פיקוד העורף הגל השקט

הגדרת ישובים להתרעה
      הגדרת צליל התרעה

      נושאים חמים

      גורמה קרב

      יניב גור אריה, שף בקייטרינג נחלאות ומילואימניק מסור, מפיח חיים במנת הקרב הצה"לית ולפתע טונה, אננס משומר וקבנוס הופכים במטה קסם מאוכל צבאי תפל לגורמה משודרג. על האש תחת אש

      15 שנה שאני עושה מילואים ומעולם לא בישלתי בצבא. זה לא שלא ביקשו ממני, המג"ד אפילו איים... אבל מבחינתי כל המהות של מילואים זו החלפת אווירה, כמו חיים אלטרנטיביים, אני לא בא לצבא כדי לעשות את מה שממילא אני עושה בחיי היום – יום.

      היה יוצא מן הכלל אחד. מלחמת לבנון השנייה. בתוך כל החרדה, הלכלוך, המועקה והגעגוע, מישהו פתאום הביא מאחד היישובים קצת בשר. התחלנו ללקט זרדים, מצאנו רשת בשטח והחלטנו לנסות לאלתר מנגל. מטבע הדברים לקחתי אחריות על התיבולים. כל מה שהיה זו מנת קרב, קצת ריבה, איזה סירופ, אננס משומר, בזמנו עוד היה לוף. אז גיליתי את הפוטנציאל של אוכל שטח. אולי זה לא הכי יוקרתי, אבל לא פחות משמח ומנחם. מתחת לרעש הקטיושות זה היה הדבר הכי מרגיע בעולם. על האש תחת אש.

      לפני חצי שנה במילואים האחרונים, בלילה שקט בתוך המרחבים של צאלים, הסתכלתי על החברים הטובים שאני עושה איתם מילואים כבר כל כך הרבה שנים והתחשק לי לפנק אותם וגם את עצמי. אבל מנת קרב זה כל מה שהיה. טונה, תירס, שעועית, אננס, חלבה, קצת קבנוס, קצת ריבה, כמה עגבניות, בצל אחד, זהו. מסתבר שהנשמה היא מה שחשוב, התחלתי לבשל, זה שימח אותי, גם אותם.

      גורמה מנות קרב (אפיק גבאי)
      טונה מעושנת (צילום: אפיק גבאי)

      טונה מעושנת

      דרך כמעט הומוריסטית לגיוון קופסת הטונה הישנה והטובה. טעם חם מעושן, תחליף השטח שלנו לבשר צלוי.

      חומרים:
      1 קופסת שימורים של טונה בשמן


      אופן ההכנה:
      1. לוקחים 3 ריבועי נייר טואלט ומניחים על הטונה. נותנים לנייר להיספג כולו בשמן מלבד חתיכה קטנה בקצה.

      2. מקרבים גפרור בוער אל חתיכת הנייר שמחוץ לשמן ומדליקים.נותנים לטונה לבעור עד שהשמן כולו דלק והלהבה נכבית.

      3. מסירים את הנייר המפוחם מעל קופסת הטונה ואוכלים בהנאה.

      גורמה מנות קרב (אפיק גבאי)

      פולנטה תירס מתוק עם עגבנייה צלויה וביצה עין

      נוזל התירס הופך להיות בסיס לדייסה עשירה, עגבנייה נשרפת ישר על הלהבה וביצה תמיד אפשר למצוא אפילו בשטח, תוסיפו את התפאורה הנכונה ויש לנו אוכל ניחומים במיטבו.
      נ.ב השמן הירוק מעל המנה הוא לא פחות מאשר שמן ההשרייה של עלי הגפן הממולאים (שהחליפו את הלוף במנת הקרב).

      חומרים (4 מנות):
      1 קופסת שימורי גרעיני תירס
      1 בצל
      2 כפות שמן זית
      4 ביצי עין
      2 עגבניות
      מעט מלח


      אופן ההכנה:
      1. קוצצים דק את הבצל ומטגנים בשמן הזית עד הזהבה עמוקה.

      2. מוסיפים את גרעיני התירס יחד עם הנוזלים שלהם ועוד כוס אחת של מים.

      3. מתבלים במעט מלח ומביאים לרתיחה.

      4. מוסיפים את קמח התירס בהדרגה ומבשלים תוך ערבוב 2 -3 דקות, עד שנוצרת דייסה סמיכה.

      5. במקביל חורכים את העגבנייה על להבה פתוחה עד שהקליפה שחורה. מקלפים וחותכים לרצועות.

      6. במקביל מטגנים 4 ביצי עין במעט שמן. רצוי שהחלמון יישאר מעט נוזלי. להגשה: מעבירים פולנטה לצלחת הגשה עמוקה, מניחים מעל ביצה עין, מפזרים רצועות עגבנייה צלויה ומטפטפים שמן זית.

      גורמה מנות קרב (אפיק גבאי)

      מרק שעועית עם קבנוס ובוטנים

      שעועית מקופסא היא מוצר גאוני גם מחוץ לצבא. גם קבנוס. גם בוטנים מטוגנים.
      אך השילוב בינהם מחזיר אותי תמיד אל המרחבים של צאלים. אוכל שכרוך בזכרונות.


      חומרים (4 מנות):
      1 קופסת שימורי שעועית לבנה ברוטב עגבניות
      1 בצל
      2 כפות שמן זית
      4 קבנוסים
      1 קופסת שימורי בוטנים מטוגנים


      אופן ההכנה:
      1. מרוקנים את פחית השעועית לסיר. ממלאים את הפחית עד חציה במים ומוסיפים לסיר.

      2. מתבלים במלח ומביאים לרתיחה. במקביל קוצצים דק את הבצל ומטגנים בשמן זית עד הזהבה עמוקה.

      3. פורסים את הקבנוס ומוסיפים למחבת לטיגון של עוד 2 - 3 דקות. מסירים מהאש ומוסיפים פנימה את הבוטנים.

      4. להגשה: מוזגים מרק לצלחות עמוקות ומפזרים מעל מתערובת הקבנוס והבוטנים.

      גורמה מנות קרב (אפיק גבאי)
      קינוח בעל מראה יוקרתי. אננס בקרמל

      אננס בקרמל עם קרם גבינה וחלבה

      משחק בנדמה לי. סה"כ אננס מקופסת שימורים, סה"כ גבינה לבנה ובכל זאת התוצאה הסופית היא קינוח בעל מראה יוקרתי וטקסטורה מפנקת.

      חומרים (6 מנות):
      1 קופסת שימורי קוביות אננס בסירופ
      250 גרם גבינה לבנה
      100 גרם חלבה
      2 כפות ריבה בהירה


      אופן ההכנה:
      1. מעבירים את האננס עם הנוזל לסיר רחב ומבשלים עד שהסירופ מצטמצם בחצי.

      2. מוסיפים את הריבה וממשיכים לבשל תוך כדי ערבוב עד שרוב הסירופ נספג באננס והאננס מתחיל להשחים ולקבל זיגוג קרמלי.

      3. כל התהליך לוקח כ- 10 דקות, חשוב לערבב מדי פעם כדי שהאננס לא יישרף בתחתית הסיר.

      4. בקערה מערבבים גבינה לבנה עם 5 כפות מהסירופ המצומצם שעוטף את האננס.

      5. להגשה: מניחים 2 כפות אננס מקורמל בתחתית של כוס זכוכית, יוצקים מעל 2 כפות מקרם הגבינה ומפוררים מעל כף אחת של חלבה.

      יניב גור אריה, שף ובעלים של נחלאות - קולינריה בחמישה חושים. נחלאות עוסקת באירועים לקהלים של עד 300 אורחים וכמו כן מקיימת ארוחות שף וסדנאות בישול.