השבוע בטור הבראנץ' של הבשלן אלון בר, מתכון לממרח ביצי הדגים הבלקני שאנחנו כל כך אוהבים - האיקרה. האתגר היחיד במתכון הוא להשיג ביצי דגים מומלחות (ולא טריות), אבל גם פעולה זו אינה באמת מסובכת; בשווקים ובחנויות הדגים המעושנים תוכלו למצוא את מבוקשכם. כפי שתיכף תראו, מדובר במתכון פשוט למדי הכולל מעט מאוד מצרכים. אחד המפתיעים שבהם הוא מי סודה. לדברי אלון, הסודה "פותחת" את הממרח ומעניקה לו אווריריות.
מצרכים:
300-350 גרם ביצי דגים מומלחות של הרינג (ניתן להשיג בחנויות דגים מעושנים, כמו זו שבשוק לוינסקי בתל אביב)
1 בצל סגול בינוני
1/2 ליטר שמן צמחי (כמו קנולה)
1/4 כוס מי סודה
מיץ מחצי לימון
אופן ההכנה:
1. מקלפים את הבצל, חותכים לרבעים ומכניסים למעבד מזון. קוצצים היטב.
2. מוסיפים את הביצים המומלחות, ומפעילים את מעבד המזון. מתחילים להוסיף בקצב איטי, תוך כדי פעולת מעבד המזון, את השמן. זאת בצורה דומה לאופן הכנת מיונז: הרעיון הוא ליצור ממרח במרקם עשיר וסמיך.
3. לאחר הוספת השמן, ובזמן שהמכשיר עדיין עובד, מוסיפים את מי הסודה ומיץ הלימון. עוצרים, וטועמים. אם הממרח דליל מדי - מוסיפים עוד שמן תוך כדי שהמכשיר פועל. אם התערובת סמיכה מדי, מוסיפים מעט לימון או סודה. בכל מקרה, ברוב המקרים אין צורך להוסיף מלח כי הביצים מומלחות גם ככה.
איקרה ביתית מחזיקה במקרר מספר ימים בלבד, ולכן אלון ממליץ לחלק את הממרח לקופסאות ולתת במתנה לחברים שאוהבים.