שילוב של הבייגלה הירושלמי עם נוכחות שמן זית וזעתר כנהוג בעכו. מתכון נהדר שהכנתי לראשונה במיכאל ביסטרו מקומי (לימן). פשוט מאוד להכנה, אבל מגיע עם אזהרה: זה ממכר.
חומרים ל-12 יחידות:
לבצק:
500 גרם קמח לחם (3.5 כוסות/ חצי מארז קמח)
13 גרם שמרים יבשים (כף ושליש)
45 גרם סוכר (1/4 כוס)
13 גרם מלח (2 כפיות)
25 מ"ל שמן זית ( 2 כפות)
250 מ"ל מים (כוס+כף שטוחה ) אפשר יותר- עד לקבלת בצק רך, אך לא דביק
לציפוי:
ליטר מים פושרים (4 כוסות)
100 גרם שומשום
200 מ"ל שמן זית (כוס)
100 גרם זעתר
אופן ההכנה:
1. מכינים את הבצק: שמים בקערת המיקסר את הקמח עם השמרים והסוכר. מתחילים ללוש בעזרת וו הלישה במהירות נמוכה ומוסיפים בהדרגה את המים.
2. לאחר הוספת המים מכניסים את השמן ולבסוף את המלח. מעבדים במהירות גבוהה כ6 דקות.
3. מכדררים את הבצק ומכסים במגבת מטבח. משאירים לנוח כשעה וחצי.
4. מכינים כלי עם ליטר מים פושרים ולצדו עוד כלי עם 100 גרם שומשום.
5. כעבור שעה וחצי, מחלקים את הבצק לכדורים של 70 גרם ובעזרת שתי ידיים מייצרים מהם גלילים באורך תבנית האפייה. מכניסים את הגלילים בזה אחר זה לכלי עם המים ולאחר חצי דקה מעבירים לכלי עם השומשום.
6. מצפים את כל אחד מהגלילים ומותחים קצת בחזרה לאורך התבנית. מניחים על התבנית לתפיחה נוספת של כחצי שעה ואופים בתנור שחומם מראש לחום של 200 מעלות כ12 דקות (עד שמתקבל צבע זהוב).
7. מכינים כלי עם 200 גרם שמן זית ולצידו עוד כלי עם 100 גרם זעתר.
8. כשהבייגלה יוצא מהתנור, בעודו חם, מגלגלים כל אחד מהם בשמן הזית ומיד לאחר מכן בזעתר. מגישים מיד.
ארז קומרובסקי אופה בייגלה מצופה קינואה
בייגלה ירושלמי כמו בעיר העתיקה
פרחי שמרים מלוחים עם פסטו ופרמזן