סלמון וניוקי של אלופים

מצרכים ל-4 מנות:
4 פילה סלמון במשקל של 200 גר' כל אחד
שמן זית לשימון

למיונז:
10-15 חוטי זעפרן
2 חלמונים
1 כפית חרדל
1 כף מיץ לימון
3/4 כוס שמן סויה
מלח ופלפל


אופן ההכנה:
1. מרתיחים את חוטי הזעפרן בחצי כוס מים ומצמצמים עד לחצי כמות . מצננים.

2. מערבבים בקערה את החלמונים, החרדל ומיץ הלימון. מזלפים את שמן הסויה באיטיות לתוך הקערה תוך כדי טריפה מתמדת. לאט לאט יווצר מיונז. כשכל השמן נבלע במיונז מוסיפים את מי הזעפרן תוך כדי ערבוב.

3. משמנים את נתחי הסלמון וצולים על הגריל כ-2 דקות מכל צד.

4. מגישים את הסלמון עם זילוף של מיונז זעפרן מעליו.

מצרכים ל-4 מנות:

לניוקי
4 תפו"א גדולים מבושלים עד ריכוך בקליפתם
כחצי כוס קמח

לרוטב:
20 עגבניות שרי חצויות
10 פטריות שמפיניון חתוכות לרבעים
8 גבעולי אספרגוס חתוכים ל- 6 כל אחד
20 שיני שום פרוסות
1 קישוא חתוך לגפרורים
1/4 כוס שמן זית
מלח ופלפל
פטרוזיליה קצוצה לקישוט


אופן ההכנה:
1. לניוקי: מחממים תנור על 200 מעלות ומייבשים את תפו"א כחצי שעה. מוציאים מהתנור. מקלפים ומעבדים אותם לפירה.

2. מרתיחים סיר עם מים.

מערבבים את מחית תפוחי האדמה עם הקמח, עד שנוצר בצק אוורירי לא דביק מדי ולא יבש מדי.

3. מחלקים את הבצק ל-4 חלקים ומרדדים כל חלק לנחש ארוך. חותכים כל נחש לניוקי.

4. מבשלים את הניוקי במים רותחים עד שהם צפים. מוציאים לקערה עם מים קרים. מסננים את הניוקי.

5. לרוטב: מחממים את שמן הזית. מוסיפים את השום ומאדים כדקה. מוסיפים את שאר הירקות ומקפיצים על להבה גבוהה כ-3 דקות.

6. מוסיפים את הניוקי ומתבלים במלח ופלפל. מערבבים כדקה. מוסיפים פטרוזילה ומגישים.

מסעדת בלזק תשתתף בפסטיבל "שף תאכל" שיתקיים בין התאריכים 17 ל- 28 באוגוסט, ובמהלכו יוגשו בעשרות מסעדות ברחבי הארץ ארוחה שכוללת מנה ראשונה, עיקרית וקינוח במחיר 79 שקלים וב- 89 שקלים בסופי שבוע.