פיקוד העורף הגל השקט

הגדרת ישובים להתרעה
      הגדרת צליל התרעה

      נושאים חמים

      אקספרס של חצות: פינגר פוד לסילבסטר

      לא חייבים להזיע במטבח בשביל ארוחת סילבסטר מרשימה. השף אביב משה ממסעדת מסה מתקתק פינגר פוד שקל להכין אבל נראה כמו מליון דולר

      מנות סילבסטר במסעדת מסה של אביב משה (דרור עינב)
      שוט מרק ערמונים (צילומים: דרור עינב)

      שוט מרק ערמונים

      חומרים ל-6 כוסות שוט:
      100 גרם ערמונים
      1/2 1 כוסות חלב
      כוס מים
      2 כפיות סילאן
      ענף תימין
      מעט שמן זית

      להגשה:
      עלי תימין
      שמן זית
      לא חובה - שמנת מוקצפת


      אופן ההכנה:
      1. מבשלים את הערמונים עם החלב והמים בסיר קטן במשך 15 דקות, מוסיפים את הסילאן לבישול של עוד 3 דקות.

      2. מעבירים למעבד מזון וטוחנים למחית חלקה וממליחים לפי הצורך.

      3. להגשת המנה – יוצקים לכוסות שוט, מזלפים מעט שמן זית ומפזרים קצת עלי תימין.

      מנות סילבסטר במסעדת מסה של אביב משה (דרור עינב)
      שיפוד סלט יווני (צילום: דרור עינב)

      שיפודי סלט יווני

      חומרים ל-4 סועדים:
      4 שיפודי עץ קטנטנים
      2 מלפפונים קטנטנים (מלפפוני כבישה) פרוסים בעובי 1/2 ס"מ
      10 עגבניות שרי תמר חצויות
      2 פלפלים אדומים חתוכים לריבועים של 1:1 ס"מ
      2 פלפלים ירוקים חתוכים לריבועים של 1:1 ס"מ
      1 בצל סגול חתוך לריבועים של 1:1 ס"מ
      8 קוביות של גבינת פטה


      אופן ההכנה:
      1. מתחילים בהכנת השיפוד: משפדים על כל שיפוד עץ: מלפפון, עגבניית שרי, פלפלים, גבינת פטה ובצל ירוק.

      2. להמשך המנה: מניחים בצלחת קצת עלי רוקט ומעל שיפוד ירקות.

      3. יוצקים שמן זית, סוחטים מיץ לימון, בוזקים מעל מלח ומפזרים עלי אורגנו טרי.

      מנות סילבסטר במסעדת מסה של אביב משה (דרור עינב)
      "שניצל" גבינה (צילום: דרור עינב)

      "שניצל" גבינה וריבת שרי

      חומרים ל-4 שניצלים:
      לשניצל גבינה:
      4 פרוסות של גבינת עיזים מסוג פרומעז
      קמח לקימוח
      ביצה טרופה
      פירורי לחם
      שמן טיגון

      לריבה:
      מכניסים לסיר 1 ק"ג עגבניות שרי
      1 ליטר מים
      1 כוס סוכר
      מקל וניל חצוי
      2 מקלות קינמון


      אופן ההכנה:
      1. מקמחים את מדליוני הגבינה.

      2. טובלים בביצה ומעבירים לפירורי לחם.

      3. מטגנים בשמן עמוק כ-3 דקות.

      4. לריבה: מבשלים את המרכיבים על אש קטנה כ-40 דקות עד לקבלת מרקם ריבתי.

      5. הגשה: מניחים מעט ריבה בצלוחית ומעל "שניצל גבינה".

      מנות סילבסטר במסעדת מסה של אביב משה (דרור עינב)
      סינטה צרובה (צילום: דרור עינב)

      סינטה צרובה וחרדל דובדבנים

      חומרים ל-2 מנות:
      200 גרם סינטה נקייה
      מלח
      פלפל שחור גרוס
      שמן זית

      לחרדל דובדבנים:
      100 גרם חרדל דיז'ון חלק
      50 גרם דובדבני אמרנה


      אופן ההכנה:
      1. מחממים מחבת ברזל כבדה עם שמן הזית וצורבים את הסינטה כ-3 דקות מכל צד, ממליחים ומפלפלים.

      2. טוחנים את החרדל עם הדובדבנים למחית חלקה.

      3. פורסים את הסינטה לפרוסות דקות ומגישים עם החרדל.