זמן הכנה: 20 דקות
זמן אפייה: 45 דקות
דרגת קושי: בינוני
חומרים ל-2 שבלולים בקוטר 20 ס"מ:
1 חבילה בצק פילאס, מופשר על פי הוראות היצרן
500 גרם בשר בקר טחון טרי
2 כפות שמן זית
1 בצל גדול קצוץ דק
2 שיני שום קצוצות
6-7 עגבניות מיובשות קצוצות
חופן עלי נענע קצוצים גס
1 כפית בהרט
1/3 כוס צנוברים (לא חובה)
1 כפית מלח
1/2 לתכפית פלפל שחור
1 ביצה טרופה
1 כף שומשום
1 כף קצח
אופן ההכנה:
1. במחבת גדולה מחממים שמן זית, מוסיפים את הבצל ומטגנים עד להזהבה. מוסיפים את השום והעגבניות הקצוצות, ומטגנים עוד כ-2 דקות. מוסיפים את הבשר, ומטגנים עד שהוא משנה את צבעו. מתבלים במלח, פלפל ובהרט, ומערבבים. מכבים את האש, מוסיפים נענע וצנוברים, ומערבבים. טועמים ומתקנים תיבול אם צריך.
2. נותנים לתערובת להגיע לטמפרטורת החדר, ורק אז מתחילים את הרכבת השבלול.
3. מחממים תנור לחום של 180 מעלות במצב חום עליון ותחתון.
4. פותחים את הבצק לכל אורכו, וחוצים אותו לאורך, כך שנוצרים שני מלבנים צרים וארוכים.
5. מפזרים חצי מכמות התערובת במרכז אחד המלבנים לכל אורכו, ומגלגלים כך שייווצר צינור ארוך. יוצרים מהצינור שבלול. שימו לב: לא מהדקים את השבלול, כדי לאפשר מרווח תפיחה ואפייה טובה יותר של המאפה.
6. מעבירים את שני השבלולים לתבנית מרופדת בנייר אפייה, מברישים בביצה טרופה, ומפזרים מעט שומשום וקצח.
7. חוזרים על הפעולות עם מלבן הבצק הנותר. אופים בחלק התחתון של התנור למשך 45-50 דקות עד שהבצק שחום לחלוטין, גם בחלקי התחתון של המאפה.
8. מומלץ להגיש חם עם טחינה וסלט.