השף אליאס איוב מבשל במסעדות שונות באופן מקצועי כבר שנים, אבל רק בזכות קסמי הרשתות החברתיות, ובעיקר בזכות התמונות המגרות שהוא מעלה באופן קבוע לחשבון האינסטגרם שלו, זכינו להכיר אותו ואת ידי הזהב שלו.
התמונות שפתחו אצלנו ישר את בלוטות הטעם גרמו לנו, מעבר לפירגון הקבוע בלייק, להגיע לחיפה, ולזכות בהצצה למטבח שלו. אז אחרי שטעמנו פטאייר חמצמץ ממולא תרד טרי, קבב טלה עטוף בבצק קריספי, מוגרביה וגם מסאחן עוף עם המון בצל שחום ומלא בסומק, חזרנו מאושרים, וכמובן עם מתכונים.
המטבח הערבי עשיר בטעמים ועושה שימוש בחומרי גלם מקומיים וזמינים. ולמרות שנדמה לנו שאנחנו כבר מכירים אותו, יש לנו עוד הרבה מה ללמוד.
את המוגרביה, למשל, מכין איוב ממפתול ועוף עם גרגירי חומוס. את המפתול ניתן לקנות מוכן בחנויות רבות. מי שמתקשה להשיגו, יכול להשתמש בפתיתים או בקוסקוס. המפתול הקלאסי משלב קמח ובורגול וקיבל את שמו בגלל צורת הכנתו. שימו לב כי במתכון לא מבשלים אותו עם המון מים, כפי שאנו רגילים לבשל פתיתים, אלא בכמות מדודה, על מנת שלא יקבל מרקם רך מדי.
מצרכים:
- 1 ק"ג מפתול (או פתיתי קוסקוס עגולים)
- 1/2 ק"ג בצלים לבנים
- 4 כרעיים של עוף מחולקים לשוק וירך
- 2 כוסות גרגרי חומוס מושרים לילה בקערה עם מים
- 1 כפית קינמון
- 1 כפית בהרט
- 3 עלי דפנה
- 1 כפית פלפל שחור
- מלח לפי הצורך
- קורט אגוז מוסקט להגשה
הוראות הכנה:
1. מחממים שמן בסיר ומטגנים את חלקי העוף על אש גבוהה. מוסיפים בצל אחד שלם, את עלי הדפנה, הפלפל השחור, מלח וליטר מים. מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים כ-25 דקות. מסירים מהאש ומוציאים את העוף.
2. פורסים את 3 הבצלים שנשארו ומטגנים בסיר נוסף עם מעט שמן עד להזהבה. מוסיפים את גרגירי החומוס, העוף ומעט מנוזלי הבישול שבסיר הראשון, רק עד לכיסוי של העוף ולא מעבר. משאירים בצד 2 כוסות נוזלים לבישול המפתול. מוסיפים קינמון ובהרט ומבשלים מכוסה למחצה עד שהעוף וגרגירי החומוס מתרככים והרוטב מצטצמם.
3. בסיר עם כף שמן מטגנים מעט את המפתול. מוסיפים מלח ואת שתי כוסות מי בישול העוף שנשארו בצד ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש ומבשלים 10 דקות.
4. להגשה: ממלאים קערה עמוקה במפתול, מעליו מניחים את העוף עם גרגירי החומוס ונוזלי הבישול. מגררים מעל מעט אגוז מוסקט.