פינקולדה: פאי קוקוס ואננס

סוג מתכון: חלבי
כמות: עבור תבנית פאי בקוטר 24 ס"מ
משך הכנה: שעה
משך הכנה כולל קירור ואפייה: 4.5 שעות
דרגת קושי: בינוני/קשה

חבילת בצק פריך מתוק חמאה, מופשר

למלית קרם קוקוס:
3/4 כוס (180 מ"ל )קרם קוקוס
1 כפית תמצית וניל
1/2 כוס (120 מ"ל) חלב
3 חלמונים
1/3 כוס ועוד כף (75 גרם) סוכר
3 כפות (30 גרם )קורנפלור
40 גרם חמאה רכה

לאננס צלוי:
1 שקית (300 גרם) אננס חתוך מוקפא
30 גרם חמאה
2 כפות סוכר
1 כף רום (לא חובה)

לעיטור:
1/2 כוס (120 מ"ל) שמנת מתוקה
1 כף אבקת סוכר

1. הבצק: פותחים את הבצק על משטח העבודה ומהדקים לתחתית ולדפנות של התבנית. מנקבים את התחתית במזלג ומעבירים למקרר לשעה. בינתיים מחממים תנור ל-180 מעלות.

2. מכסים את הבצק בנייר אפיה וממלאים במשקולות אפייה או בקטניות יבשות. אופים את הבצק 20 דקות, מסירים את משקולות האפייה ואופים 15 דקות נוספות להשחמה. מצננים היטב.

3. למלית קרם קוקוס: מחממים בסיר בינוני-קטן קרם קוקוס ותמצית וניל כמעט עד רתיחה. במקביל טורפים בקערה חלב עם חלמונים, סוכר וקורנפלור עד לקבלת תערובת חלקה.

4. יוצקים את קרם הקוקוס החם לקערת החלמונים בהדרגה תוך טריפה, ומשיבים את התערובת כולה לסיר. מבשלים על להבה נמוכה תוך טריפה רצופה במשך כמה דקות עד שהתערובת מסמיכה היטב. מסירים מהאש, מוסיפים חמאה רכה וטורפים להטמעה. מכסים את פני הקרם בניילון נצמד ומעבירים למקרר לכמה שעות להתייצבות.

5. לאננס צלוי: ממיסים את החמאה במחבת, מוסיפים סוכר לאננס וצולים כמה דקות תוך ערבוב כך שהאננס מתרכך נעט ומצופה כולו בסירופ. מוסיפים את הרום, מביאים לרתיחה ומצננים.

6. הרכבת הטארט: טורפים את קרם הקוקוס לריכוך וממלאים את הקלתית האפויה.

7. מקציפים במערבל חשמלי שמנת מתוקה ואבקת סוכר לקצפת יציבה. מעבירים לשקית זילוף עם צנתר משונן ומעטרים את שולי הטארט. מסדרים את האננס הצלוי במרכז ומגישים.