העונה האדומה: 4 מתכונים מפתים עם דובדבנים

פריחת הדובדבן היא אחד הדברים הכי רומנטים, אבל הפרי האדום הזועק שקורץ עכשיו מכל הדוכנים ומדפי הסופר, הוא הדבר הכי מפתה שיש עכשיו בשוק. לכבוד העונה האדומה אספנו עבורכם מתכונים עם דובדבנים, רק תזהרו לא להתפתות לחסל את כל החבילה כבר בדרך הביתה

  • דובדבן
  • דובדבנים
מערכת וואלה!
צילום: עידו שחם| עריכה: מאיה בן ניסן| בימוי: גיא גורן

וידאו: מה אתם יודעים על קטיף של דובדבנים?

טארט גבינה עם דובדבנים

(צילום: מערכת וואלה! NEWS, דיפולט)

מצרכים

לתבנית/רינג בקוטר 24 ס"מ/ גובה 3 ס"מ

למלית גבינה:
300 גרם גבינת שמנת
200 גרם שמנת חמוצה (רצוי ללא הנוזלים)
100 גרם ביצים (כ 2 ביצים)
20 גרם חלמון (חלמון אחד)
70 גרם סוכר (כשליש כוס)
וניל לפי הטעם

לתחתית:
200 גרם קמח (כוס)
5 גרם אבקת אפיה (כפית)
140 גרם חמאה קרה בקוביות
חומרי טעם: וניל או גרידת תפוז או לימון
70 גרם סוכר (כשליש כוס)
1 חלמון

לדובדבנים:
1/2 1 כוסות דובדבנים מגולענים
עלי נענע או בזיליקום
1 כפית קורנפלור
2 כפות מים
מעט גרידת לימון
מעט קינמון
1 כף קירש (ליקר דובדבנים)

אופן ההכנה

1. מכינים את הקלתית: במעבד מזון (להב מתכת) שמים קמח, חמאה וחומרי טעם ומעבדים לפירורים קטנים ואחידים. מוסיפים אבקת סוכר ומעבדים בפולסים קצרים. מוסיפים חלמון ומעבדים רק עד קבלת בצק. מרדדים לעובי 3 מ"מ ומניחים בתבנית. מכניסים ל-10 דקות למקרר.

2. הדובדבנים:שמים במחבת את הדובדבנים עם הסוכר ומחממים על אש נמוכה עד להגרת נוזלים. ממיסים בכוס את הקורנרפלור עם המים ומוסיפים לדובדבנים על מנת שהנוזלים יסמיכו מעט. מסירים מהאש. מוסיפים את גרידת הלימון, הליקר והקינמון ומערבבים.

3. צומיאים את בקלתית מהמקרר, מניחים מעליה נייר אפייה ומשקולת בדמות קטניות ואופים אפייה עיוורת מעל ב-160 מעלות כ-20 דקות. מצננים לחלוטין.

4. מכינים את המלית: מערבבים היטב את כל מרכיבי המלית, עד המסת הסוכר.

5.מפזרים את הדובדבנים על הקלתית ויוצקים את המלית לתוכה בעדינות, כך שהדובדבנים יהיו מכוסים במלית.

6. מחזחרים לתנור ואופים ב-160 מעלות כ- 20 דקות. מורידים ל- 140 מעלות לכ- 10 עד 20 דקות נוספות. אופים רק עד שהמסה יציבה (המסה נשארת לבנה). מקררים היטב לפני ההגשה.

ריבת הל ודובדבנים (מתכון: עמוס שיאון ושי מקובר)

(צילום: דן לב סגנון: אוריה גבע)

מצרכים

לצנצנת גדולה בנפח 1.5 ליטר (או ל-5-4 צנצנות קטנות)

1 ק"ג דובדבנים אדומים מגולענים
4 כוסות סוכר
6 תרמילי הל שבורים קלות (בעזרת מכתש ועלי או מערוך)
סרט מקליפה של לימון אחד

אופן ההכנה

1 . שמים את כל חומרי הריבה בסיר, מערבבים ומשהים מכוסה למשך שעתיים לפחות (ועד לילה) בטמפרטורת החדר להגרת נוזלים.

2. מניחים את הסיר על הכיריים ומבשלים על הלהבה הנמוכה ביותר כשעה וחצי ללא כיסוי. במהלך הבישול יש להקפיד לקפות את הקצף הנוצר על פני הריבה, למניעת עכירות.

3. לאחר שעה וחצי בודקים אם הריבה סמיכה דיה לטעמכם. אם אתם מעוניינים להמשיך ממנה לרוטב, משאירים אותה במצב נוזלי יחסית. אם מעוניינים להשתמש בה למריחה, ממשיכים לבשל עד שמגיעים לסמיכות הרצויה.

4. מעבירים את הריבה בעודה חמה לצנצנת מעוקרת גדולה (ואפילו עדיף — לכמה צנצנות קטנות). שומרים במקרר עד שלושה חודשים.

קאפקייקס היער השחור

(צילום: אפיק גבאי)

מצרכים

ל-12 קאפקייקס בגובה 5 ס"מ לפחות

100 גרם שוקולד מריר
125 גרם חמאה חתוכה לקוביות
200 גרם סוכר (כוס)
230 מ"ל מים (כוס)
210 גרם קמח תופח (כוס וחצי)
105 גרם קמח רגיל (חצי כוס+1/2 3 כפות)
45 גרם אבקת קקאו (1/2 4 כפות)
2 ביצים בגודל L

למילוי:
פירות יער: פטל/ אוכמניות/ דובדבנים/ תותים
3 כפות קונפיטורה/ ריבת דובדבנים מהולה בכף ליקר דובדבנים

לציפוי:
קרם שמנת: מיכל 250 מיל' שמנת מתוקה להקצפה + 2 כפות אבקת וניל קודור לקצפת (המקבילה הצרפתית- בלגית לפודינג וניל, באיכות גבוהה) / 2 כפות אבקת פודינג וניל

אופן ההכנה

1. מכניסים לקלחת את השוקולד, החמאה, הסוכר והמים ומבשלים על אש בינונית תוך ערבוב להמסה מוחלטת של החמאה והסוכר, עד לקבלת מסה אחידה ומבריקה. מניחים בצד להתקרר מספר דקות.

2. לתוך קערה בינונית מנפים את הקמחים ואבקת הקקאו - חשוב לא לדלג על שלב הניפוי שמונע גושים ומסייע לקבלת מאפה תפוח ויפה.

3. מאחדים בהדרגה את הנוזלים אל היבשים ומערבבים בתנועות קיפול בעזרת מרית.

4. טורפים בכלי קטן ביצה ומוסיפים למסה תוך ערבוב מהיר. ממשיכים עם הביצה השנייה. ניתן להשלים את הפעולה עם מטרפה אך לא לעבד יותר מדי.

5. מכוונים תנור ל-160 מעלות טורבו. יוצקים שתי כפות גדושות אל שקעי הקאפקייקס (אני השתמשתי בתבנית סיליקון, ניתן להשתמש במנג'טים חד פעמיים לאפייה- מומלץ עם ציפוי נון סטיק).

6. אופים במשך 20-25 דקות עד למבחן קיסם יבש או היווצרות בקעים קטנים במרכז.

7. מוציאים מן התנור ומצננים על רשת כחצי שעה לפחות. בעזרת וג'ידריל (מכשיר ידני החופר ירקות ופירות) או כף פריזיאן/כפית קטנה יוצרים חור במרכז הקאפקייק, משאירים 3 מ"מ מהתחתית.

8. יוצקים אל תוך החור את הקונפיטורה עד שהיא מתחילה לנזול על גבי הקאפקייק.מקשטים בקרם שמנת (אפשר ביד חופשית בעזרת כפית או לזלף עם צנתר פרח). מניחים מעל דובדבן אמרנה/ פטל/ תותים טריים ושוב יוצקים מעל מעט מנוזל הקונפיטורה.

9. מצננים במקרר כרבע שעה לפחות (מומלץ אף שעה ויותר) ומסתערים.

גיוונים:
* למי שאוהב, אפשר לחורר בכמה מקומות את הקאפקייקס ולהעמיס אותו בקונפיטורה.
* אפשר לפורר את שאריות הקאפקייקס שחפרנו אל תוך הקרם המוכן- יוצר מרקם וטעם עשיר לקרם.
* אפשר מן השאריות החפורות להכין כדורים קטנים, לטבול בשוקולד מומס ולקשט בפירות אדומים.
* אפשר לפרוס את הקאפקייקס לשלוש שכבות ולמרוח ביניהן את הקונפיטורה ואז לצפות הכל בקרם.
* אפשר לחפור פתח גדול יותר ולהכניס פנימה תות שלם/ כמה פירות אדומים, לקשט בקרם ולזלף את הקונפיטורה מעל.

עוד באותו נושא

העונה האדומה: 9 סיבות בריאות לאכול דובדבנים

לכתבה המלאה

מקפא דובדבנים טבעוני (מתכון: אורן גולדפינגר)

(צילום: נמרוד סונדרס)

מצרכים

ל 2-3 גביעים

1/2 ק"ג דובדבנים, מגולענים
100 גרם שקדייה (חמאת שקדים)
1/3 כוס מים
1/3 כוס סירופ מייפל

להגשה:
דובדבנים טריים, עלי נענע

אופן ההכנה

1. במעבד מזון טוחנים את השקדייה, הדובדבנים, המייפל והמים אם יש צורך מוסיפים עוד מעט מים. שולחים למקפיא ומדי פעם מוציאים וטוחנים.

2. מעבירים את המקפא לגביעים, מגישים עם דובדבנים טריים ועלי נענע.

טרם התפרסמו תגובות

הוסף תגובה חדשה

בשליחת תגובה אני מסכים/ה
    לוגו - פיקוד העורףפיקוד העורף

    התרעות פיקוד העורף

      walla_ssr_page_has_been_loaded_successfully