המלכה בזהב: עוגת תפוזים עם קרמל מנגו

את המתכון לעוגת המנגו הזו המצאתי לפני כמה ימים, כשהבנתי שעונת המנגו תכף מסתיימת לה ובמקרר עדיין נחות שקיות מלאות בפרי אחרון של קיץ, מבשמות את כולו בריח מתוק.

זו עוגה עסיסית ולחה, ספוגה בקרמל ונוצצת במנגו מוזהב. נפלאה לסיום הקיץ ותעבוד נהדר גם בסתיו עם פרוסות של אגסים או תפוחים. עוגת הקוקוס והתפוזים נפלאה בפני עצמה וגם בלי פירות וקרמל, היא פשוט טעימה.

להכנת 2 עוגות עגולות בקוטר 24 ס"מ (לא מתאים להכנה בתבנית קפיצית מחשש שהקרמל ייזל החוצה במהלך האפיה).

לקרמל:
50 גרם חמאה
100 גרם סוכר חום (1/2 כוס לא דחוסה)
1/2 כפית מחית וניל או גרגירים מחצי תרמיל וניל
1 כפית גרידת תפוז
3 מנגו בינוני מקולף וחתוך ל"פלחים" לאורך

לעוגה:
140 גרם קמח תופח (1 כוס)
50 גרם קוקוס (1/2 כוס)
1/4 כפית מלח
1 שקית סוכר וניל
130 גרם חמאה בטמפ' החדר
150 גרם סוכר (3/4 כוס)
קליפה מגוררת מחצי לימון
2 ביצים (M) טרופות
120 גרם מיץ תפוזים (1/2 כוס עדיף סחוט טרי)

1. הקרמל: בסיר על אש בינונית ממיסים חמאה, כשהיא מבעבעת מוסיפים את הסוכר החום. מנמיכים את האש ומערבבים כ-5 דקות עד שהם מתאחדים. מוסיפים וניל וקליפת תפוז, מערבבים ומסירים מהאש.

2. מכינים את התבניות: חותכים עיגול נייר אפיה בקוטר התחתית, משמנים את התבנית ומניחים את עיגול הנייר.

3. שופכים את הקרמל (בזהירות חם) בתחתית התבנית ומסדרים את פלחי המנגו בצורה נאה על הקרמל. מניחים בצד ומחממים תנור ל-175 מעלות.

4.העוגה: מערבבים בקערה את הקמח, הקוקוס, המלח וסוכר הוניל ומניחים בצד.

5. במיקסר עם בלון הקצפה מערבבים חמאה רכה, סוכר וקליפת לימון במהירות גבוהה כ-3 דקות עד שמתקבלת משחה בהירה. מורידים את מהירות ההקצפה לבינונית ומוסיפים את הביצים בהדרגה - ממתינים בכל פעם שהביצה תטמע בחמאה.

6. מורידים עוד את מהירות ההקצפה ומוסיפים חצי מכמות היבשים. מערבבים מעט ומוסיפים את מיץ התפוזים ושוב מערבבים.מוסיפים את יתרת היבשים ומערבבים מעט רק עד להטמעה. עוצרים.

7. מעבירים בזהירות (על מנת לא להרוס את סידור המנגו בתבנית) את הבלילה לתבניות עם הקרמל והמנגו ומשטחים בעזרת מרית. אופים כ-40 דקות עד שמתקבל צבע זהוב עמוק וקיסם עץ המוחדר אליה יוצא עם פירורים לחים עליו. נותנים לעוגה לנוח כעשר דקות.

8. מניחים צלחת גדולה על העוגה והופכים אותה בתנועה מהירה לצלחת. מקלפים את עיגול נייר האפיה וומתפעמים מהיצירה. העוגה טעימה ביותר כשהיא חמימה או בטמפ' החדר.

איחסון:
ניתן לשמור במקרר עד 4 ימים בכלי מכוסה.