רוטב חמאת לימון לדג
מצרכים:
עבור 2 מנות
4 כפות חמאה
1/4 כוס יין לבן יבש
כף מיץ לימון
שן שום כתושה
כפית תערובת עשבי תיבול יבשים
קורט פפריקה
מלח ופלפל
אופן ההכנה:
1. ממיסים החמאה במחבת עם היין, מיץ לימון, השום והתבלינים.
2. מחממים על אש קטנה עד שהחומרים מתאחדים. טועמים ומתקנים תיבול אם צריך.
3. מוסיפים למחבת 4 פילטים של דג טרי ומבשלים 5 דקות או עד שהדג מוכן, תלוי בעובי שלו.
4. מגישים עם אורז או פירה.
רוטב חמאת מרווה לפסטה
מצרכים:
עבור 4 מנות
חבילת פסטה
4 כפות חמאה
4 עלי מרווה
כף מיץ לימון
1/4 כוס פרמזן מגוררת
מלח ופלפל
אופן ההכנה:
1. מבשלים חבילת פסטה במי מלח רותחים לפי הוראות היצרן. מסננים את הפסטה ושומרים חצי כוס ממי הבישול .
2. במקביל מזהיבים חמאה במחבת עד שהיא זהובה ומעלה ריח. מצב שמכונה בשפת השפים חמאה אגוזית. מוסיפים את המרווה ומורידים מהאש. מוסיפים כף מיץ לימון.
3. מוסיפים את הפסטה לרוטב עם מי הבישול ששמרנו. מערבבים ומוסיפים כוס פרמזן מגוררת, מלח ופלפל. מערבבים ומגישים מיד.
רוטב חמאה פרובנסלי לברוקולי
מצרכים:
עבור 4 מנות
50 גרם חמאה
4 פילטים של אנשובי
1 שן שום כתושה
1 כפית מיץ לימון
1 כפית צלפים קצוצים
פרחים חלוטים מ-2 תפרחות ברוקולי
פלפל שחור גרוס
פטרוזיליה קצוצה
אופן ההכנה:
1. ממיסים חמאה במחבת רחבה יחד הפילטים של האנשובי, השום, מיץ הלימון והצלפים הקצוצים.
2. מערבבים ומוסיפים את הברוקולי.
3. מקפיצים יחד, מוסיפים פלפל שחור גרוס ופטרוזיליה קצוצה ומגישים מיד.
רוטב חמאה לפופקורן ממש כמו בקולנוע
בבתי הקלונוע משתמשים בשמן מיוחד בטעם חמאה, אך בבית ניתן לזקק חמאה כדי שהיא תאבד נוזלים, ותוכל לעטוף את הפופקורן בשומן, בלי להפוך אותו רך וספוגי.
איך מכינים?
1. מחממים את החמאה על אש קטנה ונותנים לה להקציף עד שהיא נפרדת לנוזל זהוב שקוף וצלול (להלן השומן הטהור) ולמשקע לבן עכור (מוצקי החלב).
2. מצננים ומפרידים בין השכבות בקלות. מזלפים את החמאה המזוקקת על פופקורן חם. אפשר לתבל בשום ו/או עשבי תיבול.
רוטב עגבניות, חמאה ובזיליקום לפסטה
מצרכים:
עבור 4 מנות
חבילת פסטה
4 כפות חמאה
2 שיני שום קצוצות
קופסה (400 גרם) שימורי עגבניות איטלקיות
מלח ופלפל
עלי בזיליקום
1/4 כוס פרמזן מגוררת
אופן ההכנה:
1. מזהיבים חמאה במחבת עם שיני השום, עד שעולה ריח.
2. מוסיפים שימורי עגבניות איטלקיות, מתבלים במלח ופלפל ומבשלים חצי שעה בחום נמוך.
3. מבשלים חבילת פסטה במי מלח רותחים לפי הוראות היצרן. מסננים את הפסטה ושומרים חצי כוס ממי הבישול.
4. מוסיפים את הפסטה לרוטב עם מי הבישול ששמרנו וכמה עלי בזיליקום.
5. מערבבים ומוסיפים את הפרמזן, מלח ופלפל. מערבבים ומגישים מיד.