פורים אלטרנטיבי: פטאייר במילוי חמצמץ של תרד

אין שום קשר בינו לבין אוזן ההמן ובכל זאת הפטאייר נותן פייט רציני לאוזן המתוקה שלנו ולו רק בגלל צורתם הדומה. אז אם כבר שבעתם מאוזני המן בשלל מילויים מתוקים עוד לפני שהתחיל החג, השף אליאס איוב ואמו מציעים אלטרנטיבה משובחת במיוחד למאפי שמרים מבצק דקיק ומושלם במילוי תרד חמצמץ, ואפשר גם מעט חריף. ברגע שנותנים את הביס הראשון במאפה, זה ברור לחלוטין שזה לא הולך להעצר בקרוב.

חומרים
ל-10-15 מאפים

לבצק:
2 כוסות קמח לבן
1 חלמון ביצה
1/4 כוס שמן צמחי
2 כפיות שמרים יבשים
1 כף סוכר
1 כפית מלח
1-1/2 1 כוסות מים פושרים
למילוי:
1 ק"ג תרד טרי (או עלי מנגולד טריים)
1 בצל קלוף וחתוך לקוביות
50 גרם צנוברים
מיץ מחצי לימון
1 כף סומק
מלח ופלפל
פלפל חריף אדום קצוץ (לפי הטעם)

הוראות הכנה:
1.מערבבים את השמרים עם הסוכר בחצי כוס מים פושרים ומשאירים ל-10 דקות עד שמתחילה תסיסה בכוס.

2. מערבבים את הקמח עם השמן והמלח בקערה גדולה, מוסיפים את תערובת השמרים והסוכר ומוסיפים את המים בהדרגה ולפי הצורך עד לקבלת בצק גמיש ונוח לעבודה.

3.מניחים את גוש הבצק בקערה משומנת מעט, מכסים בניילון נצמד או מגבת ומתפיחים עד להכפלת נפחו- בערך שעה.

4.בינתיים מכינים מעלי התרד מעין סלט: שוטפים היטב את העלים וחותכים דק, מוסיפים את הבצל, הפלפל החריף, הצנוברים, מיץ הלימון, הסומק ושאר התבלינים ומערבבים.

5.מנחיתים את כדור הבצק על משטח עבודה מקומח על מנת להוציא מעט אוויר ומרדדים ליריעה בעובי 1/2 ס"מ. קורצים בעזרת כוס או קורצן עיגולים, ממלאים במרכז כל עיגול מסלט התרד וסוגרים את הקצוות למשולשים (כמו אזני המן).

6.אופים את כיסוני הפטאייר כ-10 דקות או עד שמזהיבים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות.