על האש: הלחם המושלם לל"ג בעומר

וידאו: ארוחת שטח שלמה במחבת על מדורה

לכבוד ל"ג בעומר, השף יוסי אסרף מלמד אותנו כיצד מכינים פוקאצ'ה אלוהית בתנאי שטח. את הבצק עצמו מכינים יום קודם לכן בבית, ואת האפייה עצמה עושים במדורה. התוצאה היא מאפה צלוי, בין פוקאצה לפיתה ענקית, עבה ואוורירי, שניתן למלא בירקות קלויים, בשר וכל דבר אחר שאוהבים.

1 ק"ג קמח
600 מ"ל מים
1 כף שמרים יבשים (או 30 גרם שמרים טריים)
100 מ"ל מים חמימים
1/2 1 כף מלח

1/2 כוס שמן זית לצלייה

1. מערבבים מים וקמח בקערה עד לקבלת מרקם אחיד. מצננים במקרר כשעה.

2. במקביל, מערבבים את השמרים עם המים החמימים, ונותנים להם לתסוס כשעה.

3. לאחר שעה, מאחדים את שתי התערובות. תתקבל תערובת נוזלית למדי, ולכן מומלץ לעבוד עם כף או מיקסר. לשים כ-5 דקות במהירות בינונית.

4. מוסיפים את המלח, ולשים עוד 2 דקות.

5. מעבירים את הבצק לקערה, עוטפים במגבת או ניילון נצמד ומכניסים למקרר למשך הלילה.

6. למחרת, מוציאים את הקערה מהמקרר, מורידים את התפיחה של הבצק (מועכים אותו באמצעות הידיים), ונותנים לו לטפוח שוב בטמפרטורת החדר.

7. במדורה: מחממים סיר שטוח או מחבת רחבה על הגריל או על פחמים. כאשר הכלי חם, מוסיפים שמן זית בנדיבות. מעבירים את הבצק התפוח לסיר, ומכסים.

8. צולים את הבצק עד שהצד התחתון זהוב (אפשר מדי פעם להרים ולבדוק). הופכים לצד השני בזהירות.

9. ממשיכים לצלות עד שהלחם קריספי משני הצדדים וכשנוקשים עליו שומעים קול חלול. מורידים מהאש, ומצננים מעט.

הצעת הגשה: לקלות ירקות על המחבת או הגריל, ולהכניס לתוך הלחם.