פחזניות הן אחד המעדנים הטעימים ביותר, אבל צריך להיות מדויקים באופן הכנת הפחזנית והבצק. המתכון הזה מוגש באדיבותה של נאווה מלכה מקבוצת טעמים בפייסבוק והוכן וצולם על ידי ירדנה ג'ראח. עורך המתכון הוא רונן יצחק.
לעוד מתכונים ודברים טעימים היכנסו לעמוד הפייסבוק של קבוצת טעמים
חומרים:
לפחזניות:
1 כוס חלב
100 גרם חמאה
1 כף סוכר
½ כפית מלח
1 כוס קמח
3 ביצים גדולות
לקצפת:
250 מ"ל שמנת מתוקה
¾ (150 מ"ל) כוס חלב
80 גרם (שקית אחת) אינסטנט פודינג וניל
אופן הכנה:
פחזניות:
1. בסיר מרתיחים את החלב עם החמאה, עם הסוכר והמלח. כשהנוזל רותח והסוכר התמוסס בו מרימים מהלהבה ומוסיפים את הקמח בבת אחת. מערבבים היטב בכף מעץ עד שהתערובת נעשית בצקית.
2. מעבירים את הבצק למיקסר שמותקן בו וו גיטרה ומעבדים אותו במשך 2 דקות להוצאת האדים. מכבים את המיקסר וממתינים שהבצק יתקרר מעט.
3. לאחר שהבצק התקרר מעט (אך עדיין חם) מוסיפים ביצה וממשיכים לעבד במיקסר. לאחר שהביצה התאחדה היטב בבצק והתערובת שוב מתגבשת מוסיפים עוד ביצה, ועושים את אותו הדבר גם עם הביצה השלישית. מעבדים דקה נוספת ומכבים את המיקסר.
4. מעבירים את הבצק לשקית זילוף וצנתר כוכב בקצהו ומזלפים פחזניות (לצורת פרופיטרול או אקלרים) בתבנית מרופדת בנייר אפייה (אין לזלף בצמידות זה לזה כי הפחזניות תתפחנה במהלך האפייה). אופים בתנור שחומם מראש ל?180 מעלות במשך 20 דקות, או עד שהפחזניות מזהיבות.
5. פותחים בעדינות את דלת התנור ושמים כף מעץ בין דלת התנור לבין פתח התנור (כדי לאפשר לבריחת החום). אופים עוד 5 דקות.
6. מכבים את התנור, פותחים את דלת התנור לרווחה ומשהים את תבנית הפחזניות בתנור לצינון 10 דקות.
7. לקצפת: יוצקים את השמנת ואת החלב לקערת המיקסר, מוסיפים את אבקת אינסטנט הפודינג ומקציפים היטב עד לקבלת קצפת יציבה מאוד.
8. ממלאים את הפחזניות בקצפת: מוציאים את התבנית מהתנור ומזלפים את הקצפת לתוך הפרופיטרולים באמצעות מזרק. אם מדובר באקלרים פורסים אותם לרוחבם, מזלפים קצפת ומניחים מעל הקצפת את החצי האחר של האקלר.
