נושאים חמים

להפתיע את האורחים: עלי גפן ממולאים

הכנת עלי גפן ממולאים היא משימה שרבים מתרחקים ממנה, אבל עם הדרכה נכונה ייצא לכם מעדן שהאורחים לא יישארו אדישים אליו. קבלו מתכון מנצח, באדיבות עדי אברהם מעמוד הפייסבוק "טעמים"

מתכון עלי גפן ממולאים (מערכת וואלה! NEWS , עדי אברהם)
כשזה טוב - זה טוב. עלי גפן ממולאים של עדי אברהם (צילומים: באדיבות עדי אברהם)

הכנת עלי גפן ממולאים אינה למקצוענים בלבד, כל אחד יכול להצליח בקלות על ידי הדרכה נכונה. לפניכם מתכון מוצלח ומפורט. אם תעקבו אחר ההוראות בדיוק, אין סיבה שלא תפתיעו גם את האורחים.

המתכון באדיבותה של עדי אברהם מקבוצת טעמים בפייסבוק עורך המתכון: רונן יצחק

לעמוד של קבוצת טעמים בפייסבוק

מתכון עלי גפן ממולאים (מערכת וואלה! NEWS , עדי אברהם)

מצרכים

עלי גפן
1 ק"ג אורז עגול נקי ושטוף
½ חבילת סלרי
1 חבילת בצל ירוק
שיני שום (למלית)
1 עגבנייה
מלח
פלפל שחור
מלח לימון (לא חובה)
מיץ לימון סחוט טרי
פרוסות שיני שום
עגבניות שרי
⅓ כוס שמן

מתכון עלי גפן ממולאים (מערכת וואלה! NEWS , עדי אברהם)

אופן הכנה:

1. אם עלי הגפן משומרים יש להשרות אותם כמה דקות במים חמים כדי להיפטר מחמיצותם. אם העלים טריים יש להשרות אותם במים חמים עד לריכוך קל. שוטפים היטב את העלים ומייבשים אותם.

2. קוצצים דק את הסלרי, את הבצל הירוק, את העגבנייה ואת השום. מוסיפים את החומרים הקצוצים לאורז ומתבלים במלח לימון, לימון סחוט, מלח, פלפל שחור ומערבבים היטב.

3. מניחים עלה גפן על משטח העבודה בעוד הצד המחוספס שלו פונה כלפי מעלה והצד של הגבעול פונה אלינו. קוטמים את הגבעול. נוטלים מעט מהמלית ומסדרים שכבה דקה לרוחבו של העלה בצדו הקרוב אלינו (משאירים את השוליים הצדדים נקיים), מקפלים את הצדדים לכיוון המרכז של העלה (כמו קיפול ספר) ומגלגלים את העלה מאתנו והלאה.

4. מסדרים את העלים בצפיפות בסיר ומוסיפים בין השכבות את פרוסות שיני השום ואת עגבניות השרי. מזלפים מעל הכול מעט שמן, מיץ לימון ומתבלים בפלפל שחור, וממש מעט מלח.
ממלאים את הסיר במים עד לגובה העלים הממולאים. מניחים את הסיר על להבה גבוהה, מרתיחים ומנמיכים את הלהבה. מבשלים כשעה עד שעלי הגפן והאורז רכים.

הערות

המלית בתוך העלה המגולגל צריכה להיות דקה, לא רבה, מכיוון שהאורז יספח נוזלים במהלך הבישול ויקבל נפח.

אפשר למלא כל ירק במלית זו: עלי מנגולד, עלי כרוב, בצלים, קישואים, חצילים ועוד.

לחלופין, אפשר לבשל את העלים הממולאים בתנור במשך לילה, כמו חמין. התוצאה תהיה עלים ממולאים רכים, נימוחים וטעימים יותר.