כמעט בכל מאכלי העדות שאוכלים לפני תחילת הצום, נוהגים לשלב תפוחי אדמה, ביצה קשה לצד המנה, ונמנעים לחלוטין משימוש במיונז. כמו כן, מרבים בשימוש בקטניות כגון: עדשים, חומוס וכד'. הקטניות עשירות בחלבון, בברזל, בסידן ובאשלגן, אך דלות בשומן. כל אלו יחד מאפשרים לצמים לחוש שובע ולא לסבול מצמא לאורך הצום.
צורה עגולה של מאכל מסמנת סמל לאבלות, משום שהעיגול מסמל את מעגל החיים. לכן נוהגים לשלב חומרי גלם עגולים, בעיקר קטניות, והעדשים במיוחד נחשבות למאכל אבלים.
להלן כמה מתכונים למאכלים שנהוג לאכול על פי העדות השונות לפני צום תשעה באב.
תבשיל סופריטו אטריות- ספרדי
החומרים:
חבילת אטריות ביצים רחבות
3 כפות שמן קנולה
1 כפית קינמון טחון
1 כפית בהרט
1/2 כפית פלפל שחור טחון
1 כפית מלח
1 תפוחי אדמה קלוף ופרוס לעובי 1 ס"מ
אופן הכנה:
1. מבשלים את האטריות למצב "אל דנטה" ומסננים. בצד שומרים 1/2 כוס של מי הבישול של האטריות.
2. בקערה מערבבים את האטריות עם התבלינים, השמן ומי הבישול.
3. מרפדים סיר עמיד לחום בנייר פרגמנט ועליו פרוסות תפוחי אדמה ומעליהם את האטריות המתובלות.
4. אופים בתנור שחומם מראש ל-160 מעלות, למשך-4-6 שעות.
תבשיל חרירה- מרוקאי
החומרים:
2 כפות שמן זית
2 בצלים
כוס עדשים ירוקים
1/4 כוס גריסי פנינה
2 כפות אבקת מרק עוף
4 עגבניות חתוכות לקוביות
1/2 צרור עלי פטרוזיליה
1/2 צרור עלי כוסברה
כוס חומוס מושרה במים למשך לילה
כוס אטריות דקות
3 גבעולי סלרי קצוצים
תבלינים:
1 כף כורכום
1 כף זנגביל טחון
אופן הכנה:
1. בסיר גדול מחממים את השמן ומוסיפים בצל עד שיזהיב.
2. מוסיפים את הסלרי הקצוץ ואת החומוס.
3. מוסיפים 7 כוסות מים רותחים ו-2 כפות אבקת מרק בטעם עוף ומבשלים ל-50 דקות.
4. שמים בבלנדר 1 כוס מי בישול, מוסיפים את הפטרוזיליה, את הכוסברה, את התבלינים ואת העגבניות ומעבדים לתערובת אחידה.
5. מוסיפים את התערובת לסיר עם העדשים והגריסים ומבשלים עוד כ-40 דקות. מתבלים במלח ופלפל ומוסיפים את האטריות לסיר ומבשלים כ-5 דקות נוספות.
מג'דרה אורז בסגנון מזרחי
חומרים:
1 כוס עדשים ירוקים (להשרות במים למשך 4 שעות)
5 כפות שמן זית
4 בצלים קצוצים דק
2 כוסות אורז שטוף היטב במים זורמים
2 כפיות גדושות מלח
1 כפית פלפל שחור טחון טרי
1/2 כפית בהרת
5 כוסות מים
1/2 כפית כמון טחון
אופן הכנה:
1. מסננים את העדשים שהושרו ומעבירים לסיר. מוסיפים מים עד כיסוי ומביאים לרתיחה. מבשלים על אש בינונית כ-20 דקות ומסננים.
2. מחממים בסיר את השמן ומטגנים את הבצל עד להשחמה.
3. מוסיפים את האורז ואת התבלינים ומטגנים למשך 2 דקות. לאחר מכן מוסיפים את העדשים המסוננים ומוזגים את המים ומביאים לרתיחה.
4. מבשלים על להבה נמוכה כ-18 דקות ומכבים את האש. משהים כ-10 דקות נוספות ומערבבים. ניתן להגיש בתוספת סלט ירקות קצוץ.
שף עופר בן גיגי הוא שף מסעדת רוזמרין במלון חוף נחשולים השוכן למרגלות רכס הכרמל.