צ'ילי קון קרנה הוא אחד מתבשילי הבשר הטקסניים (ולא המקסיקניים, כמקובל לחשוב) המוכרים בעולם. בארץ מתייחסים אליו לעתים כרוטב בולונז עם שעועית, ומפספסים את עומק הטעמים ששילוב נכון בין מימדים שונים של פלפל (טרי ירוק, פפריקה, חריף מיובש) יכולים לתת.
במתכון המצורף השתמשתי הפעם בנתחי בשר שלמים והוספתי בהשראת אתר סיריוס איטס (Serious Eats) תוספות פחות קונבנציונליות של רוטב סויה, רוטב דגים תאילנדי, והמרכיב הסודי - אבקת קקאו, שנותנת צבע כהה וטעם עמוק. אם יש לכם פלפל צ'יפוטלה מיובש במקרה בבית, תוסיפו אותו גם פנימה.
מרכיבים (ל-5 מנות)
- 4-5 כפות שמן זית
- 500 גרם בשר לצלי (כמו צוואר, צלעות או כתף) חתוך לקוביות
- 1 בצל בגודל בינוני, קלוף וחתוך לקוביות
- 2-3 גבעולי סלרי, (כולל העלים) פרוסים דק
- 4-5 שיני שום, קלופות ופרוסות דק
- 1 פלפל ירוק חריף (אפשר יותר או פחות לפי הטעם)
- 1 כף רסק עגבניות
- 1 קופסה גדולה (800 גרם) עגבניות מרוסקות (או, יותר טוב, חצי בקבוק פסאטה, מחית עגבניות חלקה)
- 1 כוס שעועית (אדומה) מושרית במים למשך הלילה
- 2 כפות רוטב סויה
- 1 כף רוטב דגים תאילנדי (אופציונלי)
- חופן עלי כוסברה טריים, להגשה
- תבלינים: 1 כפית שטוחה כמון טחון
- חצי כפית אורגנו מיובש
- 1 כף אבקת קקאו
- כפית גדושה פפריקה מעושנת
- 1-2 פלפלים חריפים מיובשים, חתוכים גס (או שבבי צ'ילי לפי הטעם)
אופן ההכנה
1. מחממים שמן בסיר בינוני מעל להבה גבוהה. מוסיפים את קוביות הבשר וצורבים היטב, 3-4 דקות מכל צד, עד הזהבה. מוציאים ומניחים בצד.
2. מוסיפים לסיר מעט שמן נוסף, את הבצל, השום, הסלרי והפלפל החריף הטרי ומטגנים מעל להבה בינונית גבוהה כ-5 דקות, עד שהבצל מתחיל להתרכך.
3. מוסיפים את כל התבלינים ורסק העגבניות, מגבירים את הלהבה ומטגנים כדקה. מחזירים פנימה את הבשר, מוסיפים את השעועית, העגבניות המרוסקות ו-3 כוסות מים ומביאים לרתיחה. אם משתמשים ברוטב הסויה ורוטב הדגים, מוסיפים אותם בשלב זה.
4. מכסים, מנמיכים את הלהבה ומבשלים על להבה נמוכה שעתיים עד שלוש שעות. עד שהשעועית והבשר רכים לחלוטין. מדי פעם מסירים את המכסה ובוחשים.
5. טועמים ומתבלים במלח ופלפל לפי הצורך. מגישים ביחד עם כוסברה וטורטיות או פשוט עם אורז. הצ'ילי נשמר במקרר כחמישה ימים.