סטייק אנטריקוט עם רוטב צ'ימיצ'ורי ביתי

קחו מפה רק את המתכון הנהדר לצ'ימיצ'ורי שילווה אתכם בכל מנת הבשר במנגל יום העצמאות, או לכו על התענוג השלם - סטייקים איכותיים של אנטריקוט נצלים עד לדרגת מדיום או מדיום וול. בכל מקרה, מנה מנצחת.

• 1-1.2 ק"ג אנטריקוט עגל טרי, חתוך ל-4 סטייקים
• מלח גס
• 4-5 כפות שמן זית
• פלפל שחור גרוס
• לצ'ימיצ'ורי: 1 צרור גדול פטרוזיליה (או ½ צרור פטרוזיליה ו-½ כוסברה) חתוך גס
• ½ פלפל אדום, חתוך גס
• 4-5 שיני שום, קלופות וחתוכות גס (אפשר גם יותר כמובן)
• 2-4 כפות חומץ תפוחים
• כפית שטוחה (אפשר יותר או פחות) פלפל שאטה גרוס או שבבי צ'ילי מיובשים
• 1/3 כוס שמן זית (או שמן נייטרלי כגון שמן זרעי ענבים)
• מלח ופלפל שחור, לפי הטעם
• קורט סוכר, רק במקרה הצורך

1. הכנת הרוטב: שמים את כל מצרכי הצ'ימיצ'ורי מלבד הסוכר במעבד מזון. מפעילים בפולסים עד שמתקבל ממרח לא חלק.

2. טועמים ומוסיפים מלח ועוד חומץ ו/או שמן זית לפי הטעם. אם חמצמץ לכם מדי, אפשר גם להוסיף קורט סוכר.

3. הסטייק: בוזקים מלח גס על הסטייקים משני הצדדים ומשמנים בשמן זית.

4. מחממים מנגל או מחבת כבדה 4-5 דקות, ללא שמן. כשהמחבת לוהטת, מניחים עליה את הסטייק וצורבים 3-5 דקות מכל צד, עד להזהבה יפה.

5. מתבלים את הסטייקים בנדיבות בפלפל שחור (הוא נשרף אם שמים אותו בהתחלה) ומגישים עם הצ'ימיצ'ורי, רצוי בדרגת מדיום.