פיקניק של פסח

הגירסה המתוקה לפסח של מאפה שמרים כשר, עם ריחות מעוררי תיאבון ובעיקר חשק לכוס קפה.


חומרים ל- 20 מאפים אישיים
לבצק שמרים כשר לפסח:
375 גרם קמח תפוחי אדמה (1/2 2 כוסות + 1/2 2 כפות)
100 גרם קמח אורז (חצי כוס +3 כפות)
100 גרם קורנפלור (חצי כוס+ 3 כפות)
100 גרם קמח מצה (3/4 כוס +כף)
50 גרם קמח סויה (1/4 כוס)
100 גרם סוכר (חצי כוס)
150 גרם גלוקוזה (סירופ במרקם דבש סמיך, להשיג בחנויות מתמחות)
250 גרם חמאה
250 גרם שמנת חמוצה
3 ביצים
5 חלמונים
75 גרם שמרים כשרים לפסח (להשיג בחנויות המתמחות)
100 מ"ל מים
10 גרם מלח
10 גרם קסנטן גאם (להשיג בחנויות המתמחות)
מעט תמצית וניל משובחת

למילוי אגוזים:
300 גרם אגוזי לוז
300 גרם אגוזי מלך
150 גרם ממרח אגוזים
150 גרם סירופ מייפל
100 גרם סוכר חום


לסירופ סוכר:
50 גרם סוכר
50 מ"ל מים

כלים ואביזרים:
מיקסר עם וו לישה, 2 תבניות אינגליש קייק, מטרפת יד, נייר אפייה.


אופן ההכנה
1. ממיסים את השמרים במים. מערבבים את קמח תפוחי האדמה, קמח האורז, הקורנפלור, קמח המצה, קמח הסויה והקסנטן גאם.

2. בקערת מיקסר עם וו לישה לשים את החמאה, הסוכר והגלוקוזה למשחה חלקה.

3. מוסיפים את השמרים, את הביצים אחת–אחת ואת החלמונים. מוסיפים את השמנת החמוצה והווניל. מוסיפים בהדרגה את תערובת סוגי הקמח ולשים לקבלת בצק אחיד, מעט דביק. מקררים את הבצק לפחות שעתיים עד לשימוש.

4. אופן הכנת הדניש: מסדרים את האגוזים בתבנית (ללא כל שמן) וקולים בתנור בחום של 150 מעלות במשך 30 דקות. קוצצים את האגוזים לשברים קטנים.

5. מרדדים את הבצק למלבן במידות 60/40 ס"מ. מערבבים את המייפל עם ממרח האגוזים. מורחים על הבצק שכבה אחידה של ממרח האגוזים. מפזרים את האגוזים והסוכר החום על הממרח. מגלגלים את הבצק לגליל ארוך תוך כדי מתיחתו.

6. אופן הכנת מאפים אישיים: פורסים מגליל הבצק 20 פרוסות.
מניחים את הפרוסות ברווחים גדולים, לא יותר מעשר יחידות בתבנית.

7. אופן האפייה וההגשה:מתפיחים את הבצק שעתיים עד שהוא מכפיל את נפחו. אופים כ- 20 דקות בחום של 150 מעלות, עד שהבצק מקבל גוון חום בהיר בוהק. מצננים כרבע שעה.

8. מכינים סירופ סוכר: מרתיחים את המים וממיסים בתוכם את הסוכר. מזליפים את הסירופ על העוגות ומגישים.

אחרי ארוחת הסדר הכבדה, מתאים ונעים לפתוח את הבוקר, לצד כוס הקפה ,עם מאפה שמרים ושוקולד טעים להפליא .

חומרים ל- 2 עוגות:
לבצק שמרים כשר לפסח:
גרם קמח אורז (חצי כוס +3 כפות)
100 גרם קורנפלור (חצי כוס+ 3 כפות)
100 גרם קמח מצה (3/4 כוס +כף)
50 גרם קמח סויה (1/4 כוס)
100 גרם סוכר (חצי כוס)
150 גרם גלוקוזה (סירופ במרקם דבש סמיך, להשיג בחנויות מתמחות)
250 גרם חמאה
250 גרם שמנת חמוצה
3 ביצים
5 חלמונים
75 גרם שמרים כשרים לפסח (להשיג בחנויות המתמחות)
100 מ"ל מים
10 גרם מלח
10 גרם קסנטן גאם (להשיג בחנויות המתמחות)
מעט תמצית וניל משובחת

למילוי שוקולד:
200 גרם שוקולד מריר
250 גרם ממרח שוקולד כשר לפסח
250 מ"ל שמנת מתוקה
150 גרם פצפוצי שוקולד
100 גרם אבקת סוכר
20 גרם קורנפלור (2 כפות)

לסירופ סוכר:
50 גרם סוכר
50 מ"ל מים

כלים ואביזרים:
מיקסר עם וו לישה, 2 תבניות אינגליש קייק, נייר אפייה.

אופן ההכנה:
1. ממיסים את השמרים במים. מערבבים את קמח תפוחי האדמה, קמח האורז, הקורנפלור, קמח המצה, קמח הסויה והקסנטן גאם.

2. בקערת מיקסר עם וו לישה לשים את החמאה, הסוכר והגלוקוזה למשחה חלקה.

3. מוסיפים את השמרים, את הביצים אחת–אחת ואת החלמונים. מוסיפים את השמנת החמוצה והווניל. מוסיפים בהדרגה את תערובת סוגי הקמח ולשים לקבלת בצק אחיד, מעט דביק. מקררים את הבצק לפחות שעתיים עד לשימוש.

4. אופן הכנת הקראנצ: קוצצים את השוקולד. מרתיחים את השמנת המתוקה ויוצקים על השוקולד. מערבבים את השוקולד עם מטרפת יד עד שהשוקולד נמס ונבלע בשמנת.מוסיפים את ממרחי השוקולד, אבקת הסוכר והקורנפלור.

5. מרדדים את הבצק למלבן במידות 40/60 ס"מ.מורחים שכבה אחידה של ממרח השוקולד על הבצק. מפזרים את פצפוצי השוקולד על הממרח. מגלגלים את הבצק לגליל ארוך תוך כדי מתיחתו.

6. אופן הכנת עוגה בתבנית אינגליש קייק: חותכים את גליל הבצק לשני חלקים באורך העוגות. חותכים כל חלק בצק לאורך כך שמתקבלים שני פסים הבנויים שכבות בצק ומילוי. קולעים את חצאי הבצק לצמה ומניחים בתבנית. באותו אופן מכינים את העוגה השנייה.

7. אופן האפייה וההגשה: מתפיחים את הבצק שעתיים עד שהוא מכפיל את נפחו. אופים את הבצק בתבניות האינגליש קייק בחום של 150 מעלות במשך כ-35 דקות, עד שהבצק מקבל גוון חום בהיר בוהק. מצננים כרבע שעה.

8. מכינים סירופ סוכר: מרתיחים את המים וממיסים בתוכם את הסוכר. מזליפים את הסירופ על העוגות ומגישים.

העוגייה האהובה על כולם במתכונת כשרה לפסח עם דגש על הדברים הקטנים שעושים את ההבדל הגדול- עוגייה עם בצק חמאה, מילוי קונפיטורת תות וקורצן בצורת לב. פשר להכין עוגייה ללא תוספת סוכר על ידי החלפת אבקת הסוכר שבמתכון בתחליף סוכר טבעי (בדרך כלל ביחס דומה לכמות הסוכר שבמתכון) ובקונפיטורה ללא תוספת סוכר.

חומרים לכ 50 עוגיות
150 גרם קמח תפוחי אדמה (כוס+כף)
50 גרם שקד מולבן טחון
100 גרם אבקת סוכר (חצי כוס)
50 גרם גלוקוזה בהירה (בחנויות האפייה מתמחות)
100 גרם חמאה
1 ביצה
1 חלמון
1מקל וניל
5 גרם קסנטן גאם (ניתן להשיג בחנויות המתמחות)
300 גרם קונפיטורת תות משובחת

אביזרי מטבח נדרשים: מיקסר עם וו לישה,קורצן בצורת לב גדול וקטן, בר מיקסר (מוט הקצפה), שק זילוף


אופן ההכנה
1. חותכים את החמאה לקוביות קטנות. חותכים את מקל הווניל לאורך ובעזרת סכין קטנה מגרדים את כל המילוי אל תוך קערת המיקסר.

2. מעבדים (זמן קצר ככל הניתן) בקערת המיקסר את החמאה אבקת הסוכר והגלוקוזה. מוסיפים את הביצים, החלמון והקסנטן וממשיכים לעבד עד קבלת מרקם קרמי.

3. מוסיפים את קמח תפוחי האדמה, אבקת השקדים ומערבלים עד קבלת תערובת אחידה. מקררים שעתיים, או אפילו לילה במקרר.

4. מרדדים את הבצק לעלה דק . קורצים עוגיות בעזרת קורצן הלב הגדול. בעזרת הקורצן הקטן קורצים את מרכז העוגייה של חצי מכמות העוגיות, לקבלת חלקו העליון של העוגייה המורכבת ממנה יבלוט מילוי הריבה. את יתרות הבצק ניתן לקרר ואחרי כחצי שעה לרדד ולקרוץ מחדש .

5. מסדרים מבלי להצמיד, את העוגיות, לאפיה בתבנית התנור עם נייר אפייה. אופים למשך כ -15 דקות בתנור שחומם מראש ל 165 מעלות ועוד 10 דקות ב 100 מעלות לשמור על פריכות העוגיות. . מעבירים את הקונפיטורה לקערה עמוקה ובעזרת הבר מיקסר טוחנים למחית חלקה וממלאים שק זילוף.

6. מזלפים על העוגיות השלמות מעט ריבה (כ 6 גרם לעוגייה תלוי בגודל הקורצנים שבחרנו) סוגרים עם העוגייה אותה קרצנו במרכז.