נושאים חמים

הסודות של ממלכת הבשר הצפונית

מסעדת הבשרים הצפונית מושבוצ, הידועה בזכות נוף עוצר נשימה, אבל בעיקר בזכות בשרים טריים בטכניקות בישול שונות, חושפת את הסודות לקרפצ'יו שייטל המושלם

צילום ועריכה: עמית טרפונצ'יק

מושבוצ, מסעדת בשרים בסגנון כפרי ממוקמת במושב רמות שברמת הגולן. היתרון הגדול של המסעדה הוא במיקומה הגיאוגרפי, שמלבד נוף עוצר נשימה של הכנרת הנשקף מהחלונות, הוא בא לידי ביטוי בקרבה למגדלי הבקר של האזור, ובכך מצליחה המסעדה להביא לקוחות את הבשר הטרי ביותר, שעובר כמה שפחות ידיים בדרך. מלבד בשרים טריים מתמחה המסעדה בשיטות בישול שונות, השואבות השראה ממטבחים שונים ברחבי עולם.

מושבוצ (יח"צ , אלון מסיקה, עבור מועצת הבקר)
נתח השייטל, הכי טרי שיש (צילום: אלון מסיקה)

למה בקר ישראלי טרי?

"אני כמגדל בקר בגולן יודע בדיוק איך הבקר שלי גדל, מה הוא אוכל ולכן אני יכול להבטיח שהבשר שאוכל הסועד בסופו של דבר, מהבקר שאנחנו מגדלים הוא הכי טוב שאפשר לקבל" אומר יוחאי שניידר, מגדל הבקר אשר מספק אותו למושבוצ.

על המנה:

"בסופו של דבר כשמכינים מנה של בשר נא, כמו קרפצ'יו, טריות זה שם המשחק, ואם זה בקר ישראלי אז ברור שזה הכי טרי" אומר שף המסעדה, ארז רגב.

מושבוצ (יח"צ , אלון מסיקה, עבור מועצת הבקר)
קרפצ'יו שייטל עם פירות העונה (צילום: אלון מסיקה)

טיפים להכנת קרפצ'יו שייטל:

- פורסים דק נתח של שייטל בצורה אנכית לסיבים (או שמבקשים מהקצב לחתוך נתח של שייטל לקרפצ'יו).

- מסדרים על צלחת ומתבלים בעדינות עם מלח גס, פלפל שחור ומעט בלסמי מצומצם.

- מפזרים מלמעלה פלחים של פרי קיץ מרענן(נקטרינה/אפרסק/אגס וכו'), עלי רוקט, ולמי שרוצה – גבינת פרמז'ן.

- מגישים מיד.