רעננות בקערה

ביולי אוגוסט נעלם החשק לרוב המאכלים למעט אחד - הסלט. הנה 4 רעיונות יצירתיים לסלטים טעימים שגם יזריקו לכם קצת בריאות למערכת, שמעניק וואפיק עיסוואי, שף מסעדת זויה- גריל בשרים בנתניה.

חומרים ל-4 מנות
ללאבנה:
1 ליטר יוגורט בקר
10 גרם מלח (1/2 1 כפית)
10 מ"ל מיץ לימון (3 כפיות)
חיתול בד

לסלט הארטישוק:
10 יחידות פרחי ארטישוק שלמים איטלקיים (לא תחתיות ארטישוק עם העלים הצעירים)
שמן לטיגון עמוק
1 מלפפון חתוך לקוביות קטנות
2 שיני שום כתושות
1/2 צרור פטרוזיליה קצוצה
מלח
מעט מיץ לימון
1/2 כפית סומאק


אופן הכנה:
1. מכינים את הלאבנה לילה מראש- מערבבים את מרכיבי הלאבנה יחד, במסננת מניחים את חיתול הבד ולתוכו יוצקים את היוגורט. מניחים את המסננת והחיתול בקערה באופן שיאפשר ניקוז מלא של הנוזלים ומכניסים למקרר למשך לילה עד יממה.

2. מסננים היטב את הנוזלים מפרחי הארטישוק (ניתן לחצות בעדינות או לחלק לרבעים).

3. מטגנים בשמן עמוק עד להזהבה, לאחר הטיגון מניחים להתקרר מעט על נייר סופג.

4. בקערה מערבבים את קוביות המלפפון, פטרוזיליה, שום, מיץ לימון והמלח.

5. מוסיפים לתערובת את לבבות הארטישוק ומערבבים.

6. בצלחת הגשה מורחים שכבה נדיבה ואחידה של הלאבנה ומעל מסדרים את תערובת הארטישוק.

7. מפזרים סומאק בעדינות.

חומרים ל-4 מנות
3 מנגו בשלים
1 עגבנייה
1/2 צרור כוסברה קצוצה
1/2 פלפל חריף טרי פרוס לטבעות
פלפל שחור גרוס לפי הטעם
מיץ מחצי לימון


אופן הכנה:
1. קולפים את המנגו וחותכים לקוביות בינוניות.

2. חותכים אתה העגבנייה לקוביות בינוניות.

3. מערבבים יחד ומוסיפים את הפלפל החריף והכוסברה, מערבבים בזהירות על מנת לא למעוך את המנגו.

4. מתבלים במיץ לימון ופלפל שחור גרוס.

חומרים ל-4 מנות:
1/2 קילו עדשים שחורות (עדיף עדשי קוויאר)
1/2 צרור פטרוזיליה קצוצה דק
1/2 צרור כוסברה קצוצה דק
4 מקלות סלרי טריים קצוצים
1 בצל סגל קצוץ דק דק
50 גרם חמוציות
50 גרם אגוזי מלך
מלח ופלפל לפי הטעם
4 כפות שמן זית
מיץ מחצי לימון
1/2 כפית כמון טחון


אופן הכנה:
1. מבשלים את העדשים בשני ליטר מים למשך 12 דקות עד שהן רכות אך לא מדי (אל דנטה).

2. מסננים ומקררים במי קרח. מסננים שנית היטב.

3. בקערה מניחים את העדשים המבושלות, פטרוזיליה, כוסברה, סלרי, בצל סגול ומערבבים היטב.

4. מוסיפים את החמוציות ואגוזי המלך ומערבבים קלות.

5. מתבלים בכמון, מיץ לימון, פלפל מלח ושמן הזית. טועמים ומתקנים תיבול.

חומרים ל-4 מנות
4 חבילות גרגר נחל שטוף היטב מחול
1/2 גמבה אדומה
1/2 גמבה ירוקה
1/2 גמבה צהובה
1/2 בצל סגול
3 צנוניות
1 תפוז קלוף וחתוך לקוביות
4 כפות שמן זית
3 כפות מיץ לימון
קורט מלח
כפית סומאק


אופן הכנה:
1. מוודאים שגרגר הנחלים שטוף היטב ונקי. מייבשים משאריות מים וקוצצים גס.

2. את הגמבות חותכים למקלות דקים (ג'וליאנים) ומוסיפים לקערה עם גרגר הנחלים.

3. פורסים את הבצל לפרוסות דקות ומוסיפים לקערה.

4. חותכים את הצנוניות לעיגולית דקיקים ומוסיפים לקערה.

5. מוסיפים את קוביות התפוז ומערבבים בעדינות את הסלט מבלי למעוך את התפוז.

6. מתבלים בשמן זית, מיץ לימון, מלח וסומאק ומערבבים שוב. טועמים ומתקנים תיבול.