ארבעה מרקים לחימום הסופ"ש

מתכון של ליה שומרון

חומרים ל 2-4 סועדים:

2 בצלים יבשים חתוכים בינוני
2 שיני שום כתושות
350 גרם דלעת חתוכה לקוביות
4 גזרים חתוכים לקוביות
4 גבעולי סלרי גדולים חתוכים לקוביות קטנות
1 תפו"א חתוך לקוביות
1/2 כוס עדשים כתומות שטופות היטב
1/2 כוס שיבולת שועל
1/4 כוס חלב קוקוס
2 ס"מ שורש ג'ינג'ר מקולף ופרוס דק
מעט אגוז מוסקט
1 כף כורכום
1 כפית מלח
פלפל שחור (לפי הטעם)
1 כפית שמן שומשום


אופן ההכנה:

1. בסיר בינוני מטגנים את הבצל במעט שמן זית עם מעט מלח עד שהוא הופך שקוף (בערך 5 דקות), מוסיפים את השום ומטגנים עוד דקה נוספת.

2. מוסיפים את הירקות ומטגנים עוד שתי דקות. מוסיפים את אבקות התבלין ואת הג'ינג'ר.

3. מוסיפים את העדשים ומכסים במים עד כ- 2 ס"מ מעל קו הירקות.

4. מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים במשך 25 דקות או עד שהגזר רך.

5. חמש דקות לפני הסיום מוסיפים את שיבולת השועל והקוקוס.

6. טוחנים את המרק, עד לקבלת מרקם אחיד ולתקן את התיבול.

7. מסירים מהאש ומוזגים לצלחות. מוסיפים ממש שתי טיפות של שמן שומשום לכל קערה. מעטרים בפלפל שחור.

מתכון של השפית רימה אוליברה

חומרים ל-4-6 מנות:

1 עוף שלם טרי בגודל בינוני 2 ק"ג
3 גבעולי סלרי חתוך גס
2 גבעולי למון גראס טרי
3 כוכבי אניס
2 בצלים לבנים חתוכים לחצאים
2-3 שיני שום שלמות
חתיכת שורש ג'ינג'ר טרי מקולף, בגודל אצבע שלם
1 אריזה של אטריות אורז
רוטב דגים (כף לחצי ליטר ציר) או מלח לפי הטעם

להגשה:

1 חבילה של נבטים סיניים
8 צ'ילי ירוק חריף (לא חובה)
2 צרורות של בזיליקום טרי שטוף
2 צרורות כוסברה טריה שטופה
2 צרורות נענע טריה שטופה
1 צרור בצל ירוק, חתוך, החלק הלבן והירוק בהיר בלבד
4-6 ליים (לפי כמות הסועדים)


אופן ההכנה:

1. מכינים את הציר: מכניסים עוף שלם לתוך סיר גדול מאוד, ומכסים את העוף במים קרים.

2. מביאים לרתיחה ומקפים את המשקעים שצפים.

3. מוסיפים למרק סלרי, כוכב אניס ולמון גראס.

4. על מחבת חמה מאוד ללא שמן צורבים שיני שום שלמות, ג'ינג'ר ואת חצאי הבצל רק עד שהם נחרכים מעט ומקבלים צבע כהה, אך לא שרוף. מוסיפים אותם למרק. אפשר לדלג על שלב החריכה ולהכניס אותם ישירות למרק, אולם החריכה מעניקה טעמים אותנטיים ומעשירה את הציר.

5. מבשלים כשעה וחצי, לאחריה מקפים (מסירים עם כף) את השומן שנוצר, ומוציאים את העוף מהמרק. מתבלים את הציר רוטב דגים/מלח לפי הטעם (כף לחצי ליטר בערך).

6. מכינים בנפרד את אטריות האורז לפי ההוראות על האריזה.

7. להגשה: מביאים לרתיחה את הציר, מוסיפים את אטריות האורז, מחלקים לקערות, סוחטים לכל קערה חצי ליים ומוסיפים בצלים ירוקים חתוכים. מוסיפים נתחים קטנים מהעוף המבושל בציר.

8. בצלחת גדולה במרכז מניחים את כל עשבי התיבול והנבטים עם חצאי הליים השניים וצ'ילי ירוקים. כל אחד יכול להוסיף מהתוספות לפי טעמו.

מתכון של רות אוליבר עבור שמן עץ הזית

חומרים ל4-6 מנות:

2 כפות שמן זית
250 גרם חזה אווז מעושן חתוך לקוביות קטנות (מומלץ, אך לא חובה)
3 בצלים יבשים קצוצים דק
4 שיני שום קצוצות
5 גבעולי סלרי חתוכים לפרוסות קטנות
1 שורש פטרוזיליה קלוף, חתוך לקוביות קטנות
2 תפוחי אדמה בינוניים חתוכים לקוביות קטנות
400 גרם אפונה ירוקה קפואה שהופשרה
5 כוסות מים
1 כפית מלח
1 פלפל שחור
1 כפית זרעי כוסברה טחון טרי
1 כפית זרעי כמון טחון טרי

להגשה:
באגט
שמן זית
פטרוזיליה


אופן ההכנה:

1. שלב רשות: מטגנים קוביות חזה אווז בסיר גדול עד שמזהיב, מוציאים עם כף מחוררת ושומרים בצד.

2. מוסיפים לסיר בצלים ומטגנים 8 דקות תוך כדי ערבוב. מוסיפים שום ומטגנים עוד דקה.

3. מוסיפים קוביות סלרי, שורש פטרוזיליה, תפוחי אדמה, מטגנים עוד כדקה תוך בחישה. מוסיפים מים. (לא מתבלים עדיין), מבשלים כ1/2 שעה.

4. מוסיפים אפונה, מבשלים עוד כחצי שעה. מרסקים הכל בבלנדר מוט מוסיפים מלח פלפל ותבלינים, מסננים את המרק (לא חובה).

5. מגישים: מוזגים מרק לצלחת. מפזרים קוביות חזה אווז מטוגן ומניחים בצד פרוסת באגט. מזלפים מעט שמן זית ומקשטים בעלה פטרוזיליה.

מתכון של רונית אבידן-שיינפלד

מצרכים ל-4-6 מנות:

ק"ג ארטישוק ירושלמי
תפוח אדמה גדול
בצל בינוני חתוך לקוביות
2 שיני שום קלופות, מעוכות וחתוכות גס
25 גרם חמאה
מעט שמן זית
מלח
פלפל
אגוז מוסקט
חצי כוס שמנת מתוקה
חופן גבינת פרמזן מגוררת
100 גרם אגוזי מלך
עלי טרגון מיובשים


אופן ההכנה:

1. קולפים את תפוח האדמה והארטישוק הירושלמי, חותכים לקוביות ושמים בקערה עם מים קרים.

2. ממיסים בסיר את החמאה עם שמן הזית ומטגנים בהם את הבצל.

3. כשהבצל הופך שקוף מוסיפים את השום ומערבבים דקה נוספת.

4. מסננים את המים בקערה, מוסיפים את הארטישוק הירושלמי ותפוח האדמה לסיר ומערבבים.

5. מוסיפים מים עד לכיסוי הירקות ומעט יותר ומביאים לרתיחה.

6. מוסיפים מלח ופלפל ומבשלים עד לריכוך.

7. מוסיפים 50 גרם מאגוזי המלך, השמנת, הפרמזן והאגוז המוסקט וטוחנים לקרם חלק. את אגוזי המלך ניתן לטחון לפני כן בנפרד עם מעט מנוזלי הבישול ורק אז להוסיף למרק לטחינה נוספת.

8. קוצצים את אגוזי המלך שנשארו. מגישים בקערות אישיות ומפזרים למעלה את עלי הטרגון המיובשים ושבבי האגוזים.