האלכוהול כבר בפנים: משתה פורימי שיכור

מסיבות פורימיות המוניות לא מתאימות לכל אחד ולפעמים הכי כיף לחגוג במסיבה פרטית בבית עם הרבה חברים, אלכוהול משובח וכמובן אוכל טוב שיגרום לנו להמשיך לשתות בראש טוב. בדיוק למשימה הזו גייסנו את השף דן זוארץ מ"דלידה", החמארה שכבשה את שוק לוינסקי. בתפריט: פיש אנד צ'יפס בבלילת בירה חריפה, קרוסטיני מלחם בירה עם פלמידה כבושה ופלפלצ'ומה, סלט עוף עם ויניגרט בורבון על עלה חסה, כרובית וברוקלי בטמפורה עם איולי קוניאק ועוגות צ'ילי מתוקות על מקל עם גנאש שוקלד לבן ורום. את המנות שמים במרכז השולחן, דואגים שהכוסות יהיו כל הזמן מלאות וחוגגים. המנות מתאימות ל12-10 אנשים, אבל אתם כמובן רשאים להכפיל כמויות לפי כמות המוזמנים.

חומרים:

ללחם בירה:
500 גרם קמח לבן
כפית מלח
כפית סוכר
2 כפיות שמרים יבשים
כף שמן זית
330 מ"ל בירה (בקבוק)

לפלמידה כבושה:
400 גרם פלמידה לבנה
1 ק"ג מלח גס
שמן זית
1 כף זרעי כוסברה

לפלפלצ'ומה:
100 גרם שיני שום (2 ראשי שום לא גדולים)
100 גרם (3/4 כוס) פלפל שאטה יבש (ניתן להמיר חלק בפפריקה מתוקה לפי מידת חריפות רצויה)
1 כפית כמון
1 כפית קימל
400 מ"ל (2 כוסות) שמן חמניות
קורט מלח

להגשה:
לימון כבוש חתוך לקוביות (מומלץ)

אופן ההכנה:
1. הלחם: מערבבים את החומרים היבשים ואז מוסיפים את הרטובים. לשים עד לקבלת בצק אחיד ומוסיפים עוד מים או קמח עם הבצק רך או קשה מדי. מתפיחים עם מגבת למשך כשעתיים עד שהבצק מכפיל את עצמו. לשים ומייצרים צורה של לחם מוארך בתבנית אפייה ומתפיחים עד שהבצק כמעט מכפיל את עצמו (אך להיזהר שלא יתפח יתר על המידה ויפול). אופים כחצי שעה בחום של 220 מעלות.

2. הפלמידה: מכסים פילה פלמידה לבנה במלח גס מכל הכיוונים ומשהים במשך שעתיים. שוטפים היטב, חותכים לרצועות בעובי 1 ס"מ ואורך 5 ס"מ, מכניסים לכלי ומכסים בשמן זית עם זרעי הכוסברה. שומרים במקרר עד ההגשה. ניתן לשמור עד 4 ימים.

3. הפלפלצ'ומה: טוחנים את כל המרכיבים יחד במעבד מזון.

4. ההגשה: כאשר הלחם מוכן פורסים אותו (ניתן לחתוך כל פרוסה לרצועות) ומכניסים לתנור עם מעט שמן זית עד קבלת פריכות. מוציאים, מורחים פלפלצ'ומה, מניחים פרוסת דג עם מעט זרעי כוסברה וקוביית לימון כבוש.

חומרים:
500 גרם פילה דג בקלה (או קוד או כל דג סיבי אחר)
8 תפוחי אדמה

לבלילה:
200 גרם קמח לבן
כוס וחצי בירה
כף חומץ בן יין אדום
קורט מלח
כף פלפל שאטה גרוס (אפשר כפית אם לא רוצים חריף מדי)

להגשה:
מיונז וחרדל

אופן ההכנה:
1.מערבבים היטב את חומרי הבלילה ומניחים במקרר.

2. בינתיים חותכים את תפוחי האדמה למקלות צ'יפס: ראשית פורסים אותם לאורך לפרוסות בעובי כ-1 ס"מ, ולאחר מכן פורסים את הפרוסות לאצבעות ברוחב 1 ס"מ.לאחר החיתוך, את תפוחי האדמה במי קרח. לפני הטיגון מסננים ומייבשים היטב עם מגבת מטבח יבשה עד שהם יבשים לחלוטין.).

3. חותכים את הדגים לנתחים של 4X4 ס"מ בערך.

4. מחממים שמן לטיגון עמוק.

5. טובלים את נתחי הדג בבלילה ומכניסים לשמן את הרותח עד לקבלת מעטה פריך וזהוב. מטגנים גם את תפוחי האדמה- לאקסטרה קריספיות ניתן לטגן את תפוחי האדמה פעמיים: טיגון ראשוני לקבל צבע זהוב בהיר (ניתן גם מראש לפני ההגשה) וטיגון נוסף רגע לפני ההגשה עד לקבל צבע שחום. מגישים עם מיונז וחרדל.

חומרים:

לרוטב ויניגרט:
300 מ"ל חומץ בן יין לבן
3 כפות מיץ תפוזים
שוט וויסקי בורבון (ג'ק דניאלס, פור רוזס)
1 כפית דבש
2 כפות חרדל
2 כפות מיץ לימון
קורט מלח
300 מ"ל שמן זית

לעוף:
1 ק"ג חזה עוף
שמן זית
מלח ופלפל
פפריקה מעושנת

להגשה:
1 חבילה נבטי חמניה
1 בצל סגול חתוך לרצועות דקיקות
15 זיתי קלמטה קצוצים
2 כפות צלפים
2 פלפלים חריפים חתוכים לפרוסות
2 עגבניות חתוכות לקוביות
העלים הפנימיים של חסה ערבית- העלים הבהירים והפריכים או ראש חסה אמריקאית

אופן ההכנה:
1.הווניגרט:מחממים את הוויסקי בסיר קטן עם החומץ ומיץ התפוזים על מנת לאדות את האלכוהול ולרכז טעמים. מכניסים למעבד מזון או בלנדר עם הדבש, החרדל, מיץ הלימון והמלח וטוחנים. תוך כדי מזלפים פנימה לאט לאט את שמן הזית עד לקבלת רוטב סמיך.

2. העוף: חותכים את העוף לרצועות, מתבלים במלח, פלפל ופפריקה מעושנת ומטגנים עם מעט שמן זית על מחבת. מקררים.

3.ההגשה: מערבבים את העוף עם נבטי החמנייה, הבצל הסגול הזיתים, הצלפים, הפלפל החריף, והעגבניות. מוסיפים מעט מלח גס וויניגרט ומערבבים. מניחים כף מהסלט בכל עלה פריך של חסה ומגשים מיד.

חומרים:

1 כרובית
1 ברוקולי
קמח לקימוח
5 ביצים
8 טיפות טבאסקו
קמח תירס

לאיולי קוניאק:
8 חלמונים
כף חרדל
200 מ"ל שמן זית ( 1כוסות)
200 מ"ל שמן חמניות (1 כוס)
1/4 כוס קוניאק לאחר בישול של דקה
1 שן שום כתושה
1 כף צלפים קצוצים
כף מיץ לימון

אופן ההכנה:
1. איולי קוניאק: טורפים את החלמונים עם החרדל. לאט לאט תוך כדי ערבוב מוסיפים את השמן עד שהמרקם מסמיך ומזכיר מיונז. לאחר מכן מערבבים את שאר החומרים.

2. הירקות: מפרקים את הכרובית והברוקולי לפרחים, מקמחים קלות, וטובלים בבלילת הביצים עם הטאבסקו, לאחר מכן טובלים שוב בקמח תירס לאקסטרה קריספיות ומטגנים בשמן עמוק עד הזהבה.

3.הגשה: מגישים את הפרחים הקריספיים לצד האיולי.

חומרים:
25-30 עוגות אישיות על מקל

לעוגת צ'ילי:
2 ביצים
3/4 כוס סוכר
1 שקית סוכר וניל
חצי כוס שמן
חצי כוס מיץ תפוזים
רבע כוס רום
1 ורבע כוסות קמח
חצי שקית אבקת אפייה
2 כפיות צ'ילי גרוס
קורט פפריקה מתוקה
200 גרם חמאה מומסת
מקלות קטנים או שיפודים חתוכים לחצי

לציפוי:
200 גרם שוקולד לבן
חצי כוס שמנת מתוקה
1 כף סירופ תירס (או סילאן או מייפל)
5 כפות רום חום
סוכריות צבעונית (או שבבי אגוזים, פיסטוקים, שוקולד מריר מגורר)

להגשה:
טבלת שוקולד מריר גדולה כבסיס או חצי ראש כרוב עטוף בניר כסף

אופן ההכנה:
1.העוגה: מחממים תנור ל-150 מעלות. מקציפים את הביצים עם הסוכר וסוכר הווניל לתערובת תפוחה ובהירה. מוסיפים תוך כדי הקצפה בזרם דק את השמן, הרום ומיץ התפוזים. מערבבים בקערה נפרדת את הקמח עם אבקת האפייה, הצ'ילי והפפריקה ומערבבים. מוסיפים את תערובת היבשים לתערובת הביצים ומערבבים עד לקבלת בלילה אחידה. אופים50 דקות או עד שקיסם שננעץ במרכז העוגה יוצא יבש. מצננים.

2.טוחנים את העוגה לפירורים, מערבבים עם החמאה המומסת, מגלגלים לכדורים ונועצים מקל. מניחים על נייר אפייה.

3.הציפוי: בסיר קטן מרתיחים את השמנת עם סירופ התירס. שוברים את השוקולד הלבן לקוביות ומוזגים מעלי את השמנת החמה בשלוש פעמים. נותנים לשוקולד להימס, מוסיפים את הרום ומערבבים לתערובת חלקה. מצננים מעט, טובלים את כדורי העוגה ומפזרים סוכריות צבעוניות.

4. ההגשה: את העוגות המוכנות נועצים בטבלת שוקולד המשמשת כבסיס או עוטפים ירק בנייר כסף ומכניסים לעציץ או קערת הגשה. חשוב להקפיד ליצור את החורים לפני כן בעזרת שיפוד וכך יהיה קל יותר למקמם אותם עם העוגות עליהם.. מכניסים לקירור.