השפית תמר כהן-צדק זכורה כמובן לוותיקים יותר בזכות מסעדתה המפורסמת "קוצ'ינה תמר" שפעלה בתל אביב לא פחות מ-10 שנים, וכמובן בשנים האחרונות ממסעדת קוצי'נה הס 4 וגם ממשחקי השף.
היא מקפידה להגיש כל השנים אוכל אינטימי וביתי ששואב השראה מהמטבח האיטלקי הפשוט, והפעם מוכיחה שוב שאוכל טעים לא צריך להיות גרנדיוזי. עם מעט חומרי גלם נכונים, היא יוצרת מנה של כרעי עוף צלויות עם לימונים ועשבי תיבול משכרים. ומה עושים אם נשאר לנו עוף במקרר? מכינים ממנו למחרת סלט עוף קר.
צלי עוף עם לימון ועשבי תיבול
מצרכים עבור 4 סועדים:
- 4 כרעיים של עוף
- 2 לימונים פרוסים
- 1/2 כוס יין לבן
- 4-5 גבעולי רוזמרין טרי
- 4-5 גבעולי טימין טרי
- 4-5 גבעולי גרניום לימוני
- קורט מלח
- קורט פלפל שחור
- מעט שמן זית
1. מחממים תנור ל-200 מעלות. במידת הצורך, מנקים את הכרעיים משומן עודף ונוצות. שוטפים ומניחים בתבנית. מפזרים את פרוסות הלימון ועשבי התיבול. מתבלים במלח ופלפל שחור, מוסיפים את היין הלבן ומזלפים מעל הכול מעט שמן זית.
2. עוטפים את התבנית בנייר כסף, ומכניסים לתנור למשך 45 דקות.
3. מסירים את נייר הכסף, ומשאירים את העוף בתנור כ-20 דקות נוספות, לצורך השחמה.
מה עושים עם העוף שנשאר במקרר? סלט עוף, עלים ושעועית ירוקה
מצרכים עבור 4 סועדים:
- כרעי עוף צלויות שנשארו במקרר
- 2 כוסות (250 גרם) שעועית ירוקה חלוטה במים רותחים
- 1 מלפפון פרוס למטבעות
- 4 צנוניות פרוסות למטבעות
- 1 גזר פרוס למטבעות
- 2 בצל ירוק קצוצים גס
- עלים קרועים מ-1 חסה
- 2 כוסות (250 גרם) רוקט
- לרוטב: 1/3 כוס שמן זית
- מיץ מ-1 לימון
- 2 כפות חומץ בלסמי לבן (או כל חומץ לבן אחר שאוהבים)
- קורט מלח
- קורט פלפל שחור
1. מפרידים את הבשר מהעצם של הכרעיים וחותכים לחתיכות גסות. מערבבים עם שאר המרכיבים.
2. מכינים את הרוטב: מערבבים את כל המצרכים. טועמים, ומתקנים תיבול אם צריך. מערבבים ביחד עם העלים והעוף, ומגישים.