מדי שבוע מתפרסם כאן מתכון שמציג אחד מחברי קהילת וואלה! אוכל בפייסבוק. השבוע עוגת תפוחים מצופה קרמל של הבלוגרית וויני רותם, אשפית אפייה שאוהבת במיוחד לאפות עוגות, עוגיות ומתוקים שונים ומתמחה גם בפיתוח מתכונים לחלות עשירות.
אפשר להגיד שעוגות תפוחים מתחרות אצלנו בבית עם עוגות שוקולד. אנחנו פשוט מאד אוהבים את שתיהן. כל סוף שבוע יש עוגת תפוחים אחת קבועה, כאשר מצטרפת אליה לעיתים מאד קרובות עוגה נוספת שמשתנה כל הזמן. אני יודעת שיש אין ספור מתכונים לעוגות תפוחים (כמו שיש לעוגות שוקולד) וזאת הסיבה שאני אוהבת לנסות מתכונים שונים. את המתכון הזה ראיתי ממש לאחרונה ומיד החלטתי לנסות ויצאה עוגה עסיסית ונהדרת. אמנם הגדלתי כמויות, הוספתי לימון ושיניתי מעט את דרך ההכנה אבל בעיקרון זה אותו מתכון.
מרכיבים לתבנית 24
לעוגה
290 גר קמח
3/4 כפית סודה לשתיה
¼ כפית מלח
1 כפית שטוחה קינמון
גרידה מלימון אחד
300 גר סוכר (½1 כוסות)
2 כפות סוכר אינוורטי לא חובה אבל רצוי
3 ביצים
3/4 כוס שמן
½1 כפיות תמצית וניל
1 כפית תמצית תפוח לא חובה אבל מוסיף המון
¼2 כוסות תפוחי גראני סמיט
מיץ מלימון אחד
3/4 כוס אגוזי פקאן קצוצים
לציפוי
160 גר סוכר חום בהיר, לא דמררה (3/4 כוס)
65 גר חמאה/מרגרינה
1 כפית תמצית וניל
½1 כפות שמנת מתוקה/תחליף חלב פרווה
אופן ההכנה
1. הכנת העוגה: מקלפים את התפוחים, וחותכים לקוביות קטנות. שמים בקערה ומזלפים מעל את מיץ הלימון ומערבבים.
מחממים תנור ל 170 מעלות ומשמנים את התבנית.
2. מערבבים בקערה את הקמח, סודה לשתיה, קינמון, מלח וגרידת לימון.
3. בקערת המיקסר מקציפים במהירות בינונית-גבוהה את הסוכר, סוכר אינוורטי,ביצים במשך 2-3 דקות. מוסיפים באיטיות את השמן תוך הקצפה. מוסיפים את תמצית הוניל ותמצית התפוחים ומקציפים עוד 2-3 דקות.
3. מורידים למהירות נמוכה ומוסיפים את הקמח ומערבלים רק עד איחוד. מוסיפים את חתיכות התפוחים והאגוזים ומערבלים ידנית.
4. מעבירים לתבנית ומיישרים. אופים במשך 50-60 דקות. קיסם צריך לצאת מאמצע העוגה עם פירורים לחים. אם העוגה משחימה בצדדים אך עדין לא אפוייה מספיק, מכסים עם נייר כסף כאשר עושים לו חור באמצע.
6. מוציאים ומעבירים לרשת. כעבור 5 דקות מעבירים סכין מסביב לדפנות ומשחררים את הדפנות.
7. הכנת הציפוי: כשהעוגה יוצאת מהתנור, מבשלים את הציפוי.
בסיר קטן מעל אש בינונית מערבבים את כל החומרים ומביאים לרתיחה. מבשלים להסמכה במשך 3-5 דקות תוך בחישה.
8. מחוררים את העוגה עם קיסם ארוך בכמה מקומות ובעזרת כף מזלפים מעל פני כל העוגה.
לגרסת פרווה משתמשים במרגרינה ובתחליף חלב. לא להשתמש בשמנת מתוקה צמחית כי היא מתפרקת ברתיחה ומקבלת צבע אפור.
שומרים את העוגה מכוסה היטב, אפשר במקרר, אבל רצוי לאכול אותה בטמפרטורת החדר.