תאנים כבדים ונהנים

התאנה היא אחד הפירות הכי הנפלאים, בייחוד כשהיא גדולה ועסיסית, במצב הבשלה מלא. היא מעדן כשהיא טרייה, מוסיפה הרבה יופי לסלטי פירות ונפלאה עם בשרים מעושנים, גבינות צאן וירקות. פאי תאנים, או תאנים אפויות עם מעט יין מוסקט ודבש, המוגשות עם קרם פרש, הם קינוחים שקשה לעמוד בפניהם.

התאנה היא אחד משבעת המינים בהם נתברכה הארץ, אך רק בשנים האחרונות חזרו לגדל אותה במטעים מסודרים.

מתכון השבוע מאת אלינוער רבין הוא שילוב גאוני בין תאנים טריות ומיובשות בסלט המורכב מכבדי עוף ואספרגוס על מצע של עלי תרד וחסה.
לנוחיותכם המתכון מופיע גם בפורמט מתכוני וואלה! אוכל

החומרים (4 מנות):

500 גרם כבדי עוף
שמן לטיגון
מבחר עלי חסה
100 גרם עלי תרד טריים
10 גבעולי אספרגוס
8 תאנים טריות
6 תאנים מיובשות

לרוטב:
שליש כוס שמן חמניות
2 כפות ברנדי
2 כפות חומץ בן יין לבן
2 כפות מיץ לימון
1 כף דבש
מלח ופלפל שחור גרוס גס

אופן ההכנה

1. מנקים את הכבדים, שוטפים, מנגבים במגבות נייר ומטגנים מכל הצדדים במעט שמן, מבלי לייבש.

2. מרפדים קערה בעלי חסה ותרד.

3. חולטים את האספרגוס שתי דקות במים רותחים עם מעט מלח, מסננים ומעבירים לקערה עם מי קרח. מרחיקים את חלק הגבעול הקשה ומוסיפים לעלים.

4. חותכים את התאנים הטריות לרבעים, פורסים את התאנים המיובשות ומפזרים על הסלט.

5. חוצים את הכבדים או פורסים עבה ומפזרים על הסלט.

6. מערבבים את כל מרכיבי הרוטב בכלי קטן ומגישים לשולחן עם הסלט. מערבבים ליד השולחן.

* עכשיו בולטים בשוק זנים ברזילאיים שחורים, טעימים במיוחד.

* התאנה מהווה אחד המקורות הטובים ביותר לסיבים תזונתיים. מכילה כמות גדולה של סידן, ברזל ואשלגן.

* איסוף התאנים נקרא ארייה. ההבשלה הדרגתית, ולכן חייבים לארות מדי כמה ימים. הפרי הטרי רגיש מאד לקלקול, ויש לשווקו סמוך לקטיפתו. התאנים הטריות מגיעות לשווקים מחודש יוני עד אוקטובר. פרי התאנה מצטיין ביופיו, בטעמו ואף בערכו התזונתי.

* טובי השפים בעולם משתמשים בתאנה בגלל יופייה וטעמה, בעיקר כשהיא טריה, חצויה או בפרוסות, לקישוט מנות רבות ולהכנת פאי. מתאים להגיש תאנים עם גבינות שונות, גם כשהן בניחוח אוזו או עראק, או עם בשרים מעושנים וקינוח, ממלאים אותן בקרם או בגלידה.

* מולדת התאנה במזרח אגן הים התיכון. היא מתוארת בכתובות ובתבליטים מלפני יותר מ-4,000 שנה ובמקורותינו כאחד משבעת המינים בהם התברכה הארץ. בימי קדם הירבו לגדל בארץ תאנים, בעיקר בהרי הגליל ובהרי ירושלים.