פריטטה ספרדית בסגנון איטלקי

כל מי שביקר בספרד מכיר את החביתה המפורסמת עם קוביות תפוחי האדמה שנוהגים להגיש כארוחת בוקר לצד הקפה. כעת, הפריטטה מקבלת טוויסט איטלקי עם פסטרמה איטלקית, בזיליקום וירקות צלויים כמו כרובית וזוקיני.

• 100 גרם פסטרמה
• 5 ביצים
• 1 כוס פרחי כרובית
• 1 זוקיני חתוך לקוביות עבות
• 1 צרור בזיליקום, מופרד לעלים
• 2 בצלים חתוכים גס
• 2 תפוחי אדמה אדומים, קלופים וחתוכים לקוביות בינוניות
• מלח ופלפל שחור גרוס

1. מחממים מעט את שמן הזית במחבת ברזל (שתיכנס בהמשך לתנור). מוסיפים את הבצל ומטגנים על להבה נמוכה כ-20 דקות, עד להשחמה עמוקה.

2. משמנים מעט את פרחי הכרובית, ממליחים ומפלפלים, מסדרים בתבנית אפייה ואופים בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות, עד להזהבה.

3. משמנים מעט את פרוסות הזוקיני, ממליחים ומפלפלים, מסדרים בתבנית אפייה נפרדת ואופים בתנור יחד עם הכרובית, עד להזהבה, כ-10-12 דקות. מוציאים ומצננים.

4. במקביל, מבשלים את קוביות תפוחי האדמה במים רותחים עם מעט מלח, עד שהם מתרככים מעט, כ-10 דקות. מסננים היטב. מעבירים אותם למחבת עם הבצל, בוחשים היטב ומבשלים יחד 2 דקות נוספות. ממליחים ומפלפלים.

5. שוברים את הביצים לתוך קערה רחבה, מוסיפים את הבצל הירוק וטורפים מעט. מעבירים את תערובת הביצים למחבת עם הבצל ותפוחי האדמה ומערבבים מהר, על מנת למנוע התגבשות של הביצים.

6. קורעים את פרוסות הפסטרמה לקרעים גסים ומערבבים פנימה עם שאר המסה. מוסיפים גם את הבזיליקום, הכרובית והזוקיני.

7. מכסים, ומבשלים כ-8 דקות על להבה בינונית. מעבירים לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות ל-8 דקות נוספות, עד שהפריטטה מתייצבת ומזהיבה.

8. מגישים מיד, בתוך המחבת או בצלחת הגשה.

הצעה לשדרוג: בשלב עירבוב הביצים, ניתן להוסיף שלל עשבים קצוצים כמו בצל ירוק, כוסברה, פטרוזיליה ושמיר, שיעניקו רעננות וצבע עמוק ומרשים.