נושאים חמים

קציצות כמו שלא טעמתם מעולם

לכל משפחה יש את סיר הקציצות שלה, אלו של השף שחף שבתאי ממסעדת ניטן תאי ממולאות בתערובת פיסטוקים ולמון גראס ומתבשלות ברוטב קארי בורמזי עשיר בריחות וטעמים. אתם חייבים לנסות

קציצות בקר במילוי פיסטוק בקארי בורמזי (דרור עינב)
(צילום: דרור עינב)

קציצות בקר בורמזיות במילוי פיסטוק ברוטב קארי

מצרכים:

כמות: עבור 3 סועדים

לרוטב הקארי:
2 כפות שמן
2 בצלים גדולים קצוצים גס
חופן עלי קפיר ליים
4 שיניי שום
2 יחידות ציפורן
4 יחידות זרעי הל
1 יחידה מקל קינמון
5 יחידות פלפל צ'ילי יבש (מלאים)
1 כף אבקת ביריאני (תבלין הודי) או גראם מאסלה
2 פחיות מי קוקוס (330 מ"ל כל אחד)
500 מ"ל חלב קוקוס
10 גרם מלח
4 כפות רוטב דגים
4 כפות שמן שומשום

לקציצות:
100 גרם פרגית טחונה
100 גרם בקר טחון
70 (כ-4 כפות) גרם סויה מתוקה
3 כפות רוטב דגים
1/2 כף מלח
1/2 בצל קצוץ מטוגן
חופן נענע (קצוצה)
חופן כוסברה (קצוצה)
חופן פיסטוק (גרוס)

למילוי:
1 מקל למון גראס קצוץ
4 עלי קפיר ליים ( קצוצים דק)
1 כף רוטב דגים
1 כף שמן שומשום
2 שיניי שום
1 בצל קצוץ ומטוגן
חופן פיסטוק

אופן ההכנה:

1.הכנת רוטב הקארי: בסיר עם 2 כפות שמן מטגנים בצל, קפיר ליים, שום, ציפורן, זרעי הל, מקל קינמון ופלפל צ'ילי וכ- 10 דקות על אש בינונית.

2. מוסיפים את כף אבקת הביריאני, מי הקוקוס, חלב הקוקוס, המלח ורוטב הדגים ומבשלים על אש נמוכה למשך כחצי שעה.

3. לבסוף מזלפים את שמן השומשום, מסירים מהאש ומערבבים.נותנים לרוטב להתקרר מעט ולאחר מכן מסננים אותו במסננת דקה.

4.הכנת הקציצות: מערבבים יחד את מרכיבי הקציצות ומכניסים לקירור לחצי שעה עד שהתערובת מתייצבת.

5.הכנת מילוי הפיסטוק: לקלחת קטנה מכניסים למון גאס, עלי כפייר ליים, רוטב דגים ושמן שומשום ומבשלים על אש בינונית כ- 5 דקות. מסירים מהאש, מעבירים לבלנדר עם השום, הבצל המטוגן והפיסטוקים וטוחנים הכל יחד.

6.מילוי הקציצות ובישולן: מוציאים את תערובת העוף והבקר מהמקרר ומכדררים קציצות קטנות. יוצרים חור במרכז כל אחת, ממלאים מעט ממחית הפיסטוקים וסוגרים.

7. מסדרים את הקציצות על תבנית ומכניסים לתנור שחומם מראש ל-180 למשך 10 דקות.

8. במקביל מחממים את רוטב הקארי ומכניסים לתוכו את כדורי הבשר האפויים. מומלץ להגיש את המנה עם מיקס של עשבי תיבול כגון :נענע כוסברה ובזיליקום ומעט צ'ילי טרי .

מכדררים את תערובת הבשר לכדורים קטנים

קציצות בקר במילוי פיסטוק בקארי בורמזי (דרור עינב)
(צילום: דרור עינב)

יוצרים חור במרכז כל כדור בשר

קציצות בקר במילוי פיסטוק בקארי בורמזי (דרור עינב)
(צילום: דרור עינב)

ממלאים בתערובת הפיסטוק וסוגרים

קציצות בקר במילוי פיסטוק בקארי בורמזי (דרור עינב)
(צילום: דרור עינב)