וואלה! אוכל מתרפקת על הסינר של אמא

כמעט לכל אחד יש את המתכון המתוק האהוב עליו; עוגת שוקולד שמבקשים בכל יומולדת, עוגיות מנחמות לרגעי משבר או מאפה ממולא קרם להעלאת מצב הרוח - מתכון שאמא או אבא יודעים להכין במיוחד בשבילנו. לכבוד יום המשפחה החלטנו בוואלה! אוכל לשתף אתכם במתכונים המתוקים שהכי קרובים לליבנו - המתכונים של האמהות שלנו.

"גאלט דה רואה" היא עוגה מהמטבח הצרפתי עם היסטוריה של מאות שנים ואנקדוטה מעניינת מאחוריה, אבל בשבילי זו העוגה של אמא. אמא שלי, כנראה הבשלנית הטובה ביותר שאני מכיר, שיכללה כבר מזמן את כישורי האפייה שלה. לא פעם מתחת לקלוש המורם מתגלה עוגת שכבות מפוארת עם מילויים, מרקמים ועיטורים מקוריים, אבל לעוגה הנוכחית יש את הקסם שלה. יש שיקראו לזה חמאה, ויש אותי, חסיד של נוסטלגיה ודימויים רגשיים, שיקרא לזה 'חיבוק עוטף של אמא'. זו העוגה האהובה עליי מאז ילדות, וכשמתחשק לאמא לפנק אותי - היא מציגה לי אותה בגאווה ברגע שאני עובר את הדלת בהגיעי לביקור בבית הוריי. לאחר שאמי מסרה לי המתכון לטובת הפרויקט המיוחד שלנו ליום המשפחה, אני חייב להודות שהופתעתי מפשוטותו. הוא כולל מעט מצרכים ושלבי הכנה, אבל איכשהו, אצלי בראש, העוגה הזו נתפשת כדבר העשיר, המפנק וגם העדין ביותר. חיבוק של אמא, כבר אמרתי?



חומרים:
לתבנית עגולה בקוטר 24-26 ס"מ

1 חבילת בצק עלים על בסיס חמאה

למלית:
100 גרם אבקת שקדים (חבילה אחת)
75 גרם סוכר (חצי כוס)
75 גרם חמאה רכה
1 ביצה
1 כף רום
ביצה טרופה להברשה


אופן ההכנה:

1. מחממים תנור ל-180 מעלות.

2. מכינים את המלית: מערבלים יחד את כל המצרכים עד שמתקבלת מסה אחידה.

3. קורצים מהבצק 2 עיגולים: האחד גדול מעט מקוטר התבנית (קוטר התבנית+גובה שולי התבנית) והשני בגודל הקוטר.

4. מרפדים את התבנית בנייר אפייה או משמנים עם חמאה. מניחים את העיגול הגדול יותר במרכז התבנית, ממלאים במלית ומכסים עם עיגול הבצק השני. מהדקים היטב את שולי העיגולים אחד לשני.

5. בעזרת סכין, מעטרים את הבצק בצורת שתי וערב. מברישים עם ביצה טרופה ומכניסים לתנור ל45- דקות או עד שמזהיב היטב.

הבחירה הייתה קשה, לבחור מבין כל העוגות של אמא שלי אחת שאני אוהבת במיוחד. אבל בכל זאת, לכל עוגה יש את התקופה שלה, וכעת זה תור הפאי שוקולד שהכי קרובה ללבי. זו העוגה שבשנים האחרונות אני בוחרת לכל יום הולדת או אירוע מיוחד. כמו כל העוגות של אמא שלי, היתרון שלה הוא בדיוק - השילוב של השוקולד המרוכז עם הבצק הפריך. היא לא מתוקה מדי ולא כבדה מדי - קינוח מושלם לארוחה, ונפלאה גם עם הקפה בבוקר כשאני מתעוררת בו רעבה. הפעם היא קישטה אותה, לבקשתי, בכוכבים עשויים שוקולד לבן, שמוסיפים לה חגיגיות ואצילות.


חומרים:
לתבנית פאי עגולה קוטר 24 ס"מ

לבצק:
1/2 1 כוסות קמח תופח
100 גרם חמאה
2 חלמונים
1 כף סוכר
למלית השוקולד:
200 גרם שוקולד מריר 60%
250 גרם (קופסה) שמנת מתוקה
4 חלמונים
1 כף שטוחה סוכר
לקישוט:
50 גרם שוקולד לבן

אופן ההכנה:

1. הבצק: מכניסים את כל מרכיבי הבצק למעבד מזון ומעבדים בפולסים עד לקבלת תערובת פירורית.

2. מעבירים את הפירורים לתבנית משטחים ומהדקים בתחתי ובשוליים. מחוררים את הבצק במזלג ומכניסים למקרר לחצי שעה.

3. מוציאים את הבצק בקר ואופים את בחום של 175 מעלות כ-15 דקות עד להזהבה (אפשר להציץ ולבדוק).

4. מלית השוקולד: בזמן שהבצק נאפה ממיסים את השוקולד בבן-מארי. תוך כדי המסה מוסיפים בהדרגה את השמנת המתוקה עד שנוצרת תערובת אחידה.

5. מקציפים את החלמונים עם הסוכר עד לקבלת קצף בהיר וסמיך . מוסיפים את תערובת השוקולד לתערובת החלמונים תוך כדי הקצפה עד קבלת תערובת אדירה.

6. שופכים את הבלילה על הבצק הזהוב באופן שווה ואופים כ-20 דקות על חום של 170 מעלות.

7. הצעה לקישוט: ממיסים את השוקולד הלבן ומשטחים על נייר אפייה. מכניסים לשתי דקות לפריזר להתקשות ויוצרים צורות באמצעות שבלונות. לאחר שהעוגה מתקררת, מדביקים את הצורות על העוגה עם מעט שוקולד מומס.

בכל פעם אמא שלי מפתיעה אותנו עם עוגה חדשה שהיא מנסה, אבל מבין כולן דווקא כדורי השוקולד שהיא מאחסנת בקופסא אטומה כדרך קבע במקרר או במקפיא, הם הבחירה שלי. כדורי השוקולד האלו מלווים אותי מאז ילדותי, ועכשיו גם את בנותיי. בכל פעם שמתחשק משהו מתוק, היד נשלחת אל הקופסא ושולפת שני כדורונים; אחד בשביל הדחף הראשוני למתוק והשני בשביל להתמוגג על טעמו בנחת. המתכון המצורף מיועד ל-60-70 כדורים, תלוי בגודל- כי כמו שאתם מבינים כדי שתהיה תמיד קופסא זמינה לשעת חירום, יש צורך בכמות רצינית. מי שמסתפק בחצי הכמות יכול בהחלט להוריד את כמות החומרים בחצי.


חומרים:
ל-70-60 כדורים

500 גרם ביסקויטים מפוררים דק
1 כוס סוכר
3/4 כוס אבקת קקאו
1 כוס חלב (אפשר גם מים,יין, מיץ תפוזים וכ'ו)
100 גרם חמאה
1 כף קוניאק או ליקר אחר
2 כפות תמצית וניל
קוקוס טחון לציפוי

אופן ההכנה :

1. מרסקים במעבד מזון את הביסקוויטם דק יחסית. אפשר גם להכניס לתוך שקית ולרסק בעזרת מערוך או פטיש שניצלים.

2. מבשלים בסיר קטן את החלב עם הסוכר והקקאו עד לקבלת קרם חלק.

3. מסירים את הסיר מהאש, מוסיפים פנימה את החמאה ונותנים לה להנמס.

4.מוסיפים את הביסקויטים הטחונים לתערובת ומערבבים היטב.יוצרים כדורים בגודל הרצוי, מניחים בקערה עם הקוקוס .ומשקשקים כל פעם כמה כדורים ביחד.

5. שומרים בקופסת פלסטיק במקרר או במקפיא.