(צלם: בן יוסטר סטיילינג: דלית רוסו)
חומרים ל-50 עוגיות:
לבצק עלים
3 כוסות ו-3 כפות קמח לבן
1 כף סוכר
1 כף מלח
30 גר' חמאת טרה
1 כף חומץ או בירה
1 כוס (250 מ"ל) מים קרים
לקיפול
350 גר' חמאת טרה
בטמפרטורת החדר
להרכבה
2 כוסות סוכר
הכנת בצק עלים
1. שמים בקערת מערבל עם וו לישה את הקמח ולאחר מכן את יתר מרכיבי הבצק ומערבלים עד לקבלת בצק חלק וגמיש.
2. עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומאחסנים במקרר כ-30 דקות.
3. מעבירים את הבצק למשטח מקומח ומרדדים מלבן בעובי 1 ס"מ. מניחים את מלבן הבצק לאורכו כך שהצלעות הארוכות בצדדים ומורחים את החמאה על 2/3 ממנו. מקפלים את ה- 1/3שאינו מרוח עם חמאה על חלק הבצק שמרוח עם חמאה ולאחר מכן את ה-1/3 הנותר המרוח בחמאה על שני החלקים שכבר קופלו זה לזה.
4. מרדדים את הבצק שוב למלבן והפעם מקפלים את הצלעות הקצרות למרכז כך שמתקבל חצי מלבן ואת המלבן שהתקבל מקפלים לשניים כך שארבעת רבעי המלבן צמודים זה לזה
5. .עוטפים את הבצק בנילון נצמד ומאחסנים במקרר כ-30 דקות. חוזרים שנית על שני הקיפולים בשלבים 3+4 , עוטפים את הבצק ומאחסנים לשעתיים לפחות לפני תחילת העבודה.
הרכבת העוגיות
1. מחלקים את הבצק ל-2 ושומרים את החלק השני במקרר. מפזרים על משטח העבודה שכבת סוכר דקה עליה מרדדים את הבצק למלבן בעובי של 3 מילימטר.
2. חותכים פסים לאורך מלבן הבצק ברוחב 8 ס"מ ומברישים את הבצק במעט מים. מקפלים את שני קצוות הפס (הצלעות הקצרות) למרכזו עד ששני הקצוות נפגשים. בוזקים סוכר ומרדדים קלות שנית.
3. מקפלים את שתי הצלעות הארוכות פנימה כך שיפגשו ואת הפס שנוצר מקפלים לשניים (כך שמתקבל פס ברוחב 2 ס"מ). מרדדים קלות ומעבירים למקפיא ל- 30 דקות. חוזרים על הפעולה עם כל פסי הבצק ולאחר מכן עם חלקו הנוסף של הבצק.
4. מחממים תנור ל-210 מעלות ומרפדים תבנית בנייר אפייה. בעזרת סכין חדה פורסים את רצועות הבצק לפרוסות בעובי ½ס"מ. מניחים את העוגיות בתבנית במרווחים של 2 ס"מ אחת מן השנייה ואופים כ-20 דקות עד להזהבה.
לפירוט רשימת המוצרים