חומרים:
1 חבילה פנה שלושה צבעים "ברילה", מבושלת לפי הוראות היצרן
1/2 צנצנת רוטב עגבניות ארביאטה, "ברילה"
1 חציל חתוך לקוביות קטנות
1פלפל אדום חתוך לקוביות
1פלפל ירוק חתוך לקוביות
1פלפל צהוב חתוך לקוביות
1 קישוא חתוך לקוביות
1 בצל חתוך לקוביות
6 שיני שום פרוסות
4 כפות צימוקי זיתים בשמן (אפשר להחליף לזיתי קלמטה מגולענים)
עלי בזיליקום טרי
פלפל צ'ילי פרוס דק (לא חובה)
מעט קמח לקימוח הירקות
שמן לטיגון עמוק
מעט שמן זית
מלח לפי הטעם
אופן ההכנה:
1. מקמחים את קוביות החציל והקישואים, ומטגנים בשמן עמוק עד להזהבה ומניחים בצד.
2. מחממים על להבה גבוה מעט שמן זית בווק גדול, ומטגנים את הבצל ופרוסות השום. מוסיפים את הפלפלים הצבעוניים וצימוקי הזיתים. מערבבים, וממשיכים לטגן כשלוש דקות נוספות.
3. מוסיפים את קוביות החציל והקישואים המטוגנים, ויוצקים מעל את רוטב העגבניות. מערבבים בעדינות, מוסיפים את הפסטה ומערבבים שוב.
4. מבשלים כ-5 דקות נוספות לספיגת הטעמים, מוסיפים את הבזיליקום, מתבלים, טועמים ומשפרים טעם.
הצעת הגשה:
מקשטים עם מעט עלי בזיליקום טריים, ומגישים לצד מנת עוף או דג.
הידעת? כשמשתמשים בצימוקי זיתים מומלץ לסנן אותם משמן הזית, ולהשתמש בו במהלך המתכון. השמן המתובל מעניק ניחוח ארומטי וטעם עשיר.