סלט קיסר ביתי של שגב משה

כשסלט קיסר טוב, הוא מנה מושלמת, וצירוף הקרוטונים והגבינה הופכים אותו לארוחת ערב קלילה, ושלמה.

יש שני כללים חשובים בהכנת סלט קיסר מושלם. הראשון הוא טריות לבבות החסה. אם אתם יכולים לבחון את העלים בדוכן, מה טוב. אם לבבות החסה מגיעים ארוזים, נסו להבין את מידת הטריות. אם הם לא טריים ופריכים, אין ממש מה לטרוח בהכנתו.

הכלל השני הוא הכנת רוטב מושקע. את כל המרכיבים אפשר למצוא בכל סופר, וזה לא משנה אם אתם לא חובבי אנשובי, או לא מנשנשים צלפים ביומיום כי אם אכלתם במסעדה טובה בארץ או בחו"ל סלט קיסר והשתגעתם מהרוטב הנהדר, היו בו את המרכיבים האלו.

*את הרוטב שנשאר מכניסים למקרר. בחמשת הימים הבאים, הוא יהיה טוב להכול.

• לסלט: 2 לבבות חסה טרייה
• חופן של עלי כוסברה טריים
• 4 כפות שמן זית
• 2 קורט נדיב של מלח גס
• 1 קורט של פלפל גרוס
• לרוטב: 1 לימון סחוט למיץ
• 5 צלפים
• 5 פילט אנשובי כבוש
• 1 שן שום כתושה
• 2 כפות שמיר טרי קצוץ
• 2 כפות כוסברה קצוצה
• 1/2 כוס מיונז
• 3 כפות מים קרים, לדילול הרוטב במידת הצורך
• להגשה: באגט פרוס לאורכו ומיובש בתנור או קרוטונים
• גבינת פרמזן מגורדת

1.לרוטב: לתוך הבלנדר או מעבד המזון מכניסים את כל הרכיבים של הרוטב למעט המיונז והמים, וטוחנים עד למרקם חלק ואחיד.

2. מוסיפים את המיונז וטוחנים מעט, רק עד שמתקבל מיונז מתובל וירקרק. משלימים טעמים עם מעט מלח או לימון לפי הצורך. במידה והרוטב סמיך מדי, מוסיפים מעט מים קרים.

3. לסלט: קורעים את לבבות החסה לתוך קערה גדולה ונוחה לערבוב, מוסיפים את עלי הכוסברה ומזלפים את הרוטב בהדרגתיות ולפי הצורך.

4. מעבירים לצלחות הגשה או קערה מתאימה, ומפזרים מעל את הפרמזן וחתיכות גסות של לחם מיובש או קרוטונים.