השף-קונדיטור עופר גל, מבעלי רשת בוטיק סנטרל (שכשרה כל השנה, וגם בפסח) שואל אתכם אם אתם רוצים קצת להשקיע בחול המועד פסח כדי לאפות בתנור שלכם מאפים שהם וואו אחד גדול. אם התשובה חיובית, אתם מוזמנים לצלול למתכונים שהבאנו לכם פה למטה.
ויש לנו עוד המון מתכוני מתוקים כשרים לפסח ממש פה
דניש שמרים
מצרכים ל-20 מאפים אישיים:
- לבצק שמרים כשר לפסח: 375 גרם קמח תפוחי אדמה (1/2 2 כוסות + 1/2 2 כפות)
- 100 גרם קמח אורז (חצי כוס + 3 כפות)
- 100 גרם קורנפלור (חצי כוס + 3 כפות)
- 100 גרם קמח מצה (3/4 כוס + כף)
- 50 גרם קמח סויה (1/4 כוס)
- 100 גרם סוכר (חצי כוס)
- 150 גרם גלוקוזה (סירופ במרקם דבש סמיך, להשיג בחנויות מתמחות)
- 250 גרם חמאה
- 250 גרם שמנת חמוצה
- 3 ביצים
- 5 חלמונים
- 75 גרם שמרים כשרים לפסח (להשיג בחנויות המתמחות)
- 100 מ"ל מים
- 10 גרם מלח
- 10 גרם קסנטן גאם (להשיג בחנויות המתמחות)
- מעט תמצית וניל משובחת
- למילוי אגוזים: 300 גרם אגוזי לוז
- 300 גרם אגוזי מלך
- 150 גרם ממרח אגוזים
- 150 גרם סירופ מייפל
- 100 גרם סוכר חום
- לסירופ סוכר: 50 גרם סוכר
- 50 מ"ל מים
- כלים ואביזרים: מיקסר עם וו לישה, 2 תבניות אינגליש קייק, מטרפת יד, נייר אפייה
הוראות הכנה:
1. ממיסים את השמרים במים. מערבבים את קמח תפוחי האדמה, קמח האורז, הקורנפלור, קמח המצה, קמח הסויה והקסנטן גאם.
2. בקערת מיקסר עם וו לישה לשים את החמאה, הסוכר והגלוקוזה למשחה חלקה.
3. מוסיפים את השמרים, את הביצים אחת-אחת ואת החלמונים. מוסיפים את השמנת החמוצה והווניל. מוסיפים בהדרגה את תערובת סוגי הקמח ולשים לקבלת בצק אחיד, מעט דביק. מקררים את הבצק לפחות שעתיים, עד לשימוש.
4. אופן הכנת הדניש: מסדרים את האגוזים בתבנית (ללא כל שמן) וקולים בתנור בחום של 150 מעלות במשך 30 דקות. קוצצים אותם לשברים קטנים.
5. מרדדים את הבצק למלבן במידות 40-60 ס"מ. מערבבים את המייפל עם ממרח האגוזים ומורחים על הבצק שכבה אחידה. מפזרים את האגוזים והסוכר החום על הממרח. מגלגלים את הבצק לגליל ארוך, תוך כדי מתיחתו.
6. אופן הכנת מאפים אישיים: פורסים מגליל הבצק 20 פרוסות. מניחים את הפרוסות ברווחים גדולים, לא יותר מעשר יחידות בתבנית.
7. אופן האפייה וההגשה: מתפיחים את הבצק שעתיים עד שהוא מכפיל את נפחו. אופים כ-20 דקות בחום של 150 מעלות, עד שהוא מקבל גוון חום בהיר בוהק. מצננים כרבע שעה.
8. מכינים סירופ סוכר: מרתיחים את המים וממיסים בתוכם את הסוכר. מזליפים את הסירופ על העוגות ומגישים.
עוגת קראנץ שמרים ושוקולד
מצרכים ל-2 עוגות:
- לבצק שמרים כשר לפסח: 100 גרם קמח אורז (חצי כוס + 3 כפות)
- 100 גרם קורנפלור (חצי כוס + 3 כפות)
- 100 גרם קמח מצה (3/4 כוס + כף)
- 50 גרם קמח סויה (1/4 כוס)
- 100 גרם סוכר (חצי כוס)
- 150 גרם גלוקוזה (סירופ במרקם דבש סמיך, להשיג בחנויות מתמחות)
- 250 גרם חמאה
- 250 גרם שמנת חמוצה
- 3 ביצים
- 5 חלמונים
- 75 גרם שמרים כשרים לפסח (להשיג בחנויות המתמחות)
- 100 מ"ל מים
- 10 גרם מלח
- 10 גרם קסנטן גאם (להשיג בחנויות המתמחות)
- מעט תמצית וניל משובחת
- למילוי שוקולד: 200 גרם שוקולד מריר
- 250 גרם ממרח שוקולד כשר לפסח
- 250 מ"ל שמנת מתוקה
- 150 גרם פצפוצי שוקולד
- 100 גרם אבקת סוכר
- 20 גרם קורנפלור (2 כפות)
- לסירופ סוכר: 50 גרם סוכר
- 50 מ"ל מים
- כלים ואביזרים: מיקסר עם וו לישה, 2 תבניות אינגליש קייק, נייר אפייה
אופן ההכנה:
1. ממיסים את השמרים במים. מערבבים את קמח תפוחי האדמה, קמח האורז, הקורנפלור, קמח המצה, קמח הסויה והקסנטן גאם.
2. בקערת מיקסר עם וו לישה לשים את החמאה, הסוכר והגלוקוזה למשחה חלקה.
3. מוסיפים את השמרים, את הביצים אחת-אחת ואת החלמונים. מוסיפים את השמנת החמוצה והווניל. מוסיפים בהדרגה את תערובת סוגי הקמח ולשים לקבלת בצק אחיד, מעט דביק. מקררים את הבצק לפחות שעתיים, עד לשימוש.
4. אופן הכנת הקראנץ': קוצצים את השוקולד. מרתיחים את השמנת המתוקה ויוצקים עליו. מערבבים עם מטרפת יד, עד שהשוקולד נמס ונבלע בשמנת. מוסיפים את ממרחי השוקולד, אבקת הסוכר והקורנפלור.
5. מרדדים את הבצק למלבן במידות 40-60 ס"מ. מורחים שכבה אחידה של ממרח השוקולד על הבצק. מפזרים את פצפוצי השוקולד על הממרח. מגלגלים את הבצק לגליל ארוך תוך כדי מתיחתו.
6. אופן הכנת עוגה בתבנית אינגליש קייק: חותכים את גליל הבצק לשני חלקים באורך העוגות. חותכים כל חלק לאורך, כך שמתקבלים שני פסים הבנויים שכבות בצק ומילוי. קולעים את חצאי הבצק לצמה ומניחים בתבנית. באותו אופן מכינים את העוגה השנייה.
7. אופן האפייה וההגשה: מתפיחים את הבצק שעתיים עד שהוא מכפיל את נפחו. אופים בתבניות האינגליש קייק בחום של 150 מעלות במשך כ-35 דקות, עד שהוא מקבל גוון חום בהיר בוהק. מצננים כרבע שעה.
8. מכינים סירופ סוכר: מרתיחים את המים וממיסים בתוכם את הסוכר. מזליפים את הסירופ על העוגות ומגישים.
עוגיות לב ריבה כשרות לפסח
העוגיה האהובה על כולם במתכונת כשרה לפסח, עם דגש על הדברים הקטנים שעושים את ההבדל הגדול - בצק חמאה, מילוי קונפיטורת תות וקורצן בצורת לב.
אפשר להכין עוגיה ללא תוספת סוכר על ידי החלפת אבקת הסוכר שבמתכון בתחליף סוכר טבעי (בדרך כלל ביחס דומה לכמות הסוכר שבמתכון) ובקונפיטורה ללא תוספת סוכר.
מצרכים לכ-50 עוגיות
- 150 גרם קמח תפוחי אדמה (כוס + כף)
- 50 גרם שקד מולבן טחון
- 100 גרם אבקת סוכר (חצי כוס)
- 50 גרם גלוקוזה בהירה (להשיג בחנויות האפייה מתמחות)
- 100 גרם חמאה
- 1 ביצה
- 1 חלמון
- 1מקל וניל
- 5 גרם קסנטן גאם (ניתן להשיג בחנויות המתמחות)
- 300 גרם קונפיטורת תות
- אביזרי מטבח נדרשים: מיקסר עם וו לישה, קורצן בצורת לב גדול וקטן, בר מיקסר (מוט הקצפה), שק זילוף
אופן ההכנה
1. חותכים את החמאה לקוביות קטנות. חותכים את מקל הווניל לאורך ובעזרת סכין קטנה מגרדים את כל המילוי אל תוך קערת המיקסר.
2. מעבדים (זמן קצר ככל הניתן) בקערת המיקסר את החמאה, אבקת הסוכר והגלוקוזה. מוסיפים את הביצים, החלמון והקסנטן וממשיכים לעבד עד לקבלת מרקם קרמי.
3. מוסיפים את קמח תפוחי האדמה ואבקת השקדים ומערבלים עד לקבלת תערובת אחידה. מקררים שעתיים, או אפילו לילה במקרר.
4. מרדדים את הבצק לעלה דק. קורצים עוגיות בעזרת קורצן הלב הגדול. בעזרת הקורצן הקטן קורצים את מרכז העוגייה של חצי מכמות העוגיות, לקבלת חלקו העליון של העוגיה המורכבת ממנה יבלוט מילוי הריבה. את יתרות הבצק ניתן לקרר ואחרי כחצי שעה לרדד ולקרוץ מחדש.
5. מסדרים את העוגיות לאפייה בתבנית מרופדת נייר אפייה, מבלי להצמידן. אופים למשך כ-15 דקות בתנור שחומם מראש ל-165 מעלות, ועוד 10 דקות ב-100 מעלות, לשמור על פריכות העוגיות. מעבירים את הקונפיטורה לקערה עמוקה ובעזרת מיקסר מוט טוחנים למחית חלקה.
6. מזלפים על העוגיות השלמות מעט ריבה (כ-6 גרם לעוגיה, תלוי בגודל הקורצנים שבחרנו) בעזרת שק זילוף. סוגרים עם העוגיה שאותה קרצנו במרכז.