כל ילד יכול: עוגת פאדג' שוקולד-קפה

איך אומרים - בכל יום אנחנו לומדים על עצמנו משהו חדש. לעיתים קורה שהגילויים האלה הם הפתעות לא כלכך נעימות ושבעצם היינו מעדיפים להמשיך ולחשוב ש"אנחנו בכלל לא כאלה".

שתיים בלילה, יום חמישי. בתנור נאפים מגשים אחרונים של עוגות שמרים, המדפים עמוסים בעוגות גבינה, פאים ועוגות שוקולד מבריקות. החדר חמים והניחוח מדהים. אני מתחילה להבין שהיום, שהתחיל מזמן בשש בבוקר, עומד להיגמר, וכוחותיי אוזלים ממני בבת אחת, ולמה? כי העזתי להתיישב. לא מומלץ לשבת בשעות האלה, אפילו לא לרגע, כשערימת כלים ענקית נועצת בך מבטים מלוכלכים. "למה את לא לוקחת עובד?", אני מפהקת לעצמי שאלה. "מישהו שלפחות יעזור בשטיפות הכלים והניקיון, אם בעוגות את לא נותנת לאף אחד לגעת". אני?! אני לא נותנת? אוף לעזאזל, זה נכון, צדקתי בכל מילה.

חבל. כל השנים החזקתי מעצמי אשה קלילה וזורמת שלא נטפלת לדקויות ויודעת לסמוך ולתת אמון באנשים. הגילוי המבעית שאולי בעצם אני קונטרול פריק לא נותן לי מנוח ואינו הולם אותי כלל וכלל.

הייתי צריכה להפנים את זה מזמן, לו רק הקשבתי יותר לעומק לתלונותיה של בתי הנהדרת, תמר - העובדת הנאמנה ביותר שיש אשר מלווה אותי באפייה מגיל אפס ומאחוריה כבר 12 שנים של ניסיון מעשי. "אמא, כשביקשתי הדרכה צמודה לא התכוונתי לזה באופן מילולי כל כך, את דורכת לי על הרגל! זוזי קצת. עוד קצת", או: "אמא...אני מרגישה את המבטים שלך פורמים לי את הצמה, תרגעי."

זמן שטיפת הכלים הוא הזדמנות נהדרת לשחרר את המוח ולתת למחשבות שלנו לחלוף בראש כמו באוטוסטרדה נטולת רמזורים. יש כאלה שאף ינצלו את העובדה שהשעה כל כך מאוחרת ואין אף אחד בסביבה ויעזו לדבר עם עצמם וגם להשיב כמובן. לאחר כשעה של שטיפת כלים כבדים ליבי היה קל יותר עלי.

התלבטתי רבות איך בדיוק להתחיל את העידן החדש הזה בו אני סומכת על אנשים, וכאקט של שחרור וזרימה החלטתי לאתגר את עצמי ולתת לתמר להכין לבד לבד את עוגת הפאדג' שוקולד הנפלאה הזו שמתכונה מצורף בהמשך. תמר אמרה לי כבר עשר פעמים שזו עוגה שהיא מכינה בעיניים עצומות. הפעם אשתדל גם אני לעצום את עיני ולתת לה להתמודד. מדובר בעוגה עדינה-עדינה שנמסה בפה ממש כמו מוס שוקולד אפוי (והיא גם נטולת גלוטן). אני סומכת עליכם שתכינו אותה בקלות ושתהנו מאד מהתוצאה.

המתכון מתאים לעוגה עגולה בקוטר 24 ס"מ

המצרכים:

300 גרם חמאה חתוכה לחתיכות
600 גרם שוקולד מריר 60% מוצקי קקאו לפחות
תמצית קפה משתי כפיות נס קפה מומס במעט מים רותחים או שתי מנות אספרסו קצר.
1 כף ברנדי/וויסקי/קוניאק (לא חובה)
1/2 כפית תמצית וניל
8 ביצים מופרדות
1/2 כוס פחות כף (80 גרם) סוכר
1/2 כפית מלח
40 גרם שקדים טחונים קלויים קלות במחבת או בתנור עד להזהבה (הקלייה מעצימה ומדגישה את טעם השקדים)

לציפוי העוגה (אופציה):

1/2 מיכל (125 מ"ל) שמנת מתוקה
1 כף סוכר
קורט קינמון
תמצית קפה (מכפית נס קפה מומסת בכף מים רותחים ומקוררת)

לקישוט:

אבקת קקאו כהה
שקדים קלויים שבורים


אופן ההכנה:

1. משמנים מעט את התבנית.

2. מחממים תנור ל-180 מעלות.

3. שמים את החמאה בסיר, וממיסים אותה על אש קטנה עד שמתחילה לבעבע. נותנים לה לרתוח כחצי דקה, ומכבים את האש.

4. מוסיפים את השוקולד לסיר, ומערבבים עד להמסה מלאה.

5. מוסיפים את הקפה, ברנדי ותמצית הוניל, ומערבבים.

6. מעבירים את תכולת הסיר לקערה גדולה, ובוחשים פנימה את החלמונים. מערבבים היטב

7. מוסיפים את אבקת השקדים, ומערבבים היטב.

8. מקציפים את החלבונים. תחילה על מהירות בינונית כשתי דקות עד להקצפה קלה. ממשיכים להקציף על מהירות גבוהה, ומוסיפים בהדרגה את הסוכר והמלח. ממשיכים להקציף עד שמתקבל קצף מבריק ויציב (שנראה רטוב, ולא יבש). בערך כ-3 דקות.

9. מקפלים את הקצף בעדינות בעזרת לקקן אל תוך בלילת השוקולד שבקערה. בכל פעם שליש מהכמות עד לקבלת תערובת אוורירית וחלקה.

10. שופכים את הבלילה לתבנית (אם נשארת שארית, אפשר תמיד לאפות את מה שנשאר בתבנית קטנה או במנז'ט נייר כמו מאפינס). אופים כ-25-30 דקות. מוציאים מהתנור כאשר השוליים מורמים, אך המרגש עדיין רוטט. העוגה תתייצב עם קירורה.

11. הכנת הציפוי: מקציפים במיקסר את כל החומרים לקצפת רכה, ומורחים על העוגה.

12. זורים מעט קקאו דרך מסננת דקה ומפזרים את השקדים.

מומלץ לפרוס את העוגה עם סכין שנטבל במים חמים לפני כל פרוסה. העוגה במיטבה כשהיא בטמפרטורת החדר. ניתן לשמור במקרר, ולהוציא כשעה לפני האכילה. היא גם נשמרת במקפיא ומפשירה נהדר.