מתכון לסלט פסטה ברוטב פסטו עם אפונה ומוצרלה

לא פעם ולא פעמיים קורה שמכינים חבילה שלמה של פסטה אבל לא כולה מתאימה לרוטב, אז היא מחכה במקרר. עם הסלט המהיר הזה היא חוזרת לחיים ובגדול. את המתכון לפסטו שמחוזק במיץ וגרידת לימון תרגישו חופשי לאמץ לכל מטרה – הוא הולך נהדר עם דגים והנוכחות הלימונית מעכבת את ההשחרה של הבזיליקום. הפסטו המוכן מחזיק כשבוע במקרר.

ירקות כמו ברוקולי, פול ירוק ואפילו אדממה ישמחו להצטרף לסלט, וכמוהם גם זיתים שחורים.

למתכונים נוספים בנוסח איטלקי

מצרכים:
לפסטו:
חופן קטן שקדים פרוסים
עלים מצרור גדול של בזיליקום
1/3 צרור פטרוזיליה, קצוץ גס
גרידה מלימון אחד, ומיץ משליש מאותו לימון
2 שיני שום קטנות או אחת גדולה
¼ כוס שמן זית (אפשר גם פחות)
מלח ופלפל שחור גרוס

לסלט:
½ חבילת פסטה קצרה (כמו פנה או פוזילי), מבושלת
חופן קטן אפונה קפואה
חופן קטן שעועית ירוקה, חתוכה גס
1 אבוקדו קטן, קלוף וחתוך לקוביות
כדורים מחצי חבילת בייבי מוצרלה, חצויים
מלח ופלפל שחור גרוס

לפרטים על שבוע האוכל האיטלקי

1. קולים את השקדים הפרוסים במחבת על להבה בינונית -נמוכה אגב ערבוב מתמיד עד שהזהיבו יפה, בערך 3-4 דקות (תלוי בעובי של השקדים הפרוסים שקניתם). נותנים להם להתקרר.

2. שמים חצי מהשקדים במעבד מזון עם שאר המצרכים לפסטו במעבד מזון וטוחנים לממרח שאינו חלק מדי. טועמים ומתבלים במלח ופלפל לפי הצורך.

3. בסיר קטן עם מים רותחים שמים את האפונה הקפואה ומבשלים ברתיחה עדינה 3 דקות. מוסיפים את השעועית הירוקה ומבשלים 2 דקות נוספות. מסננים.

4. בקערה מערבבים את הפסטה עם האפונה והשעועית, קוביות האבוקדו, כף נדיבה מהפסטו ורוב כדורי המוצרלה.
טועמים ומתבלים לפי הצורך בשמן זית, מלח, פלפל ומיץ מהלימון שסחטתם לפסטו.

5. מעבירים לקערות הגשה, מעטרים בשקדים הקלויים ובעוד קצת כדורי מוצרלה ומגישים. ניתן להכין את הסלט יום מראש ולארוז למשרד – יתכן וידרש עוד מעט תיבול רגע לפני האכילה.