לאכול טורקי ולנוח: שלל מתכוני תרד מנצחים

לעלים המוארכים של התרד הטורקי יש טעם עדין, שונה אלף שנות אור מעלי התרד הגסים שנמכרים עם הפלומה הדקה, שאריות אדמה, מרירות לא נעימה ו"כפתורים" מעצבנים שחייבים להסיר לפני הבישול. הוא טעים כמו בייבי תרד, נקי ואצילי ומשתלב חי או מבושל בפשטידות, עם דגים, גבינות כמו עיזים וכבשים וגם ריקוטה, פטה ובולגרית, וגם במרקים, תבשילים - ובעצם מה לא.

יש עוד סיבה לאהוב תרד טורקי מלבד צורתו וטעמו. הוא גם בריא: עשיר בסידן, נוגדי חמצון, ויטמינים ומינרלים וגם סיבים תזונתיים. ברור למה פופאי אהב אותו, רק חבל שהוא נאלץ לאכול תרד מקופסא ולא את הטורקי הטרי.

כעת יש המון תרד טורקי בשווקים שמחכה רק לכם, לכן השבוע אני נותנת לכם שלושה רעיונות, שכמובן גם כשרים לפסח.

למרות שזהו מתכון איטלקי קלאסי, מקורו בקרב היהודים הספרדיים שהיו מכינים אותו בפסח ואוכלים כתוספת עם מצות.

חומרים ל-4 מנות (כתוספת)
3 כפות צימוקים זהובים, או תערובת זהובים ושחורים
3 כפות שמן זית
1 בצל אדום קטן קצוץ
2 שיני שום פרוסות לאורך
500 גרם תרד טורקי, ללא גבעולים, קצוץ
3 כפות צנוברים קלויים
מיץ מחצי לימון
מלח ופלפל לפי הטעם
רבעי לימון להגשה


אופן ההכנה:
1. מניחים את הצימוקים בקערה של מים פושרים ומסננים כעבור 10 דקות. שמים בצד.

2. מחממים את שמן הזית, מוסיפים את הבצל והשום ומבשלים עד שהם מתרככים, כ-4-5 דקות.

3.מוסיפים את עלי התרד הקצוצים ומבשלים תוך כדי בחישה כדקה. מכסים ומבשלים עד שתרד נובל, כ-2-3 דקות.

4.מוסיפים צנוברים קלויים, רצועות לימון והצימוקים. מתבלים במלח ופלפל ומגישים עם רבעי לימון וגם מצות אם רוצים.

חומרים ל-12 פטריות כמנה ראשונה
12 פטריות שמפיניון בינוניות-גדולות (לא הענקיות)
2 כפיות שמן זית
2 שיני שום
200 גרם צרור תרד טורקי, בלי גבעולים, קצוץ בינוני
100 גרם גבינה בולגרית או פטה מפוררת
2 כפות גדושות גבינת עזים או כבשים קשה (כמו פקורינו) או פרמזן מגוררת
קורט אגוז מוסקט
פלפל שחור לפי הטעם


אופן ההכנה:
1. מחממים את התנור ל-190 מעלות. מרפדים תבנית בנייר אפיה. מורידים הגבעולים מהפטריות וקוצצים 10 מתוכם דק.

2. מחממים את שמן הזית ומטגנים ביחד את הגבעולים הקצוצים עם השום במשך 2 דקות. מוסיפים את עלי התרד הקצוצים וכמה טיפות מים, מכסים ומבשלים רק עד שהתרד נובל מעט אך עדיין צבעו ירוק עז (מספר דקות). מסננים וסוחטים היטב ומעבירים לקערה ביחד עם הגבינות, אגוז המוסקט ופלפל שחור.

3. ממלאים את הפטריות בכמות גדושה של המילוי ודוחסים אותו לתוך הפטריות בעזרת האצבע.

4. אופים 15 דקות ומגישים.

רוטב ראנץ' אמיתי עשוי עם מיונז, שמנת חמוצה, סוכר וחומרי טעם שונים. הגרסה הזו עשויה מאגוזי מקדמיה, המסייעים לבריאות.

חומרים ל-4 מנות
50 גרם (חצי חבילה) בייבי קייל, או ראש חסה סלנובה (חסה מרובת עלים קטנים שמקורה בהולנד. בארץ היא גדלה בעמק יזרעאל בגידול הידרופוני)
300 – 250 גרם תרד טורקי, ללא גבעולים, קרוע לחתיכות גסות
1 בצל אדום קטן פרוס דק
4 לבבות ארטישוק בתחמיץ, מסוננים וחצויים (ראו טיפ בהמשך)
4-5 פטריות שמפיניון פרוסות לאורך
1 אגס אדום בשל אך מוצק, ללא ליבה, פרוס דק לאורך (לא מקולף)

רוטב ראנץ' מקדמיה:
1/4 כוס אגוזי מקדמיה (כ-35 גרם)
1 אגס קטן מקולף, ללא ליבה
1/4 כוס שמן זית
1/2 1 כפות חומץ יין לבן (או יותר לפי הטעם)
1/2-1 כפית דבש
קורט מלח


אופן ההכנה:
1. בקערה בינונית-גדולה, מערבבים את כל החומרים לסלט מלבד האגס.

2. בבלנדר חזק, טוחנים את כל החומרים לרוטב עד לקבלת מרקם חלק. טועמים ומוסיפים יותר דבש, מלח או מיץ לימון אם רוצים.

3. לפני ההגשה, מוסיפים את פרוסות האגס לסלט ומטפטפים למעלה מהרוטב. מעבירים את יתר הרוטב בצד.

טיפ: לא מוצאים ארטישוקים במרינדה כשרים לפסח? אפשר להחליף אותם בתחתיות ארטישוקים קפואות, מופשרות ומבושלות לפי ההוראות על גבי האריזה. פורסים ומכניסים לתחמיץ שמן זית, חומץ בן יין לבן, שום, מיץ לימון, מלח ופלפל שחור במשך כמה שעות (רצוי במקרר).