חג האילנות: כל הכללים למלקטים מתחילים

ט"ו בשבט ממש לא מסתכם בפירות יבשים ואגוזים וכדי לחגוג את חג האילנות לפי הספר, אפשר לצאת, לנטוע עץ וגם ללקט ולבשל מטעמים מתוך מה שליקטתם. הליקוט הפך לטרנד של ממש בשנים האחרונות, במסגרת מגמה כללית של חזרה לטבע. גם אתם יכולים להתחבר לטבעולהכין מטעמים מעלים ירוקים, בתנאי ששומרים על כמה כללים פשוטים.


1. ליקוט הוא עניין שעשוי להיות מסוכן. אם יש ספק אין ספק – לא מלקטים ולא אוכלים מה שלא מזהים במאה אחוז. זה עלול להיגמר בהרעלות ואף גרוע מכך.

2. ליקוט עלים מסובך יותר מליקוט הפרחים משום שקשה משמעותית להבדיל ביניהם ללא הכשרה המתאימה לכך. אם אינכם מומחים ומתמצאים היטב, בעיקר בשלב העלים שבו עדיין אין פריחה - צאו לליקוטים ראשונים בהדרכה מקצועית או עם מלווה מומחה.


3. את הליקוט לא מבצעים באיזורים שמעובדים על די חקלאים, וכך תוכלו ללקט צמחים אורגניים ולא מרוססים.

4. אל תקטפו עלים וצמחים שגדלים בשולי כבישים. הם מזוהמים מדלק הרכבים, ויותר מכך, הצמחים עלולים להיות מרוססים בקוטלי עשבים מסוכנים.

5. חשוב לשמור על עיקרון הקיימות: מלקטים היכן שיש צמחים רבים מהמין אותו אתם מבקשים לבשל או לאכול כדי לא להכחיד את הצמחייה.

6. אם אתם יודעים מה ברצונכם לבשל, קיטפו רק את הכמות המצוינת במתכון. גם אם אתם עדיין לא יודעים מה אתם מתכננים לבשל, אל תקטפו כמות גדולה שלא לצורך, השתדלו להצמד לכמויות קטנות.

7. חשוב מאוד לא לקטוף צמחים מוגנים, או כאלו הנמצאים בסכנת הכחדה.

8. למתחילים, איכלו בזהירות כמות קטנה ודאו כי אינכם אלרגיים אליהם וכיצד זה משפיע עליכם.

* בין הצמחים הנפוצים והמומלצים הנמצאים בשפע ואשר קל לזהות נמצאים הצמחים הבאים: - עלי חרצית , גבעולי ושורש גדילן לאחר קילוף, עלים צעירים ופרחים של צמחים ממשפחת המצליבים כמ : צנון מצוי, חרדל לבן , גרגיר הנחלים, טוריים מצויים, בקבוקון מקומט. כל הצמחים המצויינים כאן יהיו נהדרים לסלט. סירפד הוא מעולה כתוספת למרק (לקטוף בזהירות עם כפפות – יש מי שרגיש לחומר הנמצא בקוצים) וחלמית (חוביזה) למילוי ולמאכלים נוספים.

* פרחים שאפשר לשלב במאכלים או לקישוט: פרחי עירית גדולה. הצבע נחמד והטעם מתקתק – העיריות מתחילות לפרוח בעונה זו . מאוחר יותר אפשר לאכול את פרחי כליל החורש הוורודים או הלבנים.

* תואמי תרד: חלמית (חוביזה) וסלק מצוי גדל בשפע במקומות רבים בחצרות וליד הבתים. עלי הצמח הינם תואמי תרד על כל מאכליו, מתאים למאכלים אורגניים וצמחוניים כמו גם למאכלי עוף ובשר או מאכלי חלב.

* צמחים הנקטפים בעונתם ובמקום גידולם הטבעי מכילים ויטמינים ומינרלים, אנזימים חשובים סיבים וחומרים אנטי סרטניים, כמו גם חומרים ארומטיים מרוכזים בריאים וטעימים לתועלת האדם.

למדריך השלם לצמחים

עלי הסלק מכילים ויטמינים רבים סיבים והינם אורגניים אם אוספים אותם במקום רחוק מזיהום או כביש.

מצרכים ל-4 מנות:
כוס שעועית מש מבושלת לאחר ששרתה במים כ 12 שעות - אין צורך בבישול ארוך
בצל גדול קצוץ לקוביות
5 שיני שום חתוכות
שמן זית
עגבניות שרי חצויות
עלי מנגולד או עלי) סלק מצוי (גדל בר בחורף במקומות רבים (או עלי תרד, או תערובת - שטופים וחתוכים לרצועות
מלח פלפל

אופן ההכנה:
1. מאדים את הבצל והשום עם מעט שמן זית ומים, כ 10 דקות.

2. מוסיפים את העלים ומערבבים עד שהעלים מתחילים לאבד את צורתם כ 5-10 דקות. מכבים את האש.

3. מוסיפים את השעועית, ואת העגבניות ומתבלים במלח ופלפל לפי הטעם. אפשר לאכול חם או בטמפרטורת החדר.