גם מי שיש בידיו קילומטראז' מסוים במטבח, אפילו אם הוא מבשל אך ורק עם ספרי המתכונים הכי נחשבים, תמיד יופתע מההבדלים העצומים שבין מנות שמכינים במטבח הביתי למה שמתקבל כשמזמינים את אותה המנה בדיוק במסעדה. אפילו מנות פשוטות לגמרי כמו חביתה עם עשבי תיבול וקציצות ברוטב יוצאות בצורה ובטעמים שונים לחלוטין כשאוכלים בחוץ במסעדה. למה בעצם זה קורה?
מסתבר שיש כמה טכניקות וסודות שמלמדים את הטבחים הצעירים בבתי ספר לבישול, שעושים את כל ההבדל בתוצאה הסופית. שף צעיר בשם ג'סי שוויצ'יק שלמד באחד מבתי הספר לבישול הכי נחשבים באמריקה (CIA), ועובד כחלק מצוות אתר באזפיד, חלק השבוע בפוסט ארוך וויראלי את השיעורים הכי חשובים שקיבל במסגרת לימודיו בבית הספר. הפרט הכי מפתיע ברשימת הדברים שכתב, שלא מופיע שם שום דבר מסובך במיוחד. תשכחו מטבחים גאונים, דרישה לכלי מטבח יקרים ועתידניים או טכניקות משוכללות, מדובר בעיקר בדברים קטנים שמייצרים את כל הקסם. בכל הטיפים שמצוינים במהלך רשימה, אפשר בהחלט להשתמש בחופשיות במטבח הביתי.