סופשבוע ממולאים בנצרת

וידיאו: מאיה דרין שמשתתפת בפסטיבל הממולאים מכינה סלקים במילוי חיטה ברוטב רימונים

כילד שגדל בצפון הארץ, העברתי שעות בשיטוט בשדות ובהרים בקטיף של עשבי בר. את חלקם אכלתי, את האחרים הבאתי הביתה ואמי, בשלנית מוכשרת מאין כמותה, הייתה מכינה לנו מהם מיני תבשילים או סלטים.

כחובב ממולאים מושבע, אהבתי במיוחד ללקט את עליו של לשון הפר. למה? כי ידעתי שזה ישתלם לי ושבערב יהיה סיר מלא ממולאים טעימים וחמצמצים.

לשון הפר הוא אחד מעשבי הבר הפחות מוכרים לקהל הרחב. זהו עשב הפורח בחודשים פברואר עד מאי ונפוץ בהרי יהודה, בגליל העליון והתחתון ואפילו בנגב הצפוני, וניתן לראותו בצדי הדרכים, בשדות ובמדבריות. בהרי הגליל ניתן לראות את הצמח, המזדקר לגובה של מטר ואף יותר, גדל לצד החוביזה, העולש וזעתר הבר. סימן הזיהוי שלו הוא צורת עליו הייחודית, המזכירה לשון פרה- עלים ארוכים, מחוספסים ומעוגלים בראשם- ומכאן שמו.

לעליו של הצמח כמה שימושים. ברפואה העממית, למשל, נעשו בו שימוש כתרופה לכוויות ופצעים בעור וגם לכאבי בטן. אבל אותנו מעניין אוכל ובמטבח הערבי-גלילי משמשים עליו של לשון הפרה כתחליף לעלי הגפן וממלאים אותם.

חומרים ל-6-8 מנות
30 עלי לשון הפר


למילוי:
½ ק"ג אורז
2 כפיות מלח
1 כפית פלפל שחור
קורט אגוז מוסקט טחון
3 כפות שמן זית

שמן זית
מיץ מחצי לימון

אופן ההכנה:
1. מערבבים את חומרי המילוי בקערה.

2. שוטפים את העלים היטב, חותכים את הגבעולים ומרתיחים אותם כ- 10 דקות, מסננים את המים. משטחים עלה על משטח עבודה. מניחים כף מלית במרכז העלה, מקפלים את השוליים ומגלגלים לכדי הידוק.

3. מניחים בסיר עם מעט שמן זית, מוסיפים מים עד גובה הממולאים ומבשלים על אש קטנה כשעה.

4. בסוף הבישול סוחטים לתוך הסיר מיץ מחצי לימון.

יום שישי 20.11

תפריט ממולאים מבית אמא בדיאנה – דוחול ספאדי מבשל עם אמו ונשות משפחתו תפריט של ממולאים מסורתיים (וגם מסורתיים פחות). בין המנות: צוואר טלה ממולא בעלי גפן ובקישואים ממולאים (מנה ל-4 אנשים); קובה בלבן; כרוב ממולא צמחוני; כרוב ממולא בשרי עם פרוסות צוואר טלה; קישואים ממולאים בורגול ופירות ים; פלפלים ממולאים פריקה וצנוברים; ברבוניות ממולאות בבשר טלה; ועוד. פאולוס 51, החל מהשעה 12:00 ואילך, טלפון להזמנות – 04-6572919

יאיר יוספי וגיא רובננקו בשיפודי אל-זעים – עראייס (פיתה ממולאת בשר טחון וצלויה עם שמן זית על גריל פחמים) הוא המנה המזוהה ביותר עם דוכן השיפודים שהוקם בשנת 1956. יאיר יוספי וגיא רובננקו (ברוט, תל אביב) יכינו עם ויסאם זעים ואנשי הגריל גם עראייס עוף ממולא בטלה; ועראייס דגים. כיכר המעיין, בין השעות 15:00-11:00 (או עד שייגמר)

אסף דוקטור וחוסאם עבאס באל טאבון – אסף דוקטור (האחים ודוק בתל אביב) וחוסאם עבאס מעניקים פרשנות למבחר מנות ממולאים מסורתיות. פאולוס 103, בין השעות 15:00-12:00, טלפון להזמנות 04-6578852

ארוחת ממולאים אצל פאתינה זועבי – זועבי, בשלנית מקומית רבת מוניטין, תארח בביתה שבעיר העתיקה לסדנה וארוחת ממולאים מסורתית. שעה 14:00. פרטים נוספים ולהרשמה – 052-6626943

אוראל קמחי וניזאר ג'ראיסה במאמא – אוראל קמחי (פופינה) מתארח במסעדת מאמא ומציג וריאציות חדשניות לנושא הממולאים. כיכר המעיין, לפרטים ולהזמנות 04-6377807

סיור קולינרי עם רונית ורד וארז קומורובסקי – פרטים נוספים בקרוב.

סיור במפעל הטחינה אל ארז – לכבוד סוף שבוע ממולאים בנצרת יציעו במפעל המקומי סיורים להכרת תהליך הייצור של הטחינה, מלכת המטבח המזרח-תיכוני, והחלבה. הסיורים, בני חצי שעה כל אחד, יצאו ביום שישי 20.11 בשעות 09:00, 10:00, 11:00. כתובת המפעל – רחוב 2004 בניין 8 אזור תעשייה נצרת. להרשמה במייל

סיור רגלי בנצרת. עמותת נצרת לתרבות ותיירות. בשעה 10:00 משער כנסיית הבשורה.

יום שבת 21.11
חיים כהן ודוחול ספאדי בדיאנה – חיים כהן (יפו תל אביב) מתארח במטבחו של דוחול ספאדי לארוחת ממולאים בלתי נשכחת. פאולוס 51, החל מהשעה 12:00, להזמנות 04-6572919

סדנת אפיית עוגיות מסורתיות עם בלקיס אבו רביע – במהלך הסדנה תלמד האופה המקומית המחוננת את המשתתפים להכין כעכ-בעג'ווה (עוגיות ממולאות תמרים), מעמול ומקרוטה. במטבח אכסניית פאוזי עאזר בעיר העתיקה, 16:00-13:00, 50 שקלים למשתתף (במזומן בלבד). לפרטים והרשמה מראש 050-2888606

מיכאל גרטופסקי בתשרין – מיכל גרטופסקי (ביסטרו מיכאל, לימן, וצ'יקטי בתל אביב) יתארח בתשרין לארוחת ממולאים שמקורם בטאבון האבן גדול של המסעדה. כיכר המעיין, החל מהשעה 12:00, טלפון להזמנות 04-6084666

איילת לטוביץ' בדיוואן אל סראיה – איילת לטוביץ' (ביתא קפה, תל אביב) תכין קישואים ממולאים בנוסח שלימדה אותה סבתה הפרסית; אבו אשרף יכין קישואים ועלי גפן ממולאים בנוסח המקומי כפי שלימדו אותו אמו ואשתו; ויחד יכינו השניים מיני קטאייף ממולאים בגבינה ובאגוזים ומבושמים בסירופ סוכר וגרניום. שוק העיר העתיקה, לפרטים 04-6578697

אדון שיפון במאפיית אלמישהדאווי – האופה אורן חג'ג', האדון שיפון, יתארח במאפייה המשפחתית לחגיגה של מעשי בצק ממולאים. כיכר המעיין, 04-6462430

ארוחת ממולאים עם פאתינה זועבי ויהלומה לוי – פאתינה זועבי, בשלנית מקומית רבת מוניטין, תארח בביתה שבעיר העתיקה את יהלומה לוי (הביסטרון, תל אביב) לדיאלוג ממולאים מרתק. לפרטים נוספים ולהרשמה – 052-6626943

הילה אלפרט באל טאבון – עיתונאית האוכל והבשלנית הילה אלפרט תתארח במסעדת אל טאבון לארוחת ממולאים משותפת עם חוסאם עבאס. פאולוס 103, טלפון להזמנות 04-6578852

אוהד לוי ברוזמרי – אוהד לוי (לשעבר אורטוריו, זכרון יעקב) מתארח ברוזמרי לארוחת ממולאים משותפת. כיכר המעיין, לפרטים ולהזמנות 054-5709040

אייל לביא במינא – אייל לביא (רוקח 73, תל אביב) יתארח לחגיגה של דגים ופירות ממולאים במסעדת מינא הנצרתית. חיים גן (איש הענבים) ירקח תפריט יין מיוחד לאירוע. גליל 19 (ליד מלון רימונים), לפרטים ולהזמנות 04-62568796

סיורים קולינריים עם גיל להב – גיל להב, האיש שהפך את הבירה הקולינרית של הגליל לביתו השני, ידריך שני סיורים קולינריים. הסיורים, בני שעתיים וחצי, יכללו כשמונה תחנות קולינריות בעיר. היציאה מהרחבה ליד מלון רימונים המעיין בשעה 09:00 ובשעה 12:00. מחיר – 50 שקלים לאדם. להרשמה

כמו כן ישתתפו בפסטיבל עוד שלל מסעדות במגוון סיורים. ללוח האירועים ורשימת המסעדות המשתתפות יש להתעדכן בעמוד הפייסבוק