סיפורי לחם

חומרים
10 פרוסות של לחם בן יומיים
1/3 כוס כפות שמן זית כתית מעולה
כפית גדושה מלח ים גס
1/2 כפית פלפל שחור
כפית שטוחה אורגנו יבש
1/2 כפית אבקת שום
1/2 כפית פלפל שאטה גרוס
1/2 כפית פפריקה מרוקאית בשמן

אופן ההכנה:
1. מסדרים את פרוסות הלחם על רשת התנור ומייבשים למשך כשעה על חום של 100 מעלות (עד שיבש לחלוטין).

2. מעבירים למעבד מזון וטוחנים במכות קצרות לקבלת שבבים גסים.

3. מחממים במחבת גדולה את השמן יחד עם התבלינים, עד שמתחילה להשתחרר לאוויר הארומה שלהם (כדקה).

4. מוסיפים את שבבי הלחם ומערבים היטב, קולים את שבבי הלחם כך למשך כ- 15 דקות, על להבה בינונית, תוך בחישה מתמדת, עד שמקבלים צבע זהוב עמוק.

5. מעבירים מיד לכלי שטוח מרופד בנייר סופג, מצננים לטמפרטורת חדר ולאחר מכן מכסים ושומרים בארון התבלינים (חייב מקום יבש וכלי אטום).

מומלץ להגיש את העוף עם סלט של עלים ירוקים וקצת מיונז מתובל או חרדל.

חומרים ל-2 מנות
2 חזות עוף פרוסות לשניצלים
2 ביצים
כף שטוחה חרדל דיז'ון
1/2 כוס קמח
מלח/ פלפל שחור גרוס
1/2 קליפת לימון מגוררת
כוס שבבי לחם קלויים

אופן ההכנה:
1. מערבבים את הביצים יחד עם החרדל.

2. דופקים מעט את החזות לעובי של כס"מ, אבל לא דק מדי, על מנת לשמור על עסיסיות.

3. ממליחים ומפלפלים את החזות. טובלים כל חזה משני צדיו תחילה בקמח, לאחר מכן בבלילת הביצים ולאחר מכן בפירורי הלחם. מהדקים את החזות היטב בפירורי הלחם.

4. מסדרים בתבנית אפייה משומנת במעט שמן זית ומטפטפים מעל מעט שמן זית (כחצי כפית על כל חזה). אופים בתנור שחומם מראש ל- 200 מעלות, למשך כ- 10 דקות, עד שמשחימים היטב.

5. מוציאים ומקשטים בקליפת לימון מגוררת. מגישים מיד.

חומרים ל-4 מנות:
4 פילטים של סלמון טרי, ללא עור או עצמות, במשקל 180 גרם

לציפוי:
2 ביצים
כף שטוחה חרדל דיז'ון
1/2 כוס קמח
מלח/ פלפל שחור גרוס
1/2 קליפת לימון מגוררת
כוס שבבי לחם קלויים


לטריאקי:
1/4 כוס סויה כהה
1/4 כוס רוטב צ'ילי מתוק
1/4 כוס סוכר חום
1/4 כוס- של חצי מים וחצי חומץ אורז (ניתן גם חומץ שרי או חומץ בן יין אדום)
כף שורש ג'ינג'ר טרי פרוס דק
1/4 כוס גזר קלוף ופרוס דק
בצל ירוק אחד פרוס גס
2 שיני שום- קצוצות גס
2 צרורות בצל ירוק פרוס לפרוסות אלכסוניות דקיקות ומושרות במי קרח
צרור קטן של כוסברה מופרד לעלים ומושרה במי קרח


אופן ההכנה:
1. ממליחים ומפלפלים קלות את הפילטים של הדג. טובלים כל סלמון משני צדיו תחילה בקמח, לאחר מכן בבלילת הביצים ולאחר מכן בפירורי הלחם. מהדקים את היטב לפירורי הלחם.

2. אופים בתנור שחומם מראש ל- 200 מעלות, למשך כ- 15 דקות, עד שמשחים מעט.

3. שמים יחד את כל חומרי הרוטב, מביאים לרתיחה.

4. מבשלים על להבה בינונית עד שמצטמצם בחצי ומתקבל רוטב סמיך וארומטי, מסננים מיד.

5. להגשה: מחלקים מעט רוטב בצלחות הגשה (3 כפות פר מנה). מניחים מעל פילה של דג. ניתן לעטר בפרוסות בצל ירוק ועלי כוסברה ולהגיש עם פלח לימון.

חומרים ל-4 מנות:
חלה מתוקה בת יום או יומיים- פרוסה לפרוסות עבות ( כ 2 ס"מ, סה"כ כ 8 פרוסות)
80 גרם חמאה

בלילה:
כוס חלב
1/2 כוס שמנת מתוקה
2 כפות סוכר
2 ביצים
קורט מלח
קורט קינמון
כפית תמצית וניל
גרידה מחצי לימון


אופן ההכנה:
1. מערבלים היטב את כל החומרים (על הסוכר להינמס לחלוטין)

2. משרים את פרוסות הלחם בבלילה, כ 20 שניות מכל צד, כך שהפרוסות נספגות לחלוטין

3. מחממים חמאה במחבת כבדה על להבה בינונית ומטגנים את הפרוסות משני צדדים עד הזהבה ( כחצי דקה מכל צד, חשוב לא יותר מ 2-3 פרוסות כל פעם, תלוי בגודל המחבת). מעבירים לנייר סופג.

4. מעבירים לצלחות הגשה, מעטרים באבקת סוכר. מומלץ להגיש עם סירופ מייפל ופירות טריים.