ארז קומרובסקי מארח חברים ומבשל מטעמים

לרגל חגיגות שבע שנים לבית הספר לבישול גלילי, ארז קומרובסקי מארח את מיטב השפים לסדרת מפגשי בישול יצירתיים במתת. בין השפים דיויד פרנקל (פרונטו) שיגיש ריזוטו ופולנטה איטלקיים עם ירקות הטריים מהבוסתן האורגני של ארז, עומר מילר (שולחן, חדר האוכל) ימלא תפוחים, עופות וגם טלה, יובל בן נריה (טאיזו) יעלה לגליל עם שק של תבלינים הודיים להכנת קארי מושלם ועוד רבים וטובים.

אנחנו מחלקים שני כרטיסים לסדנאות של ארז. ספרו לנו בפייסבוק על חווית אוכל מסעירה / מרגשת שהתרחשה בשנה החולפת - וארז יבחר את שני הגולשים עם הסיפורים הכי מעניינים. למבצע.

חומרים לבצק הפריקסה:
½ ק"ג קמח רב תחליתי
350-375 מ"ל מים
20 גרם שמרים טריים
1 כף סוכר טבעי
1 כפית מלח
1 כפית זרעוני כוסברה (לא כתושים)
¾ כוס זיתי קלאמטה מגולענים וקצוצים גס
½ כף מיורם טרי

חומרים למילוי:
6 לימונים מצריים כבושים (הקטנים) ואם אין אז משתמשים ברגילים
6 ביצים רכות או עלומות
המון עלי רשאד
לטאטקי טונה: 1/2ק"ג טונה טרייה מהאיכות הכי טובה חתוכה למלבנים
פלפל שחור גרוס גס
1 כף גרידת לימון
שמן זית עדין


אופן ההכנה:
1. מכינים את הבצק:

2. מערבבים את הקמח עם השמרים ומוסיפים את הסוכר ואת המים ולשים מספר דקות עד לקבלת בצק אחיד.

3. מוסיפים את המלח, הזיתים הקצוצים, עלי המיורם וזרעוני הכוסברה וממשיכים ללוש עוד מספר דקות. מניחים לתפיחה בקערה משומנת כ-¾ שעה. מפילים את הבזק וממשיכים בתפיחה עוד ¾ שעה. בינתיים מחממים שמן תירס/חמניות ל- 180 מעלות במחבת עמוקה ורחבה.

4. מרטיבים את הידים במים קרים וקורצים חתיכות בצק, מאריכים אותה בעזרת האצבעות ובמהירות משליכים לתוך השמן החם מטגנים משני הצדדים עד שהבצק משחים. מוציאים ומניחים על נייר סופג.

5. מכינים את המילוי: מצפים את הטונה בפלפל שחור וגרידת לימון. צורבים במחבת ברזל לוהטת את מלבני הטונה צריבה מהירה וחזקה מכל הצדדים. מורידים מיד מהאש. פורסים לפרוסות בעובי סאשימי.

6. מכינים את הסנדביץ':פותחים את הפריקאסה, מכניסים המון עלי רשד, לימונים כבושים קצוצים, פרוסות טונה צרובה וביצה רכה. מפזרים מעל מלח גס ופלפל חריף אם אוהבים.
 

חומרים:

1 מוסר ים גדול (1.5-2 ק"ג לערך)
1 כוס עלי שומר קצוצים גס
½ ק"ג עלי תרד טורקי שטופים היטב (ואם אין אז תרד רגיל ללא גבעולים או בייבי תרד)
¾ - ½ כף פלפל לבן גרוס טרי
מלח ים גס
½ כוס שמן זית עדין
¾ - ½ ליטר ציר עוף עדין
2 כפות ערק
2 כפות מיץ לימון סחוט טרי
4-5 שיני שום כתושות
1 פלפל חריף מגולען קצוץ דק
½ ליטר יוגורט עיזים עדין (ללא ריח לוואי חזק)


אופן ההכנה:
1. חותכים את הדג לחתיכות. משמנים את חתיכות הדג משני הצדיים, מכסים בפלפל לבן גרוס ובעלי שמיר קצוצים. מתבלים במעט מלח ים גס.

2. מלהיטים מחבת ברזל עם מעט שמן ומטגנים את הדגים מצד העור כ-3 דקות.

3. מכינים את הרוטב - בסיר שטוח מחממים את ציר העוף ומוסיפים את עלי התרד. מבשלים עד שהם "נובלים". מתבלים במלח, פלפל ירוק חריף מגולען וקצוץ, ערק ומיץ לימון ומכניסים את חתיכות הדג שסגרתם כשהצד עם העור בולט החוצה מעל הרוטב.

4. מוסיפים את היוגורט ומנערים את המחבת בבעדינות תוך כדי בישול. מורידים מהאש ומגישים.

 

חומרים:

8-10 תפוחי עץ מזן פינק ליידי
½ ק"ג בשר טלה קצוץ דק
1 כוס אורז עגול שטוף ומושרה ½ שעה במים רותחים (מחוץ לאש)
מעט מיץ לימון טרי
1 בצל טרי קצוץ דק
1 בצל קצוץ דק ומטוגן בשמן זית עד הזהבה
½ כוס שקדים קלויים שבורים
1 - ½ ליטר ציר עוף
מלח ים גס
10 מקלות קינמון
כתושים יחד:
½ כף גרגרי פלפל לבן
5 תרמילי הל
קורט מוסקט


אופן ההכנה:

1. בעזרת תפוחן וכף פריזיין מוציאים את ליבת התפוחים ומוציאים את פנים התפוח כך שיווצר לנו תפוח מרוקן. מטפטפים מעט מיץ לימון טרי על פנים התפוחים כדי שלא ישחירו.

2. מסננים את האורז שהושרה במים רותחים והגיע לטמפ' החדרומערבבים עם הבשר, הבצל הקצוץ הטרי והבצל המטוגן.

3. מתבלים בתערובת התבלינים (הל, פלפל ומוסקט), מתבלים במלח.

4. מוסיפים את השקדים הקלויים ומעט שמן זית. אם נראה לכם שהתערובת רזה/ יבשה מדיי, אפשר להוסיף עלי נענע קצוצים דק.

5. ממלאים את התפוחים ומניחים בתבנית חרס/ פאיירקס בינונית.

6. מחממים תנור ל-200 מעלות. מציפים את התבנית במעט ציר עוף, בוזקים מלח ים גס בעדינות. תוקעים בכל תפוח ממולא מקל קינמון ואופים כ-20 דקות.

7. מנמיכים את התנור ל-160 מעלות ואופים עוד כשעה - שעה וחצי, תלוי בגודל התפוחים ובתנור שלכם. מגישים עם שמנת חמוצה או עם יוגורט.


עוד מתכונים של ארז קומרובסקי