טבחה בסלק – תבשיל צלעות בקר ברוטב תרד ושעועית

טבחה בסלק היא מנת הדגל החגיגית של יוצאי צפון אפריקה לתבשיל בקר עם תרד. הבישול הארוך הופך את הבשר לנימוח והתרד ממש נמס בפה. ניתן להשתמש גם בשעועית לבנה שהושרתה מראש. חשוב להדגיש כי ניתן להכין את המנה יומיים מראש לפני ההגשה ובכך לחסוך כאבי ראש בהכנות לחג.

8 מנות

1.2 ק"ג מדליוני תרד קפוא/ תרד טרי
1 כוס שמן רגיל או זית
1.2 ק"ג בשר צלעות טרי חתוך לקוביות גדולות
800 גרם שעועית לבנה קפואה או שעועית טרייה שהושרתה 24 שעות מראש, סוננה ונשטפה היטב (נמנעים מקטניות יכולים לשים במקומה עוד תפוחי אדמה)
2 מקלות קינמון
כף כמון טחון
4-5 תפוחי אדמה, קלופים וחתוכים גס
מלח לפי הטעם
פלפל שחור גרוס לפי הטעם
מים

1. שמים את התרד והשמן בסיר גדול. מבשלים מעל להבה בינונית נמוכה כשעה או עד שצבעו של התרד השתנה לירוק כהה.

2. מוסיפים את כל השאר המצרכים ומוסיפים מים עד כיסוי.

3. מגבירים את האש ומביאים לרתיחה. מכסים ומבשלים מעל להבה בינונית-נמוכה כשעתיים וחצי או עד שהבשר נימוח. טועמים ומתקנים תיבול לפני שמגישים, ניתן להכין יומיים מראש.