סלט פסטה עם חצילים, עגבניות וגבינה בולגרית

חומרים ל-4 מנות:

1 חבילה פסטה קונצילה ריגטה (קונכיות) "ברילה"
2 חצילים בינוניים, חתוכים לקוביות בגודל 2X2 ס"מ
1/4 כוס שמן זית
1/2 חבילה עגבניות שרי
1/2 חבילה גבינה בולגרית מפוררת (כ-125 גרם)
2 כפות פטרוזיליה טרייה קצוצה
1 כפית מיץ לימון
מלח

אופן ההכנה:

1. מחממים את התנור לחום גבוה (190 מעלות) ומרפדים תבנית תנור בנייר אפייה.

2. מערבבים את החצילים עם 1/2 מכמות שמן הזית ואופים בתנור כ 12 דקות או עד שהקוביות מזהיבות.

3. במחבת גדולה מחממים 2 כפות משמן הזית ומוסיפים את עגבניות השרי. מחממים עד שהעגבניות מתכווצות ומתבשלות מעט. מורידים מהאש. מוסיפים את קוביות החצילים ומערבבים היטב. מעבירים לכלי אחסון ומצננים במקרר עד לשימוש.

4. מבשלים את הפסטה לפי הוראות היצרן. מסננים ושוטפים במים קרים.

5. בקערה גדולה מערבבים את הפסטה, קוביות החצילים, הפטרוזיליה, העגבניות (עם כל המיצים שנותרו במחבת), מיץ הלימון, שמן הזית שנותר והגבינה. מתקנים תיבול מגישים בטמפרטורת החדר.