פיקוד העורף הגל השקט

הגדרת ישובים להתרעה
      הגדרת צליל התרעה

      נושאים חמים

      מגלגלים: 3 מתכוני קציצות

      בסגנון פרסי, מרוקאי ואפילו חלבי, אפויות או מטוגנות - אין כמו קציצות חמות. לימור לניאדו תירוש מציעה 3 סוגים של תבשילי קציצות מתוך ספרה החדש מנה עיקרית

      קציצות מתוך הספר מנה עיקרית (יח"צ , דן פרץ מתוך הספר מנה עיקרית)

      קציצות צמחוניות של קינואה וריקוטה עם ירקות ועשבי תיבול

      חומרים ל-6-8 מנות
      1 כוס קינואה
      200 גרם ריקוטה (עדיף מבופאלו)
      1 כף שמן
      1 בצל גדול, קלוף וקצוץ קטן
      1 גזר, קלוף ומגורר
      1 קישוא, מגורר וסחוט היטב
      4 ביצים
      4 כפות פירורי לחם
      1 כוס עלי נענע, קצוצים
      2 כפות צנוברים
      2 כפות אוכמניות מיובשות
      2 כפיות נענע יבשה
      2 כפיות מלח
      1 כפית פלפל שחור גרוס
      ¼ כפית כורכום
      שמן זית לטיגון הקציצות


      אופן ההכנה:
      1. מרתיחים מים בסיר גדול (כמו לפסטה). מוסיפים את הקינואה ומבשלים 8 דקות. מסננים ושוטפים במים קרים.

      2. מעבירים את הריקוטה למסננת דקה מרופדת בנייר סופג ונותנים לה להגיר נוזלים.

      3. מחממים שמן במחבת ומטגנים קוביות בצל עד שקיפות.

      4. מערבבים בקערה גדולה את הקינואה, הבצל המטוגן ואת שאר החומרים לקציצות, מכניסים למקרר למשך שעה לפחות, או לכל הלילה. מוציאים את הקערה מהמקרר, צרים קציצות יפות ושטוחות.

      5. מחממים מעט שמן זית במחבת ומטגנים את הקציצות כ-5 דקות מכל צד, עד שהן שזופות ופריכות.

      6. מגישים לצד רוטב יוגורט טחינה.

      *ניתן גם לצלות 10 דקות בתנור שחומם מראש ל 220 מעלות.

      קציצות מתוך הספר מנה עיקרית (יח"צ , דן פרץ מתוך הספר מנה עיקרית)

      קציצות עוף עם סלרי וכרישה בתבלינים מרוקאיים

      חומרים ל-6-8 מנות
      לקציצות
      500 גרם תערובת של פרגיות וחזה עוף טחונים
      צרור פטרוזיליה, שטופה ומיובשת
      1 בצל, קלוף וחתוך לרבעים
      1 ביצה
      שליש כוס פירורי לחם
      1 כפית מלח
      ½ כפית פלפל שחור גרוס
      ½ כפית כמון
      ½ כפית גרגירי כוסברה טחונים
      ¼ כפית פפריקה חריפה

      לרוטב
      4 כפות שמן זית
      3 כרישות, שטופות ופרוסות לחצאי עיגולים
      2 שורשי סלרי בינוניים, כולל הגבעולים
      4 שיני שום, פרוסות
      ½ פלפל ירוק חריף, פרוס, ללא הזרעים
      2 כוסות מים רותחים

      לתבלינים
      10 חוטי זעפרן
      ½ כפית זרעי כמון
      ½ כפית גרגירי כוסברה
      ½ כפית מלח
      ½ כפית פלפל שחור טחון
      ¼ כפית פפריקה חריפה
      ¼ כפית כורכום


      אופן ההכנה:
      1. מסירים מהפטרוזיליה את החלק התחתון של הגבעולים. מעבירים למעבד מזון וטוחנים יחד עם הבצל עד קבלת מחית חלקה. מעבירים לקערה, מוסיפים את כל שאר חומרי הקציצות ומערבבים היטב. מכניסים את התערובת למקרר לשעה. מוציאים מהמקרר, צרים בידיים רטובות קציצות מעט פחוסות ומניחים במקרר עד השימוש.

      2. מפרידים את שורשי הסלרי מהגבעולים ושוטפים היטב. קולפים את שורשי הסלרי וחותכים אותם לפלחים בעובי ½ סנטימטר. מסירים מגבעולי הסלרי את העלים. שוטפים את הגבעולים וקוצצים לטבעות.

      3. מחממים שמן זית בסיר רחב שיכול להיכנס לתנור. מטגנים כרישה במשך 10 דקות. מוסיפים פלחי סלרי, גבעולי סלרי קצוצים, שום ופלפל ירוק חריף ומטגנים תוך כדי ערבוב 5 דקות.

      4. בינתיים קולים במחבת יבשה זעפרן, זרעי כמון וכוסברה כדקה, עד שריחם "נפתח", מעבירים למכתש ועלי או מטחנת תבלינים וכותשים לאבקה גסה. מוסיפים את שאר התבלינים ומערבבים.

      5. מוסיפים לסיר את התבלינים וממשיכים בטיגון עוד 2 דקות. מוסיפים מים רותחים, מוודאים רתיחה ומוסיפים את הקציצות. מכסים ומבשלים 30 דקות על להבה בינונית בלי לערבב.

      6. מחממים תנור ל 150 מעלות.

      7. מערבבים את הקציצות בעדינות, מכסים ומכניסים לתנור. צולים 30 דקות. מגישים עם אורז לבן, קוסקוס או פירה.

      קציצות מתוך הספר מנה עיקרית (יח"צ , דן פרץ מתוך הספר מנה עיקרית)

      קציצות עם עלי מנגולד, לימון פרסי ותפוחי אדמה

      חומרים ל- 10-8 מנות
      לקציצות
      500 גרם בשר בקר טחון טרי
      1 ביצה
      1 גזר, קלוף ומגורר
      1 תפוח אדמה קטן, קלוף ומגורר
      שליש כוס פירורי לחם
      ½ כפית מלח
      ½ כפית פלפל שחור גרוס
      ¼ כפית גרגירי כוסברה טחונים
      ¼ כפית כמון
      קורט פפריקה חריפה

      לרוטב
      4 תפוחי אדמה בינוניים, קלופים
      3 כפות שמן זית
      12 עלי מנגולד, שטופים וקצוצים
      2 גבעולי סלרי, פרוסים לטבעות
      5 שיני שום, פרוסות
      1 לימון פרסי
      מיץ מלימון אחד
      1 כוס מים
      1 עגבנייה, מגוררת על פומפייה
      ½ כפית מלח
      ½ כפית פלפל שחור גרוס
      ¼ כפית גרגירי כוסברה טחונים
      ¼ כפית כמון
      קורט פפריקה חריפה


      אופן הההכנה:
      1. שמים את כל חומרי הקציצות בקערה ומערבבים היטב. מכניסים את התערובת למקרר לשעה.

      2. מוציאים מהמקרר, צרים בידיים רטובות קציצות עגולות ומניחים בצד.

      3. חותכים את תפוחי האדמה לרבעים.

      4. יוצקים שמן לסיר רחב ושטוח ומקפיצים את עלי המנגולד עד התרככות. מוסיפים סלרי ושום, מטגנים דקה. מוסיפים לימון פרסי, מיץ לימון, מים, תפוחי אדמה, עגבנייה מגוררת ותבלינים ומביאים לרתיחה.

      5. מוסיפים את הקציצות, מכסים במכסה, מביאים לרתיחה נוספת, מנמיכים את הלהבה ומבשלים ללא ערבוב 20 דקות. מערבבים בזהירות, מנמיכים את הלהבה ומבשלים עוד
      30 דקות.

      מנה עיקרית. מאת:לימור לניאדו תירוש. צילום מנות וסטיילינג: לימור לניאדו תירוש. כשר. הוצאת מטר. 200 ע"מ. 98 שקלים