פיקוד העורף הגל השקט

הגדרת ישובים להתרעה
      הגדרת צליל התרעה

      נושאים חמים

      בישול ארוך: תבשיל בשר אורפלי עם חצילים

      פיני ואיציק לוי מ"המטבח של פיני" בירושלים מכינים תבשיל מסורתי בניחוח אורפלי : כתף טלה עם חצילים שנאפית בתנור במשך שעות עד שמתקבל טעם עמוק, מרוכז ומנחם

      תבשיל אורפלי של בשר חצילים ועגבניות (נמרוד סונדרס)
      תבשיל טלה, חצילים וירקות בניחוח קינמון (צילום: נמרוד סונדרס)

      תבשיל טלה, חצילים וירקות בניחוח קינמון

      חומרים ל-6 מנות:
      1-1.5 ק"ג כתף טלה חתוך לחתיכות גדולות או נתח מס' 5 באותו משקל, פרוס
      7 עגבניות בשלות פרוסות גס
      10 בצלים קטנים יבשים פרוסים
      1 קופסה רסק עגבניות קטנה
      כף נענע יבשה
      1 כפית פלפל שחור
      1/2 כפית קינמון
      1 כפית פלפל אנגלי
      1/3 כוס שמן
      2 חצילים קלופים חצויים לאורך על 4 חלקים ומטוגנים עד שחום
      כוס מים רותחים
      5 עלי נענע טריים רק העלים


      אופן ההכנה:
      1. בסיר שטוח מסדרים חצי מכמות הבצל מעל מחצית מכמות העגבניות.

      2. מפזרים מעל חצי כף נענע יבשה, את השמן את רסק העגבניות, מעט מלח וחצי מכמות התבלינים.

      3. מניחים מעל את נתחי הבשר ושאר הירקות באותו סדר (בצל ומעל עגבנייה).

      4. מתבלים שוב עם שאר התבלינים. מוסיפים כוס מים רותחים מביאים לרתיחה מנמיכים אש ומוסיפים את עלי הנענע הטריים ומבשלים על אש קטנה כשעה.

      5. מסדרים מעל את החצילים המטוגנים, סוגרים היטב את הסיר, ומעבירים לתנור שחומם מראש ל-140 מעלות.

      6. לאחר כ-20 דקות מנמיכים את חום התנור ל-110 מעלות וממשיכים לבשל בתנור עוד כ-5 שעות. מגישים.

      תבשיל בשר וחצילים
      נתחים של חורף
      3 מתכונים לקדירות חורף