טבעוני וחגיגי: גלילות זוקיני במילוי גבינת קשיו

כמות: עבור 20 מנות

למילוי גבינת הקשיו:
1 ק"ג קשיו מושרה לפחות 12 שעות (ניתן לקנות קשיו שבור שהוא זול יותר)
1/4 כוס לימון סחוט
מעט חלב סויה
מלח ים אטלנטי

לרוטב העגבניות:
1/2 כוס שמן זית
1- 1/2 פלפל ירוק חריף
6 שיני שום חתוכות גס
1/2 1 ק"ג עגבניות חתוכות (רצוי קלופות אדומות ורכות)
1/2 כף סוכר
מלח
בזיליקום / טימין (לא חובה אבל רצוי)

הקישואים:
15-20 זוקיני (תלוי בגודל ובאורך)
שמן זית
מלח
4- 5 שיני שום שלמות

1. הכנת גבינת הקשיו: מסננים את הקשיו ממי השרייה, וטוחנים במעבד מזון, מוסיפים לימון, מלח וחלב סויה עד לקבלת מרקם חלק אך עדיין סמיך.טועמים ומתקנים טעמים (צריך להתקבל טעם דומיננטי יחסית. ניתן להוסיף שן שום אם רוצים).

2. הכנת רוטב עגבניות פיקנטי: מחממים סיר רחב בעל שוליים נמוכים ומוסיפים 1/2 כוס שמן זית, את הטבעות הפלפל החריף וכעבור כמה שניות את השום. כשהסיר רותח שופכים פנימה את העגבניות כך שיצרבו מעט. מבשלים על אש קטנה כ-30-40 דקות, מתבלים במלח, סוכר ועשבי התיבול (בזיליקום או טימין) ומסירים.

3. הכנת הזוקיני: פורסים את הזוקיני לאורך בעובי של 1-2 ס"מ (הקישואים מתכווצים באפיה אז לא לפחד אם זה נראה מעט עבה), מסדרים על מגש מרופד נייר אפיה, מברישים בשמן זית ומפזרים מעט מלח. מסדרים את שיני השום השלמות בינות לפרוסות.

4. אופים את פרוסות הזוקיני בתנור שחומם מראש ל- 200 מעלות כ-20 דקות עד להשחמה קלה. מצננים.

5. מילוי והרכבה: מורחים שכבה נדיבה של גבינת קשיו על כל פרוסת זוקיני, מגלגלים ומניחים בתוך סיר הרוטב.

*ניתן להכין מראש ולחמם בתנור או על אש קטנה לפני ההגשה.