בשתי כפיות או בידיים: רק שוקולד

מה יש בו בשוקולד שגורם לנו כל כך הרבה תאווה? כנראה שהכל. הטעם המושלם המאזן בין מרירות למתיקות, המרקם של קוביית שוקולד נמסה על הלשון והקקאו עצמו שיש שמייחסים לו סגולות שונות המשפיעות על תחושת העונג במוח, כולל שיפור כוח הגברא. גל קזס, שף קונדיטור של יקב תשבי עבור שוקולד ולרונה, מכין שלושה קינוחים יצריים ומלאי תשוקה על טהרת השוקולד, שכל אחד יכול להכין ולפנק את בן הזוג, כולל קינוח מיוחד לאוהבים והטבעונים שבנינו.

חומרים:

1 מיכל שמנת מתוקה (250 מ"ל) 38% שומן
50 גרם סוכר (1/4 כוס)
300 גרם שוקולד מריר 64% שבור לקוביות
דובדבני אמרוה

הוראות ההכנה:

1. שמים בסיר את השמנת והסוכר ומבשלים עד רתיחה קלה.

2. שופכים את הנוזל החם על השוקולד ומערבבים קלות עד להמסה ולמרקם הומוגני. מניחים במקרר להתמצקות.

3. לוקחים בכפית כמות מהמסה הקרה, מגלגלים סביב דובדבן אמרנה ומצפים בקקאו.

הסבלה ("חול" בצרפתית) הוא בצק שקיבל את שמו בזכות המרקם הפירורי והנימוח שלו. כאן נערום מעליו באופן חופשי מוס מוקצף של שוקולד לבן פשוט וקל להכנה ונעטר בתותים אדומים.

חומרים:
ל-6 מנות

לתחתית:
6 חלמונים
190 גרם סוכר (1 כוס פחות כף)
325 גרם קמח (1/3 2 כוסות)
10 גרם אבקת אפייה (1 כף )
קורט מלח
200 גרם חמאה

לקצפת שוקולד לבן:
1 מיכל ( 250 מ"ל) שמנת מתוקה 38% שומן
100 גרם סוכר (1 כוס)
400 גרם שוקולד לבן
2 מיכלים (500 מ"ל) שמנת מתוקה 38% שומן

לקישוט:
5 תותים חתוכים ל-4


אופן ההכנה:

1. התחתית: במיקסר עם וו גיטרה שמים את כל חומרי התחתית ומערבבים לבצק אחיד. מניחים את הבצק במקרר לשעה למנוחה, מרדדים בין שני ניירות אפייה לעובי 3 מ"מ, מניחים בתבנית על גבי נייר אפייה ואופים ב- 160 מעלות עד שמזהיב. מקררים בטמפרטורת החדר וקורצים עיגולים בעזרת כוס.

2.למוס שוקולד לבן מוקצף: מרתיחים בסיר את השמנת והסוכר. שמים את השוקולד הלבן בבלנדר, מוסיפים את הנוזל הרותח וטוחנים. מוסיפים את שני מיכלי השמנת המתוקה הנותרים וממשיכים לטחון. מניחים למנוחה של 7 שעות במקרר. מקציפים את המוס עד להקצפה יציבה.


3. הרכבת המנה: מניחים כמות מקרם השוקולד המוקצף ביד חופשית מעל הסבלה ברטון ומעל מפזרים תותים.

חומרים:
10 מנות

לזסט קליפת תפוז:
5 תפוזים
1 ק"ג סוכר
½ ליטר מים

למוס שוקולד:
230 מ"ל חלב סויה (1 כוס)
320 גרם שוקולד מומס 64% מריר
400 גרם שמנת צמחית


אופן ההכנה:

1. באמצעות זסטר, מורידים זסטים מקליפת התפוז של חמשת התפוזים. אפר גם בעזרת קולפן - את הקליפות חותכים עם סכין לרצועות.

2. בסיר קטן מרתיחים את המים והסוכר יחד, מכבים את האש, מכניסים את הזסטים אל תוך הסיר ומערבבים. מניחים להתקררות לילה במקרר.

3. בסיר מרתיחים את חלב הסויה ומוסיפים את השוקולד המריר להמסה. מערבבים עד לקבלת קרם שוקולד אחיד. מקציפים את השמנת הצמחית לקצף יציב ומקפלים פנימה את תערובת השוקולד והחלב כשהיא עדיין פושרת.

4.הרכבת המנה: מוזגים את המוס לכוסות, מניחים מעל זסטים של תפוז מסוכרים, מכניסים למקרר ל- 4 שעות לפחות ומגישים. ניתן גם להקפיא.