המטבח ההודי הוא מטבח עשיר וכמעט אינסופי של מנות, תבלינים וצבעים שכל אחד מהם מושפע מאזור אחר. גם אם נדמה לנו שאנחנו מכירים את האוכל ההודי, בכל פעם מתגלות וצצות עוד מנות וטעמים.
שירה עזרא קיסוס שמשפחתה עלתה ממומביי, גדלה על המטבח הצבעוני הזה ומכירה אותו היטב. את האהבה לאוכל ובישול קיבלה מאמה וסבתה שבמשך השנים העבירו לה מהידע שלהן. למרות שהתחילה בכלל כמורה לחינוך גופני, אחרי שהשתתפה במשחקי השף, היא הבינה את הכוח שיש לה בידיים והתחילה לבשל ארוחות קונספט במסעדות ובאירועים פרטיים, ולהעביר סדנאות.
את עוגיות הננקטאי (Nankhatai) למדה להכין עזרא קיסוס מסבתה. עוגיות נימוחות וקלות מאוד להכנה, עשויות קמח חומוס ונטולות גלוטן, שתתפלאו עד כמה הילדים אוהבים להכין ולאכול בעצמם.
מצרכים עבור 20 עוגיות
- 1 כוס קמח חומוס לא קלוי (150 גרם)
- 1/2 כוס אבקת סוכר
- 125 גרם חמאה רכה
- 1/2 כפית הל טחון
- 1/2 כפית אבקת אפייה
- מעט פיסטוקים לא קלויים
- להגשה: אבקת סוכר
אופן ההכנה:
1. מחממים תנור ל-180 מעלות ומרפדים תבנית בנייר אפייה.
2. מערבבים בקערה את אבקת הסוכר, קמח החומוס, ההל ואבקת האפייה היטב. רצוי להעביר אותם דרך נפה או מסננת דקה, על מנת למנוע היווצרות גושים.
3. מוסיפים את החמאה ומערבבים עד לקבלת בצק אחיד ורך.
4. קורצים מהבצק עיגולים בגודל כדור פינג-פונג ומסדרים בתבנית.
5. מניחים מעל כל עיגול פיסטוקים ולוחצים מעט עם האצבע לתוך הבצק.
6. מכניסים לתנור, אופים כ-15 דקות ומוציאים עד לצינון מלא. ניתן לפזר מעט אבקת סוכר מעל
