מתכון לחציל אפוי עם מוצרלה ברוטב עגבניות

אם כבר מיציתם את החציל בטחינה, הנה דרך איטלקית לעשות כבוד לירק הפופולרי: מנה נהדרת לאירוח שקל להכין מראש ולהגיש לאורחים בצ'יק צ'ק. כמות הרוטב במתכון כפולה מזו הנדרשת למנה, אפשר להכין חצי כמות או להשתמש ברוטב לכל שימוש אליו צריך רוטב עגבנייתי.

למתכונים נוספים בנוסח איטלקי

מצרכים:
לרוטב:
11 עגבניות טריות בגודל בינוני (או 2 בקבוקי פאסאטה – עגבניות מבושלות מסוננות, אפשר גם קופסה גדולה של עגבניות מרוסקות)
2 שיני שום כתושות
2-3 כפות שמן זית
1 חבילה קטנה רסק עגבניות
מלח, לפי הטעם

לשאר המנה:
3 חצילים מוארכים גודל קטן-בינוני
1 כדור (חבילה) מוצרלה פרסקה
חופן קטן פירורי לחם
2-3 כפות שמן זית

מתחילים ברוטב:
1. חותכים עגבניה אחת לקוביות (בשביל המרקם) ואת השאר טוחנים בבלנדר למעין שייק.

2. שמים בסיר את שמן הזית ורסק העגבניות ומטגנים את הרסק מעל להבה בינונית עד שכל השמן נספג ברסק. שמים מסננת צפופה מעל הסיר ואליה יוצקים את תכולת הבלנדר.
3. בעזרת כף מעבירים את הרוטב דרך המסננת, ככה ששאריות של קליפות וגרעינים נשארים מחוץ לרוטב (אפשר לדלג על שלב זה ולצקת את תכולת הבלנדר ישירות פנימה, הרוטב יצא פחות חלק).

4. מוסיפים את קוביות העגבנייה והשום הכתוש ומעט מלח. מביאים לרתיחה ואז מבשלים על להבה בינונית נמוכה אגב ערבוב מדי פעם, עד שהרוטב מצטמצם – משהו כמו 40-50 דקות טועמים ומתקנים תיבול. אם משתמשים בפאסאטה או עגבניות מרוסקות, שמים אותה במקום העגבניות מהבלנדר. זמן בישול במקרה זה – 20 דקות. נותנים לרוטב להצטנן.

מכינים את שאר המנה:
1. מחממים תנור ל-200 מעלות.

2. חוצים את החצילים לאורכם (עם החלק הירוק), מניחים על תבנית עם נייר אפייה כשהצד החתוך כלפי מעלה, מזלפים מעל שמן זית בנדיבות ואופים 30 דקות, עד שהחצילים משחימים ומתרככים.

3. נותנים להם להתקרר מעט, ואז בעזרת כפית מרוקנים מעט מהבשר (תאכלו אותו או תערבבו עם טחינה לסלט). עד שלב זה ניתן להכין אפילו יום מראש.

4. יוצקים לחלל כל חציל 2-3 כפות מרוטב העגבניות,. בוצעים את כדור המוצרלה ל-18 פיסות ומניחים 3 בתוך כל חציל. זורים מעל פירורי לחם ושולחים חזרה לתנור ל-10 דקות, עד שהגבינה נמסה והפירורים הזהיבו. מוציאים ומגישים מיד.

לפסטיבל Eataliano והמסעדות האיטלקיות המשתתפות בו