ישראלי בניחוח ארגנטינאי: סטייק אנטרקוט עם צ'ימיצ'ורי ביתי

ל-4 מנות

1-1.2 ק"ג אנטריקוט עגל טרי, חתוך ל-4 סטייקים
מלח גס
4-5 כפות שמן זית
פלפל שחור גרוס

לצ'ימיצ'ורי:

1 צרור גדול פטרוזיליה (או ½ צרור פטרוזיליה ו-½ כוסברה) חתוך גס
½ פלפל אדום, חתוך גס
4-5 שיני שום, קלופות וחתוכות גס (אפשר גם יותר כמובן)
2-4 כפות חומץ תפוחים
כפית שטוחה (אפשר יותר או פחות) פלפל שאטה גרוס או שבבי צ'ילי מיובשים
1/3 כוס שמן זית (או שמן ניטרלי כגון שמן זרעי ענבים)
מלח ופלפל שחור, לפי הטעם
קורט סוכר – רק במקרה הצורך

1. הכנת הרוטב: שמים את כל מצרכי הצ'ימיצ'ורי (מלבד הסוכר) במעבד מזון. מפעילים בפולסים עד שמתקבל ממרח לא חלק.

2. טועמים ומוסיפים מלח ועוד חומץ ו/או שמן זית לפי הטעם. אם חמצמץ לכם מדי, אפשר גם להוסיף קורט סוכר.

3. הסטייק: בוזקים מלח גס על הסטייקים משני הצדדים ומשמנים בשמן זית.

4. מחממים מנגל או מחבת כבדה 4-5 דקות ללא הוספת שמן.
כשהמחבת לוהטת מניחים עליה את הסטייק וצורבים 3-5 דקות מכל צד עד הזהבה יפה.

5. בסוף ההכנה מתבלים את הסטייקים בנדיבות בפלפל שחור (הוא נשרף אם שמים אותו בהתחלה). מומלץ להגיש את הסטייק בדרגת עשייה מדיום.

6. מגישים את הסטייקים לצד הצ'ימיצ'ורי.