בלי רגשות אשם: קינוחים טבעוניים

מצרכים ל-8 מנות:

4 דפי בצק פילו
1/2 קילוגרם תפוח גרנד סמית
1/2 קילוגרם תפוח חרמון אדום
250 גרם פינק ליידי
50 גרם סוכר
1 כפית קינמון טחון
1 יחידה כוכב אניס
3 תרמילי הל
50 גרם אגוז מלך מוסקט מגורד
50 גרם צימוקים לבנים


אופן ההכנה:

1. קולפים את התפוחים ומשרים אותם במים עם לימון לחצי שעה.

2. חותכים את התפוחים לקוביות קטנות. מחממים סיר עם סוכר, כוכב אניס, קינמון הל ואגוזי מלך.

3. מבשלים על אש נמוכה עד לקבלת צבע קרמלי. מסננים ושומרים את הנוזלים.

4. לאחר התקררות המסה מוסיפים את הצימוקים לתערובת.

5. חוצים את עלי הפילו לשניים ומורחים אותם במי סוכר (חצי מים חמים חצי סוכר). ממלאים בתערובת, מגלגלים ואופים בטמפרטורת 180 מעלות (ללא טורבו) למשך 12 דקות.

6. מחממים את הנוזלים של התפוחים ששמרנו , מוזגים מעט לצלחת הגשה ומניחים את עלי הפילו מעליהם.

מרכיבים ל-12 יחידות:

לכיפות :
100 גרם שוקולד מריר
1 כף שמן

מלית :
סורבה פירות טבעי של מנגו וקוקוס


אופן ההכנה:
1. ממיסים את השוקולד על בן מארי ומוסיפים את השמן תוך כדי ערבוב בהדרגה.

2. יוצקים לתוך תבנית סיליקון (8 עיגולים) את השוקולד המומס ומקררים למשך חצי דקה. את השארית שופכים לכלי וחוזרים על הפעולה בשנית עד להיווצרות שכבה דקה של שוקולד.

3. מכניסים את תבניות הסיליקון למקפיא עד להתגבשות השוקולד.

4. במקביל מפשירים את הסורבה עד למצב שניתן למזוג אותו. יוצקים את הסורבה לתוך כיפות השוקולד ומקפיאים בשנית למשך 24 שעות לפחות. מגישים.

הצעת הגשה: מפשירים סורבה פסיפלורה תוך כדי ערבוב מוזגים לצלחת עמוקה מניחים במרכז הצלחת 2 כיפות שוקולד (אחת מכל סוג) ומעטרים בדובדבני אמרנה.

חומרים ל-3 גלילות:

1.5 קילוגרם תמר מג'הול
50 גרם פיסטוק קלוף
50 גרם שקד קלוף
50 גרם אגוז מלך
50 גרם פקאן
1/2 כוס סילאן
50 גרם גרנולה ביתית לא מסוכרת


אופן ההכנה:
1. מגלענים את התמרים ומאחדים במג'ימיקס עם הסילאן עד לקבלת מסה אחידה.

2. מוסיפים את האגוזים וממשיכים לערבב במג'ימיקס במשך מספר דקות נוספות עד לקבלת מרקם אחיד.

3. את המסה מעבירים אל נייר אפייה יוצרים גליל בעובי על פי בחירה.

4. עוטפים את נייר האפייה בשכבה נוספת של נייר כסף ומניחים להקפאה למשך 12 שעות.

5. קולפים את שתי השכבות הנייר. את הגליל המופשר מגלגלים בתוך הגרנולה עד לעטיפתו. ניתן לעטוף גם בקוקוס או באגוזים.

* מומלץ להגיש על מצע של טחינה גולמית.


פסטיבל שף תאכל הטבעוני יתקיים בתאריכים 9 עד ה-22 למרץ ויכלול 46 מסעדות ברחבי הארץ שיציעו לסועדים תפריט טבעוני שיכלול מנה ראשונה ועיקרית במחיר של 59/89 שקלים.
לאתר הפסטיבל