סלט תרד טורקי בסגנון בלקני

למי שהצליח להדחיק חווית ילדות עגומה הכרוכה בתרד ממתין מעדן של ממש בדמותו של התרד הטורקי. השף יהונתן בורוביץ' מקפה 48 מקפיץ אותו עם חמאה וריקוטה ומחבר אותו לסלט חם עם טוויסט בלקני

  • תרד
יונתן בורוביץ'
תרד תורכי עם חמאה לבנה, ציר ירקות, שמן זית וריקוטה (צילום: אפיק גבאי)

טעמו של התרד בזכרון הקולקטיבי מתקשר לדמותו של פופאי המלח, שאכילת תרד משומר איפשרה לו להציל את אוליב אהובת ליבו ולעשות בברוטוס מעשים מגונים. וכך נצרב התרד בתודעה כמאכל בריאותי, מלא בברזל, ויטמינים וסידן. הכל טוב ויפה אך למרבה הצער פרופגנדה כזו של צריכת תרד (מי לא רוצה להביא מכות לברוטוס?) הובילה בדיוק לדבר ההפוך כיוון שאופיו הקולינרי של התרד מתנגש חזיתית עם טעמם של ילדים. וכך נולדו דורות של אנשים שלא מוכנים אפילו לשמוע על תרד. למי שהצליח להדחיק חווית ילדות עגומה הכרוכה בתרד ממתין מעדן של ממש בדמותו של התרד הטורקי. התרד הטורקי, מכונה גם תרד ערבי וגם תרד בלאדי/ עליו גדולים וחלקים כמשי והוא עדין וטעים לאין שיעור מן התרד "הרגיל". הוא מגיע לשווקים בעיקר בצרורות ומעולם לא ראיתי תרד טורקי באריזת פלסטיק.

ניתן ואף רצוי להשתמש בגבעוליו וכמו את אחיו הקטן עם העלים המחוספסים' גם את התרד הטורקי ניתן לאכול חי וללא בישול כלל.

(תוכן מקודם)

לא רק בזמן הקורונה: השירות הרפואי שעוזר לחולי לב

בשיתוף שחל
לכתבה המלאה

תרד תורכי עם חמאה וריקוטה

מצרכים ל-2 מנות:
500 גרם תרד טורקי רחב עלים שטוף
100 גרם חמאה
כוס ציר ירקות או ציר עוף או מים
3 כפות שמן זית איכותי
מלח אטלנטי
פלפל שחור גרוס טרי
כפית גבינה ריקוטה


אופן ההכנה:
1. מחממים מחבת רחבה או סיר רחב עם שוליים נמוכים על אש נמוכה ומוסיפים את שמן הזית והחמאה.

2. כשהחמאה נמסה מוסיפים את עלי התרד ומערבבים בעדינות.

3. מוסיפים את ציר הירקות ומצמצמים עד שהתרד עטוף ברוטב.

4. מעבירים לצלחת הגשה, מניחים כפית ריקוטה ומתבלים במלח אטלנטי ופלפל שחור.

סלט תורכי מתרד

סלט תורכי מתרד

מצרכים ל-2 מנות:

לתרד:
3 בצלים לבנים קצוצים
250 גרם תרד טורקי קצוץ גס כולל גבעולים
1/2 צרור כוסברה קצוץ דק
1/4 כוס שמן זית
2 כפות מיץ לימון


לטורקי:
2 עגבניות קלופות ללא זרעים חתוכות לקוביות
1/2 כוס שמן זית
1 פלפל אדום חתוך לקוביות קטנות
כפית פפריקה חריפה
כפית כמון טחון
1/2 כוס רסק עגבניות
כפית מלח דק
1/4 כוס מים


אופן ההכנה:
1. מחממים מחבת רחבה על אש בינונית ומוסיפים שמן זית.

2. מוסיפים את קוביות הפלפל האדום ומטגנים במשך 2 דקות.

3. מוסיפים את הכמון והפפריקה וממשיכים לטגן עוד כדקה תוך כדי ערבוב.

4. מוסיפים את קוביות העגבניה וממשיכים לאדות עוד כ-4 דקות. מוסיפים את רסק העגבניות, המים והמלח ומבשלים על אש נמוכה במשך 10 דקות.

5. בינתיים מחממים מחבת שמן זית במחבת נוספת על אש בינונית. מוסיפים את הבצל הלבן ומאדים במשך כ-5 דקות או עד לשקיפות. מוסיפים את התרד ומבשלים במשך 10 דקות. מורידים מן האש, מוסיפים את מיץ הלימון והכוסברה.


סלט תרד טורקי של ארז קומרובסקי
סלט, מרק ובורקס: מתכוני תרד
אורחת לרגע: מתכונים עם אפונת שלג

יהונתן בורובץ' (צילום: אנטולי מיכאלו, יח"צ)

טרם התפרסמו תגובות

הוסף תגובה חדשה

בשליחת תגובה אני מסכים/ה
    לוגו - פיקוד העורףפיקוד העורף

    התרעות פיקוד העורף

      walla_ssr_page_has_been_loaded_successfully